СПИСОК ПРОДУКТІВ Заборонені для приготування їжі за гастриті зі зниженою кислотністю – Харчування при шлункових захворюваннях

СПИСОК ПРОДУКТІВ Заборонені для приготування їжі за гастриті зі зниженою кислотністю

Всі сорти свіжого хліба, житній хліб, квасоля, горох;

товсті макарони;

сири ферментовані, тверді і топлені, яйця круті, смажена яєчня;

різні сорти жирного м’яса і риби – свинина, баранина, гусятина, качка, дичина, лососина, вугри, рибні та м’ясні консерви;

картопля смажена, у фритюрі;

капуста, редиска, кольрабі, бруква, ріпа;

неочищені, сирі фрукти;

перець, гірчиця, оцет.

У приготавливаемой їжі не повинно бути багато жиру, який гальмує соковиділення. Особливо важливо, щоб їжа не була просякнута жиром. Для цього, як до супу, так і овочам або соусів, необхідно додавати свіже вершкове масло. Можливо вживання печеного м’яса без додавання жиру або відвареного. Особливу увагу потрібно звернути на спосіб приготування м’ясних страв. Рекомендуються два способи приготування м’яса: перемеленого і цілим шматком. Для того, щоб зберегти в м’ясі його поживні цінності і соки, його слід класти в киплячий, дуже концентрований овочевий відвар, іноді можна додати трохи грибів для приємного запаху.

Готувати смажене м’ясо без додавання жиру потрібно починати з мелених котлеток, запечених в духовці без жиру на розпеченій, сухий сковорідці. Поступово можна переходити до добре відбитим біфштексам і до м’яса, засмажені цілком. Для того, щоб його приготувати, потрібно м’ясо загорнути в пергаментний папір і під час смаження час від часу поливати овочевим відваром або пісним бульйоном.

Дозволяються лише пісні сорти м’яса, такі як курятина, телятина, нежирна яловичина, а також нежирна риба – щука, судак, тріска, плотва.

Супи повинні готуватися на міцних м’ясо – овочевих відварах часто з додаванням грибів або грибних і овочевих відварів. Це можуть бути бульйони, борщі, круп’яні та овочеві супи. Круп’яні та овочеві супи можна давати лише протертими. Супи не повинні бути жирними. Для м’ясних відваром рекомендуються тільки пісні частини м’яса, а до супів на овочевих відварах можна додати перед подачею до столу шматочок вершкового масла. Дозволені наступні види овочів: морква, шпинат, цвітна капуста, картопля, селера. Їх необхідно вимити, очистити, опустити в киплячу підсолену воду, зварити і протерти через сито. Перед подачею до столу додати трохи вершкового масла.

Дуже важливим у харчуванні при цій хворобі є різноманітність їжі і форма її подачі. Барвисто прикрашений стіл, красивий посуд, прятно запах збуджують апетит, а, отже, і сокоотделеніе, ще до прийому їжі. Харчування має бути регулярним, через невеликі проміжки часу: треба уникати рясного прийому їжі. Температура поданих страв не повинна бути занадто високою, проте їжа не повинна бути холодною.

Не рекомендується вживання великої кількості рідини, бо вона знизить і без того незначну концентрацію шлункового соку. У важких випадках живлення доводиться обмежувати, виключаючи всі, крім відварів. У міру поліпшення стану хворого і дозволу лікаря, поступово треба переходити від відварів до бульйонів, каш на бульйоні, потім до яєць некруто і протертого м’яса і, нарешті, до нормального харчування при недостатній кислотності.

Частим симптомом, який супроводжує недостатню кислотність шлунка, є проноси. Для їх попередження з дієти виключають молоко, яке не всі добре переносять, в той час як порошкове молоко, кисле молоко, кефір, сир або сирний сир засвоюються краще.