Страви з індички

З індичого м’яса можна приготувати все, що робиться з будь-якого іншого м’яса (сосиски, сардельки, ковбасу, шинку, гуляш, котлети, біфштекс, пельмені, манти, голубці, шніцель, шашлик та ін.).

Індичка смажена. Підготовлену індичку солять, кладуть спиною вгору на сковорідку, поливають розтопленим маслом, додають 1/2 склянки води, ставлять смажити в духовку. Під час смаження індичку необхідно поливати з ложки утворився на деку соком і повертати, щоб вона зарум’янилася з усіх боків (смажиться індичка від 1 до 2 1/2 год, залежно від величини) .Після смаження індичку знімають з вогню, зливають жир, додають стакан прокипяченного і процеженного м’ясного бульйону або води. При подачі на стіл розрубують на дві половини, потім кожну половину – на1 4-8 шматків і укладають на підігріте блюдо, прикрашають гілками зелені петрушки або листочками салату. На гарнір можна подати печені яблука або смажену картоплю. Окремо подають зелень, салат, огірки, мариновані фрукти і ягоди.

Індичка копчена. Існує кілька методів копчення. Потрошеную тушку індичок розрубують на дві рівні частини. Для оброблення тушку кладуть на чисту дошку спиною вниз, наставляють зсередини великий ніж на середину спинної частини і, б’ючи по ножу дерев’яним молотком або качалкою, послідовно розрубують кістки спини. Таким же чином, перевернувши тушку, розрубують і грудну кістку, в утворилися половинках видаляють залишки нутрощів. При випадкових забрудненнях половинки тушок промивають чистою холодною водою. Спочатку напівтушки птиці натирають сіллю, а через дві доби натирають розсолом. Склад посолочной суміші (на 10 кг птиці): сіль – 700 г, невеликий цукровий пісок – 15, аскорбінова кислота (продається в аптеці) – 15 г. напівтушки ретельно натирають цією сумішшю з обох сторін і укладають в міцну (непротекаемого) тару. Дно бочки, діжки, емальованого посуду перед укладанням посипають сіллю. Напівтушки кладуть якомога щільніше, обов’язково шкірою вниз. На останній ряд кладуть кружок з гнітом. Для додання продукту більшого аромату можна в посолочной суміш додавати запашний мелений перець, а лавровий лист покласти при укладанні кожного ряду напівтушок. У такому вигляді посоленний продукт витримують. 2 сут в холодному місці. Утворюється розсолу недостатньо для покриття всіх посолених напівтушок, його додають. Це забезпечує рівномірний просаливание напівтушок. Розсіл готують наступним чином: на 10 л холодної кип’яченої води беруть 1,9 кг солі, 50 г цукру і 25 г аскорбінової кислоти. У розсолі тушки витримують 8-12 діб, залежно від розміру. Перед копченням напівтушки швидко промивають водою і підвішують за шийку. У підвішеному стані підсушують 8-10 год в прохолодному місці під навісом, на горищі, в холодній коптильні. Коптити птицю краще холодним способом (температура диму близько продукту 18-20 ° С) 1-2 діб. Найпростішу коптильню можна зробити з двох бочок без днищ, поставлених один на одного, в нижній частині цієї споруди робиться отві