Соуси для італійської піци, рецепти пица pizza

Соус для піци

Піцу приправляють різними соусами, додають їй особливий смак.

Найбільш відповідні для цієї мети – томатний, грибний, з хрону і білий.

До солоної піці підійде, наприклад, часниковий або сметанний. Томатний соус в цьому випадку подавати не варто, так як будь-яка солона піца готується на томатної основі.

Сметанний або майонезний соус добре доповнить смак піци з ковбасою, рибою і овочами.

А соєвий зазвичай подається до піци з рисом або грибами.

СОУС для неаполітанська піца

Неаполітанці готують до піци спеціальний соус.

1 кг свіжих томатів, 2-3 листочка базиліка, за смаком суха материнка і дикий майоран (орегано), чорний перець, 2 зубчики часнику, 1 головка цибулі, щіпка солі.

Приготування:

1. Томати розчавити в каструлі до стану пюре. У цю масу додати орегано, свіжий базилік, чорний перець, часник, цибуля, сіль.

2. Варити соус 15-60 хв у відкритій каструлі, при постійному перемішуванні. У замороженому вигляді такий соус може зберігатися до 4 місяців.

томатним соусом

400 г консервованих порізаних помідорів, 2 зубчики часнику, 3 ст. ложки оливкової олії, 0,5 ч. ложки сушеної материнки, сіль, чорний мелений перець. Приготування:

1. Злити помідори і залишити в ситі на 10 хв, щоб стекла непотрібна рідина.

2. Покласти м’якоть, роздавлений часник, оливкова олія і материнку в каструлю і готувати на повільному вогні 20-30 хв, поки не загусне.

3. Приправити до смаку сіллю і чорним меленим перцем. Зберігати в закритому вигляді в холодильнику до 5 днів або заморозити надлишок до 2 місяців.

томатним соусом з лавровим листом

2 ст. ложки оливкової олії, 1 дрібно порізана цибулина, 3 дрібно порізаних зубчики часнику, 1 кг дуже стиглих помідорів, 2 ст. ложки томатної пасти, 0,5 ч ложки сушеної материнки, 1 лавровий лист, перець, сіль.

Приготування:

1. Нагріти масло в каструлі з товстим дном.

2. Додати цибулю і часник, накрити кришкою і тушкувати 5 хв до м’якості. Додати очищені від шкірки і насіння і порізані помідори, томатну пасту, материнку і лавровий лист, помішуючи. Приправити сіллю і перцем.

3. Гасити, не накриваючи кришкою, 15-20 хв, помішуючи, поки соус не увариться і не загусне. Дати охолонути. Перед використанням прибрати лавровий лист.

томатним соусом з коріандру

1 кг помідорів, 1 головка часнику, 6 цибулин, 120 мл рослинного масла, сіль, червоний перець, 30 г хмелі-сунелі, 20 г коріандру.

Приготування:

1. Помідори нарізати на четвертинки, скласти в емальований посуд, залишити на добу і потім злити виділився сік. Залишилася м’якоть прокип’ятити на. слабом вогні, щоб зійшла шкірка, і протерти в пюре або віджати через соковижималку.

2. Поставити на повільний вогонь і варити до загустіння, весь час помішуючи. Заправити прянощами, посолити і варити ще 3-5 мін.- Обсмажити дрібно нарізану цибулю на рослинній олії і додати до соусу. Ретельно перемішати і варити ще 5-10 хв на слабкому вогні.

ЧЕРВОНИЙ СОУС

1 кг томатного соусу, 70 г вершкового масла, 1 зубчик часнику, сіль, перець.

Приготування:

1. Нагріти томатний соус, посолити, додати мелений червоний або чорний перець, дрібно нарізаний часник, прокип’ятити і процідити.

2. Поставити посуд на водяну баню, покласти в соус вершкове масло і добре перемішати.

1 л м’ясного бульйону, 50 г борошна, 60 г вершкового масла.

Приготування:

1. Спасерувати борошно з невеликою кількістю бульйону і вершкового масла, Поступово розвести її процідженим бульйоном, безперервно помішуючи, щоб не утворилося грудок.

2. Варити соус 45-50 хв при слабкому кипінні, часто помішуючи дерев’яною лопаткою щоб уникнути пригорання. Піну і жир в процесі варіння періодично видаляти. Готовий соус процідити.

СОУС З естрагон і петрушку

Склад: 800 г томатного соусу, 100 мл 9% – ного оцту, 4 яєчних жовтки, 180 г вершкового масла, по 20 г естрагону і петрушки, 50 г ріпчастої цибулі, сіль, чорний перець горошком.

Приготування:

1. Дрібно нарізані цибулю і петрушку, роздроблений перець, листя естрагону залити оцтом і варити 8-10 хв. Потім влити томатний соус і варити ще 5-10 хв.

2. Соус охолодити до 70 ° С, додати яєчні жовтки, попередньо проварені з маслом, розмішати, посолити і процідити.

500 г помідорів, 2 пучка крес-салату, сіль, перець, сік 0,5 лимона.

Приготування:

1. Помідори очистити від шкірки і нарізати м’якоть кубиками.

2. Вимити крес-салат. Петрушку вимити і обірвати листочки.

3. Петрушку з крес-салатом і помідорами подрібнити в пюре за допомогою міксера.

4. Посолити, поперчити і приправити лимонним соком.

ПРЯНИЙ СОУС з корінними

800 г червоного соусу, 60 г вершкового маргарину, 50 г цибулі-порею, 75 г ріпчастої цибулі, 100 г моркви, по 30 г кореня петрушки і селери, ріпи, консервованих зеленого горошку і стручків квасолі, 250 мл мадери, лавровий лист, перець горошком.

Приготування:

1. Цибулю, моркву, ріпу, петрушку і селеру нарізати тонкими часточками або кубиками і спасерувати на вершковому маргарині. Додати гарячий червоний соус, мадеру, перець, лавровий лист, сіль і варити при слабкому кипінні 15-20 хв.

2. Наприкінці варіння покласти зелений горошок і стручки квасолі, нарізані шматочками.

ОЦТОВИЙ СОУС

850 г червоного соусу (рецепт наведено вище), по 250 мл курячого і концентрованого м’ясного бульйону, 75 мл 9% – ного виноградного оцту, 90 г вершкового масла, по 20 г ріпчастої цибулі і моркви, 40 г петрушки або селери, цукор, кмин, гвоздика, мускатний горіх в порошку, червоний перець, зелень петрушки.

Приготування:

1. Дрібно нарізані коріння і цибулю залити виноградним оцтом і бульйоном, покласти прянощі (кмин, гвоздику, мускатний горіх, зелень петрушки) і тушкувати при слабкому кипінні під кришкою протягом 20-25 хв. Коли рідина увариться на 2/3, влити червоний соус і варити ще 15-20 хв.

2. Наприкінці варіння додати сіль і цукор. Готовий соус процідити і заправити вершковим маслом і червоним перцем.

часниковим соусом

4 зубчики часнику, перець мелений червоний, 1 яєчний жовток, 5 мл яблучного оцту, 120 мл оливкової олії, чорний перець, сіль.

Приготування:

1. Потовкти часник у ступці.

2. Додати мелений перець, сіль і жовток. Розтирати, вливаючи потроху оливкова олія. Додати оцет і продовжувати розтирати суміш, поки вона не придбає консистенцію крему.

грибним соусом

800 г червоного соусу (рецепт наведено вище), 200 г печериць або білих грибів, 150 г ріпчастої цибулі, 50 мл концентрованого м’ясного бульйону, 90 г вершкового масла, 1 зубчик часнику, 1 г лимонної кислоти.

Приготування:

1. Ріпчасту цибулю та гриби порубати і спасерувати на вершковому маслі, з’єднати з червоним соусом, бульйоном і варити при слабкому кипінні 15-20 хв.

2. Заправити соус лимонною кислотою, додати дрібно нарізаний часник і розмішати.

10 мл столового оцту, 10 г цукрової пудри, сіль, гірчиця, 50 мл рослинного масла, 60 мл молока, 2 яйця.

Приготування:

1. Яйця охолодити, збити міксером з цукровою пудрою і сіллю. Коли суміш перетвориться на густу білу піну, додати гірчицю і оцет. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влити в соус рослинне масло. Збивати соус близько 3-5 хв.

2. Додати молоко і розмішати все до однорідного стану. Охолодити перед використанням.