Страви з легких – Найцікавіше в блогах

Страви з легкіх. Подборка рецептів

Легкі відносяться до розряду малоцінних субпродуктів. Вони відрізняються високим вмістом колагену і еластину і невеликою кількістю повноцінних білків. Проте в руках умілих кулінарів вони здатні перетворитися в продукт, з якого можна приготувати багато смачних страв. До того ж легкі – як, втім, і серце – невід’ємний компонент всіх виробів з ліверу.

Перед вживанням з легких потрібно видалити залишки трахеї та інших дихальних шляхів, а потім добре промити.

Легке теляче по-віденськи

Доведеться нам запастися не тільки терпінням, але й відповідними продуктами. Нам буде потрібно: теляче легке – 750 г, ріпчастої цибулі – пару головок, морква середня – 2 штуки, кореня петрушки – 1 штуку, кореня селери – 1 штуку, білий перець – 6 горошин, гвоздика – 2 суцвіття, один лавровий листок, сіль – чайної ложечки, борошно – 3 столових ложки, цедра половини лимона, каперси – 2 столових ложок, лимонний сік – 1 столову ложку, меленого білого перцю, цукру і солі – за смаком, а ще вершкового масла – пару столових ложки, вершків – 4 столових ложки.

Очистимо і вимиємо овочі, наріжемо їх невеликими шматочками і разом з прянощами доведемо до кипіння в півтора літрах води. Легке вимиємо і опустимо в кипляче воду. Кілька разів знімемо піну, і будемо варити на повільному вогні під кришкою 1:00. Витягнемо зварене легке і просушимо. Одержаний відвар процідити і півлітра поставимо в холодильник, а залишився відвар будемо кип’ятити, щоб він став концентрованим, а потім поставимо його в холодне місце.

Покладемо легке між двома дерев’яними дошками і стиснемо. Поставимо на дошки вантаж і витримаємо в такому положенні 12 годин. Після цього дістанемо легке і наріжемо його смужками в півсантиметра шириною.

Муку змішаємо з холодною водою, вольем півлітра відвару, і будемо варити хвилин 10 на повільному вогні, невпинно помішуючи. Додамо в соус цедру, каперси, сік лимона, цукор, посолити і поперчити. Перемішаємо. Опустимо в соус підготовлене легке і розігріємо на повільному вогні. Масло зіб’ємо в пластівці, додамо вершки і знову зіб’ємо віночком масу, щоб вона стала однорідною. Змішаємо з соусом і подамо до столу разом з галушками.

Гуляш з легкого

2 кг легкого, 80 г рослинної олії, 2 ст. ложки томатної пасти, 2 ст. ложки борошна, 2 цибулини, лавровий лист, сіль, перець.

Легке промити, покласти в каструлю з киплячою водою (води повинно бути в 1,5 рази більше) і варити на слабкому вогні близько 2 ч. Потім легке вийняти, нарізати кубиками середнього розміру, поперчити, посолити і обсмажити на сковороді з розігрітим рослинним маслом. За кілька хвилин до готовності посипати борошном і додати очищений і подрібнену цибулю.

Обжаренное легке перекласти в горщик, залити 4 склянками бульйону, в якому воно варилося, додати томатну пасту, лавровий лист.

Горщик закрити кришкою і поставити в помірно розігріту духовку тужити.

Через 20 хв горщик дістати з духовки, укутати теплим рушником і витримати 15 хв при закритій кришці.

Подати до столу зі смаженою картоплею або гарніром з тушкованого лука.

Легкі, тушковані з цибулею

Легкі промивають, кладуть у гарячу воду, варять при повільному кипінні 1,5 – 2 год, нарізають кубиками, посипають сіллю і перцем. обсмажують на вершковому маслі, кладуть у каструлю, змішують з пасеровану пшеничним борошном, розведеною бульйоном, дрібно посічений підсмаженою цибулею, заливають бульйоном, додають пасеровану томат-пюре, лавровий лист і тушкують 10 – 15 хв під закритою кришкою.

Страву подають на стіл з відварною або смаженою картоплею.

На 500 г легенів – 1 цибулина, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка томату-пюре, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 склянки бульйону, сіль, перець – за смаком.

Тельне з легких по-селянськи

500 г легенів, 100 г ветчинного сала, 2-3 скибочки булки, 1 цибулина, 2 яєчних жовтки, чорний перець, 1 бульйонний кубик.

Пропустити через м’ясорубку легкі, шинка сало, булку, розмочену в молоці або воді, і цибулю. Додати яєчні жовтки, чорний мелений перець і замість солі – розкришений бульйонний кубик. Все перемішати, надати масі форму батона, загорнути в марлеву серветку і варити в бульйоні 40-45 хвилин. Остудити, нарізати скибочками і обсмажити з двох сторін.

Подавати з картопляним пюре і з будь-якими овочами.

Легке в кишеньці

(Чеська кухня)

200 г відвареного легкого, 300 г борошна, 4 ст. ложки води, 1 ч. ложка маргарину, 3 яєчних жовтки, панірувальні сухарі, перець, сіль, 2-3 ст. ложки вершкового масла або маргарину для подачі.

З просіяного борошна, води, маргарину або масла, солі і двох жовтків замісити тісто, розкачати його і розділити на чотирикутники.

Відварене легке дуже дрібно порубати, посолити, поперчити, додати жовток і панірувальні сухарі. На чотирикутники з тесту покласти по маленькій купці фаршу з легкого, скріпити у вигляді трикутників-кишеньок, опустити в киплячий суп або солону воду і варити до готовності.

При подачі до столу скропити розтопленим маслом або маргарином.

Пюре з легких по-фінськи

400 г легенів, 2 великі цибулини, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка пшеничного борошна, по 1 щіпці білого (чорного) і запашного перцю, 1/2 склянки води, 100 г сметани, сіль.

Легкі ретельно очистити, прополоскати і вимочити. Потім знову прополоскати, звільнити від залишків запеченою лімфи, бруду і крові.

Відкинути легкі на решето, дати стекти воді і після повного просушування дрібно порубати січкою на дерев’яній дошці (дерево вбере залишки вологи, а при обробленні на оцинкованої дошці цього не про-. Спливе). Цибулю дрібно нарізати. Розжарити глибоку сковороду, розпустити в ній масло, обсмажити цибулю і всипати в киплячу олію подрібнені легені. Посолити, поперчити, всипати через сито борошно, рівномірно перемішуючи вміст, залити водою, додати сметану і тушкувати, закривши кришку, в духовці до повної готовності.

Подавати з відвареною картоплею і з тертими сирими овочами (бруквою, ріпою, кольрабі).

Салат * Грибний аромат *

0,5 кг легенів, 4 кубики грибного бульйону «Gallina Blanka», 1 цибулина, олія для смаження, майонез.

Легкі відварити до готовності (не солити), остудити і нарізати дрібними кубиками, видаляючи товсті прожилки. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії і перемішати з легенями. Бульйонні кубики розтерти в порошок, посипати цибульний-легеневу масу, перемішати і поставити на кілька годин у холодильник, щоб легені просочилися грибним ароматом. Перед подачею на стіл заправити салат майонезом.