Стейк Рибай – Купити стейк Рибай Choice, Рибай CAB, доставка м’яса – 7 Континент ТД

Рибай з товстого краю без кістки (Choice)

Рибай є самим м’ясистим і самим «мармуровим» з преміальних висівок. Не випадково рівень мраморности усієї туші визначають саме по зрізу цього відруби. Сама назва Рибай походить від двох англійських слів rib-eye, тобто ребро і очей.

Для цього стейка використовується шматок яловичини між 5 і 12 ребром, слово «око» означає форму поперечного зрізу. Рибай найбільш популярний стейк для домашнього приготування, його можна приготувати вдома на сковороді або засмажити на вугіллі на пікніку. Він легко готується, а велика кількість жирових прошарків у м’ясі, які при смаженні швидко тануть, робить Рибай одним з найбільш соковитих стейків. Рекомендована ж ступінь прожарювання – medium: среднепрожаренное з рожевим соком.

            Країна-виробник: США Поставляється в охолодженому вигляді Категорія якості: USDA 4.50 – 5.00 кг. Стейк Рибай на 3% дорожче *

Опис приготування

Звільнити товстий край від вакуумної упаковки. Потім нарізати поперек на стейки вагою близько 350 р Смажити на решітці барбекю до потрібної вам ступеня прожарювання.

При роботі з охолодженим м’ясом необхідно зняти вакуумну упаковку з шматка, протерти м’ясо серветкою. Перед смаженням дати м’ясу «відпочити» протягом 15 хвилин при кімнатній температурі.

Нарізка м’яса виробляється тільки поперек волокон і так, щоб в кожній точці стейка товщина була однаковою. Така обробка дозволяє спеку рівномірно проходити через волокна, нагріваючи м’ясо. Рекомендована товщина, при якій стейк буде максимально соковитим, – не менше 2,5 см.

Стейк необхідно обсмажити до утворення золотистої скоринки з обох сторін на сильному вогні і потім довести на слабкому вогні до бажаного ступеня прожарювання. Якщо Ви смажите м’ясо в домашніх умовах на сковороді, краще взяти чавунну або іншу сковороду з товстим дном, тоді м’ясо прожарітся більш рівномірно. Стейк викладають тільки на добре розігріту поверхню. Увага: Мармурове м’ясо готується швидше, ніж звичайна яловичина, так як внутрішньом’язово жир ніжніший і легше плавиться. Чи не викладайте на сковороду більше двох стейків – інакше м’ясо буде не смажитися, а гаситися в виділяється соку.