Стерлядь: хімічний склад і калорійність риби стерлядь. Як приготувати стерлядь. Рецепти з стерляді: запечена і смажена стерлядь. Жіночий сайт

Стерлядь: хімічний склад і калорійність риби стерлядь. Як приготувати стерлядь. Рецепти з стерляді: запечена і смажена стерлядь Риба стерлядь

Риба стерлядь широко поширена в річках Сибіру і є промисловий. Вона відноситься до поважного сімейства осетрових, хоча прохідна, а «осіла», якщо можна так сказати про рибу. Стерлядь від інших осетрових відрізняється більш довгим носом і зімкнутими спинними щитками. Колір цієї риби зазвичай буває від бурого на спині до білого на черевці, проте він може змінюватися в залежності від місця видобутку. Стерлядь риба веде глибоководний спосіб життя, буквально повзаючи по дну, і лише іноді спливає, щоб поласувати комахами.

Ікра стерляді має кілька довгасту форму . вона трохи темніше, ніж у інших осетрових риб. Цей представник осетрових в сенсі ікри найплодовитіший. В ікрі стерляді багато корисних речовин, а головні з них – насичені жирні кислоти, що запобігають онкологічні захворювання.

Сама стерлядь досягає в довжину 1 метра 25 сантиметрів . а важить близько 16 кілограмів. Це найбільші екземпляри, а звичайні розміри бувають такими: до 60 см в довжину і до 7 кг вагою і менше.

Хімічний склад і калорійність риби стерлядь

У м’ясі стерляді містяться цинк, нікель, хром, фтор, молібден, хлор, а так само вітамін РР. Крім цього, ікра та м’ясо стерляді багаті жирними кислотами Омега-3, які благотворно впливають на діяльність мозку і на очне кровообіг. Ці кислоти підтримують серцево-судинну систему в ідеальному стані, знижують ризик виникнення інфаркту та запобігають виникненню онкологічних захворювань.

Деякі фахівці стверджують, що вживання жирної риби допоможе послабити деякі симптоми псоріазу, а також поліпшити зір і функції мозку. Це також відбувається за рахунок дії жирних кислот. Велика кількість фтору сприяє зростанню кісток і збереженню кісткової системи в порядку.

При великій жирності цієї риби стерлядь має дуже низьку калорійність – всього 88 кКал на 100 г продукту . Так що можна сміливо називати стерлядь дієтичним продуктом.

Як приготувати стерлядь. Рецепти з стерляді

Найкраще з стерляді робити заливне, юшку, а також начинку для випічки. Також її можна запікати в різних поєднаннях і смажити на рожні. Якщо для готування потрібно філе оселедця, то після оброблення риби її краще підморожувати, щоб можна було знімати шкіру і різати на порційні шматки.

стерляжьей вуха: рецепт і приготування

Продукти:

стерляжьей вуха (другий рецепт)

    Стерлядь – 500 г Курка – 1 шт Ріпчасту цибулю – 1 шт Морква – 1 шт Лавровий лист, петрушка, кінза – за смаком

Приготування.

Курку обробити, покласти в каструлю і залити холодною водою, поставити на вогонь. Після закипання зняти піну, зменшити вогонь і покласти цибулину, моркву, нарізану великими шматками, лавровий лист і по пучку кінзи і петрушки, а також корінь петрушки і селери. Додайте спеції: перець чорний горошком, перець духмяний, 1 гвоздичку і сіль. Все це варити 30 хвилин, знімаючи піну. Потім курку вийняти і прибрати. Рибну дрібницю загорнути в марлю і варити 15 хвилин. Вийняти з бульйону все, процідити його і далі варити за першим рецептом.

Стерлядь запечена: рецепт і приготування

Продукти.

Приготування.

Стерлядь вимити і випатрати, цибулю і лимон порізати півкільцями. Рибу посолити, поперчити, посипати сумішшю прованських трав з усіх боків і всередині, потім змастити всюди оливковою олією. Духовку нагріваємо до 200 градусів.

На деко викласти фольгу, викладаємо на неї половину цибулі і лимон за формою риби, посипаємо зеленню. Викладаємо рибу на фольгу поверх зелені, загортаємо щільно і ставимо в духовку. На приготування потрібно приблизно годину. Хвилин за 10 до закінчення готування розгорнути фольгу, щоб верхня скоринка була запеченої.

Стерлядь смажена: рецепт і приготування

Продукти.

    Стерлядь – 500 г Борошно для обвалювання Томатное пюре – 1/2 склянки Масло рослинне або топлене – 2-3 ст. л. Очищені волоські горіхи – 3/4 склянки Винний оцет – за смаком Стручковий перець – за смаком Часник і зелень кінзи-за смаком Імеретинський шафран, сіль – за смаком.

Приготування:

Рибу очистити, нарізати на шматки, обваляти в борошні й обсмажити до золотої скоринки з обох сторін. Потім рибу залити томатним пюре. Дати закипіти, потім підлити горіховий соус, покіпятіть 3 хвилини, потім зняти з вогню, перекласти на блюдо і посипати зеленню. Горіховий соус: волоські горіхи ретельно потовкти, подрібнити стручковий перець, часник, зелень або насіння кінзи, а також имеретинский шафран. Сіль розчинити в кип’яченій холодній воді з доданим до неї винним оцтом.

Холодець зі стерляді: рецепт і приготування