Спосіб приготування дубового екстракту. Патент РФ 2213136

Спосіб приготування дубового екстракту

Телегін Ю. А.

Осипова В. П.

Макулькіна О. С.

Маргуліс М. А.

Поролло В. А.

Васильченко С. В.

Дмитрієва А. Ф.

Вледельци патенту:

Всеросійський науково-дослідний інститут пивоварної, безалкогольної та виноробної промисловості РАСГН

Винахід може бути використано у виноробній промисловості. У водно-спиртової розчин або пом’якшену воду вносять дубову стружку або тріску і проводять екстракцію при перемішуванні. Використовують щепу або стружку, виготовлену з деревини дуба черешчатого (Quercus robur) віком не менше 80 років, що знаходиться між вершиною стовбура і 40-50 см від комеля. У процесі екстракції на суміш періодично впливають акустичним полем з частотою коливань 22-50 кГц та інтенсивністю коливань 4-40 Вт / см 3 протягом від 20 с до 10 хв, при цьому екстракцію ведуть протягом 1-3 діб, з періодичністю впливу акустичним полем від 1 до 3 разів. Дубову стружку або тріску використовують в кількості від 50 г до 0,5 кг на 1 дм 3 води або водно-спиртового розчину. Спосіб дозволяє отримати дубовий екстракт, здатний підвищити якість готової виноробної продукції, приготовленої з його використанням, надавши складні відтінки чорносливу, горіха, карамелі, ванілі, мигдалю і тону витримки в смаку і ароматі.

Винахід відноситься до виноробної промисловості.

Відомий спосіб приготування концентрату дуба шляхом водної екстракції компонентів деревини дуба з тріски, отриманої з добірної деревини, в екстракційних установках, випарювання дифузійного соку з подальшим висушуванням отриманої маси до кристалічного стану. Потім порошкоподібний препарат дуба заливають умягченной водою і при перемішуванні розчиняють водорастворимую його частину, а осад відокремлюють за допомогою сепаратора. Готовий водний дубовий екстракт використовують у промисловості. Для отримання водно-спиртового дубового екстракту водний екстракт спиртують, обробляють освітлюючими речовинами, освітлюють, фільтрують. Готовий водно-спиртовий дубовий екстракт використовують у промисловості (1).

Недоліком відомого способу є те, що при отриманні порошкоподібного препарату дуба при випаровуванні дифузійного соку і висушуванні отриманої маси губляться цінні ароматобразующіе компоненти деревини дуба, через що напої, отримані на його основі, мають невисокими органолептичними властивостями.

Відомий спосіб вилучення водорозчинних дубильних речовин, де стружку з нової дубової клепки поміщають в резервуар з умягченной водою і обробляють ультразвуком з частотою та інтенсивністю коливань відповідно 18-20 кГц і 2-3 Вт / см 2 протягом 60 хв. Отриманий водний екстракт використEвують у промисловості (2).

Недоліком відомого способу є використання в процесі екстракції заданих режимів ультразвукової обробки, відсутність використання високоякісної деревини дуба, а також відсутність використання необхідної концентрації спирту, що не дозволяє отримати дубовий екстракт високої якості, тому виноробна продукція, приготована на його основі, володіє невисокими органолептичними властивостями.

Технічним результатом запропонованого способу є отримання продукту більш високої якості.

Цей результат досягається тим, що в способі приготування дубового екстракту передбачається введення у воду або водно-спиртову суміш дубової стружки або тріски та їх екстрагування. Відповідно до пропонованого способу для приготування дубового екстракту використовують стружку або тріску в кількості від 50 г до 0,5 кг на 1 дм 3 екстрагента, стружка або тріска виготовляється з деревини дуба черешчатого (Quercus robur) віком не менше 80 років, що знаходиться між вершиною стовбура і 40-50 см від комеля, в процесі екстракції на розчин періодично впливають акустичним полем з частотою та інтенсивністю коливань відповідно 22-50 кГц і 4-40 Вт / см 3 протягом часу дії акустичного поля від 20 с до 10 хв, при періодичності впливу акустичного поля від 1 до 3 разів протягом загальної тривалості протікання процесу 1-3 добу.

Пропонований спосіб здійснюють наступним чином. У воду або водно-спиртовий розчин задають дубову щепу або стружку з розрахунку від 50 г до 0,5 кг на 1 дм 3 води або розчину. Для приготування дубового екстракту використовують тріску з розміром частинок 1,0-1,5 см і товщиною 5-6 мм або стружку, скручену у вигляді роликів діаметром 10-20 мм і довжиною 10-20 мм, виготовлену з деревини дуба черешчатого (Quercus robur ) віком не менше 80 років, що знаходиться між вершиною стовбура і 40-50 см від комеля. Для більш повного вилучення компонентів деревини дуба процес проводять в акустичному полі з частотою та інтенсивністю коливань відповідно 22-50 кГц і 4-40 Вт / см 3 протягом часу дії акустичного поля від 20 с до 10 хв, при періодичності впливу акустичного поля від 1 до 3 разів протягом загальної тривалості протікання процесу 1-3 добу. Отриманий водний або водно-спиртовий дубовий екстракт використовується при виробництві виноробної продукції.

Пропонований спосіб забезпечує отримання готового продукту високої якості.

Приклад 1 Використовують щепу з розміром частинок 1,5 см і товщиною 5 мм, виготовлену з деревини дуба черешчатого (Quercus robur) віком не менше 80 років, що знаходиться між вершиною стовбура і 40 см від комеля. Тріску задають в кількості від 250 на 1 дм 3 водно-спиртового розчину з вмістом спирту 40 об. %.

Для більш повного екстрагування компонентів деревини дуба в процесі настоювання впливають акустичному полем з частотою та інтенсивністю коливань відповідно 30 кГц і 20 Вт / см 3 протягом часу дії акустичного поля 5 хв при періодичності впливу 3 рази протягом загальної тривалості протікання процесу 3 сут.

Отриманий дубовий екстракт фільтрують і використовують у промисловості при приготуванні купажів коньяків.

Приклад 2 Використовують стружку, скручену у вигляді роликів діаметром 20 мм і довжиною 10 мм, виготовлену з деревини дуба черешчатого (Quercus robur) віком не менше 80 років, що знаходиться між вершиною стовбура і 50 см від комеля. Стружку задають в кількості 500 г на 1 дм 3 пом’якшеної води.

Для більш повного екстрагування компонентів деревини дуба в процесі настоювання впливають акустичному полем з частотою коливань та інтенсивністю 50 кГц і 30 Вт / см 3 протягом часу дії акустичного поля 10 хв при періодичності впливу 2 рази протягом загальної тривалості протікання процесу 3 сут. Потім доводять концентрацію спирту до необхідної.

Отриманий дубовий екстракт фільтрують і використовують у промисловості при приготуванні кріплених вин.

Вплив заданих параметрів ультразвуку на якісну деревину дуба при певній концентрації спирту дозволяє отримати синергетичний ефект, що полягає в тому, що отримують дубовий екстракт з кількісним та якісним складом танинов, фуранових і ароматичних альдегідів, лактонов, летючих фенолів та інших компонентів, що забезпечує складні з відтінками чорносливу, горіха, карамелі, ванілі, мигдалю і тонами витримки в смаку і ароматі, які забезпечують високу якість готової виноробної продукції, приготовленої з використанням цього екстракту.

Джерела інформації 1. Оганесянц Л. А. Дуб і виноробство. Піщепроміздат, М. 1998, с. 182-197.

2. Долмазашвілі Д. А. Розробка технології збагачення молодого коньячного спирту компонентами деревини дуба. Автореф. діссерт. на здобуття наукового ступеня к. т.н. Тбілісі, 1981, с.7-8.

Формула винаходу

Спосіб приготування дубового екстракту, який передбачає внесення в водно-спиртової розчин або пом’якшену воду дубової тріски або стружки і екстракцію при впливі на суміш акустичним полем, що відрізняється тим, що використовують тріску або стружку, виготовлену з деревини дуба черешчатого (Quercus robur) віком не менше 80 років, що знаходиться між вершиною стовбура і 40-50 см від комеля, в кількості від 0,05 до 0,5 кг на 1 дм 3 екстрагента, при цьому вплив акустичним полем проводять з частотою та інтенсивністю коливань відповідно 22-50 кГц і 4-40 Вт / см 3 протягом від 20 с до 10 хв з періодичністю впливу від 1 до 3 разів протягом процесу екстракції від 1 до 3 діб.

Також:

  • приготування водно-спиртової суміші періодично