Страви з прісного тіста

Страви з прісного тіста

При всьому різноманітті страв з тіста а це пироги, піци, торти, киш Лорени, печиво, пельмені, макаронні вироби існує всього дві групи тіста: дріжджове (кисле) і бездріжджове (прісне). Зупинимося на більш стародавньому тесті прісному.

сторика вважають, що найдавніше і саме просте у приготуванні прісне тісто з’явилося в Єгипті більше 5 тисячоліть тому і складалося з борошна і води.

На Сході з нього випікали прісні коржі, мацу, лаваш, в середній смузі Ламати –

ци, на Півночі хвіртки. З прісного тіста можна приготувати піцу, баніца, бакла-ву, штруделі, пироги зі всілякими начинками, пельмені, вареники тощо.

    Страви з прісного тіста СУТЬ ПИТАННЯ

Основне правило прісне тісто готують без дріжджів (в деяких видах использу –

ються сода і розпушувач). Таке тісто, на відміну від дріжджового, легко приймає і зберігає форму виробів, але вони швидше черствіють. Прісне тісто підходить для швидкого приготування страв, тому немає потреби чекати, поки тісто підніметься. Хоча, звичайно, краще все-таки витримати його деякий час.

Існує два види прісного тіста: звичайне і здобне.

Звичайне прісне тісто складається з пшеничного борошна, олії, солі й води. У просіяне борошно додають воду, масло і сіль. Потім тісто замішують до однорідності, витримують якийсь час і розкочують.

До складу здобного прісного тіста входять пшеничне борошно, вершкове масло, яйце, молоко (або вершки), сметана, цукор, сіль і сода. У розтоплене масло додають молоко, сметану, яйце, цукор і сіль, перемішують і вводять борошно, змішане з содою. Таке тісто використовують для коржів, тістечок, пирогів і рулетів. Основні види здобного тіста: сметанне для пиріжків і ватрушек, рідке для млинчиків і панкейк, пісочне для печива і коржів.

    Страви з прісного тіста КОХАННЯ ЛЕПНИНА

Найпоширеніший вид звичайного прісного тіста – лапшовое. З нього готують локшину, вермішель, макарони і всі види страв з тестяной оболонкою (пельмені, равіолі, Борак, манти, вареники, кундюми, дюшбара). Основні компоненти тесту борошно, яйця і вода. Їх співвідношення залежить від потрібної міцності оболонки і виду начинки – її ваги, складу, здатності роз’їдати тісто.

Тонкість розкочування може бути від 1 до 3 мм. Чим тонше розкачати лапшовое тісто, тим ніжніше і смачніше буде виріб. Але для виробів з грубуватою і щедрою начинкою (манти, вареники з сиром чи капустою) тісто має бути товстіший. А ось тісто для равіолі може бути 1-2 мм

в товщину, але до нього треба додати трохи олії. Щоб приготувати вареники з вишнею, додайте трохи більше яєць. Хоча основний секрет аEDачинці: ягоди без кісточок засипають цукром і дають соку стекти повністю. Саме невибаглива тісто – для локшини: пропорції яєць, борошна, води і товщина розкочування можуть бути будь-якими.

Взагалі, формула розкочування проста: чим менше розмір виробу, тим тонше тісто. Головне стежити, щоб тісто не прорвалося і не зім’ялося в складки. Ні в якому разі не намагайтеся виправити їх повторним розкочуванням! Саме «розгладжена складка» і може стати місцем прориву при приготуванні виробів з тіста.

Вироби з лапшового тесту кладуть у киплячу підсолену і приправлену воду або в м’ясні бульйони. М’ясні страви варять 12-15 хвилин, вареники 6-7, манти на пару-30-40. Час варіння залежить від розміру виробу, начинки і товщини тесту.

    Страви з прісного тіста Види прісного тіста

житнє тісто

Житнє або полуржаное тісто замішують простим з’єднанням просіяного борошна з водою. З нього роблять страви з начинкою з м’яса, риби і складних фаршів, а також випікають карельські пироги хвіртки (вироби з полуржаного тесту, які випікаються до готовності загорнутих у нього продуктів).

витяжного тіста

Для його приготування змішують борошно з водою і рослинним маслом. Потім розтягують руками на дошці, покритій полотном, після попереднього розкочування або на вазі. Витяжний тісто застосовують в балканській, румунської, молдавської, грецької, македонської та болгарської кухнях.

листкового тіста

Використовують при приготуванні пирогів і пиріжків, коржів для тортів і тістечок, а іноді як основу для піци. Вироби з такого тіста мають зовні золотисту хрустку скоринку, а всередині – слоістую структуру, легко разделяющуюся на окремі плоскі і ніжні листи.

заварного тіста

У киплячу суміш з води і масла вводять борошно, знімають з вогню, вимішують, а потім по одному додають яйця. Якщо з’єднати тісто з цукром або медом і прянощами, вийде тісто для тістечок (зокрема, еклерів), а якщо покласти сіль, перець або часник то тісто для галушок, кнелей, Ньокки.

    Страви з прісного тіста Грузинська ачма в мультиварки

Інгредієнти:

    Лаваш тонкий – 1 упаковка Сулугуні 200 г Сир твердий – • 200 г Яйця 2 шт. Кефір 400 мл Масло вершкове – 50 г + масло для змазування

Як приготувати:

Обидва види сиру натріть на крупній тертці і перемішайте. У мисці збийте яйця, додайте кефір. Перемішайте до однорідності. Чашу мультиварки змастіть маслом. Вистеліть листом лаваша, так щоб краї звисали через борти. Змастіть викладений лист кефіру-яєчною сумішшю, зверху посипати сиром. Що залишився лаваш наріжте невеликими шматочками. Умочуючи кожен в заливку, викладайте шарами, чергуючи з сиром. Зверху укрийте краями нижнього листа і залийте залишилася сумішшю. Присипте охолодженим подрібненим вершковим маслом. Увімкніть режим «Випічка» і готуйте протягом 50-60 хвилин.

    Страви з прісного тіста Фокачча з прісного тіста

Інгредієнти:

    Борошно 200 г Вода 120 мл Олія маслинова -1 cm. ложка + масло для змазування Сіль велика Розмарин -1 гілочка Часник 1 зубчик Помідори-чері -150-200 г Маслини -50-70 г

Як приготувати:

З борошна води і масла замісити тісто щільне. Скачайте в кулю, накрийте і залиште відпочити на 20-30 хвилин. Розмарин подрібніть і змішайте з маслом. Додайте пропущений через прес часник. Тісто розділіть на кілька частин і розкачайте в коржі. Зверху викладіть маслини і розрізані навпіл помідори черрі. Злегка втисніть овочі в тісто. Посипте сіллю і полийте пряним маслом. О) Запікайте в розігрітій до 220 ° духовці 12-15 хвилин.

    Страви з прісного тіста Пиріг з малиною

Інгредієнти:

    Борошно -2,5-3 склянки Молоко -1 склянка Цукор -2 cm. ложки Кисляк або кефір -1-2 cm. ложки Сода -1ч. ложка Масло – рослинна 2 cm. ложки + масло для змазування Крупа манна Сіль

Для начинки:

    Малина -2 склянки Цукор Крохмаль -2 cm. ложки

Як приготувати:

Дві третини борошна насипте гіркою. У центрі зробіть поглиблення і покладіть сіль, цукор, соду, кисле молоко і масло. Замішуйте тісто широким ножем від центру до країв. Поступово вливайте молоко. Потім введіть борошно, що залишилося. Ретельно вимісити тісто. Форму для випічки змастіть маслом і присипте манною крупою. Малину акуратно перемішайте з крохмалем і цукром. Розділіть тісто на дві нерівні частини і розкачайте кожну в пласт. Здебільшого вистелити дно і борти форми. Викладіть ягоди. Залишилося тісто наріжте смужками і викладіть зверху навхрест. Випікайте в духовці 45 хвилин при 190 °.

Також:

  • Страви з прісного тіста
  • пиріг з прісного тіста
  • приготування прісного тіста та страви з нього
  • час пригоування прісного тіста