Смажені пиріжки з лівером рецепт з фото

Пиріжки з лівером Радянські

Як приготувати свої дитячі спогади? Дуже просто.

Почати цю історію слід так: «в останні десятиліття минулого сторіччя » Звучить, звичайно, вражаюче! Але так воно і було!

На 80-е і 90-і роки довелося дитинство тих, хто сьогодні ностальгує за різними радянським вкусностям, і тих, хто намагається відтворити це на своїх кухнях з сучасними гаджетами. Смажені пиріжки-палички з лівером, які продавщиці спритно пакували у високі паперові пакети, пам’ятають дуже багато, і багато хто не проти з’їсти парочку пиріжків прямо зараз.

На жаль, купити їх в гіпермаркетах, що змінили гастрономи, та закладах сучасного фаст фуду неможливо, і доводиться шукати заповітні рецепти в старих радянських кулінарних книгах, порошаться за новомодними ілюстрованими глянцю, або серфити інтернет у пошуках описів тих самих пиріжків з дитинства А між тим, радянська гастрономія була вельми фундаментальної індустрією, більшість пам’ятників смаку відображений в ГОСТах! Тому за рецептом тіста для пиріжків смажених найкраще до них і звернутися.

Усім, хто шукає «той самий рецепт» і присвячений нижченаведений текст.

Джерело рецепта volshebnaya-.

Інгредієнти для рецепта

    600-700 мл рослинного масла без запаху

для тіста для смажених пиріжків:

    650 гр борошна вищого сорту (допустима і борошно першого сорту) 6 гр інстантних дріжджів Саф-момент 10 гр солі 40 гр цукру 360 гр картопляного відвару або води 20 гр рослинної олії
    300 гр телячої печінки 300 гр яловичого легкого 300 гр свинячого або яловичого серця (свиняче менш жирне) 200 гр ріпчастої цибулі сіль за смаком по 3-4 горошини запашного і чорного перцю, 1 зірочка гвоздики, лавровий лист корінець петрушки, невелика цибулина і невелика морква

вихід пиріжків: 18-20 шт

Для роботи також потрібно:

    каструля для варіння субпродуктів на 4-5 літрів сковорода для приготування печінки мультиварка з функцією мультіповар м’ясорубка, миска для вимішування тіста качалка, ніж для тесту, ложка, блюдо і серветки для промаківанія пиріжків, щипці / вилка хлібопічка (опціонально) / миска для замішування тіста

** Якщо на кухні немає хлібопічки і мультиварки, це не привід відмовити собі в задоволенні спекти пиріжки з лівером! См далі.

Як приготувати смажені пиріжки з лівером

Спочатку лівер

    Почати роботу над пиріжками найкраще з ліверу. У лівері у нас присутній легке, серце і пеы3нка. Легке і серце краще відварювати довго на повільному вогні, а от печінку краще тушкувати на сковороді і не перетримувати, інакше вона буде жорсткою і сухою.

Легке і серце довго відварюємо, печінку тушкуємо на сковороді.

У каструлю укласти ретельно вимиті і розрізані на шматочки легке і серце, додати вимитий моркву, корінь петрушки, цибулину з увіткненою в неї гвоздикою, обидва види перців.

Залити водою. Слід пам’ятати, що легке легше води, тому буде розумітися над її рівнем, а також якийсь час буде розбухати при варінні. Тому води має бути достатньо, але не дуже багато.

Каструлю накрити кришкою і поставити на вогонь, довести до кипіння, томити на невеликому вогні 2 години після закипання.

Потім субпродукти посолити, додати лаврушку, і потомить на самому повільному вогні ще півгодини.

Каструлю зняти з вогню і дати серцю і легкому охолонути в бульйоні. Якщо дотримуватися таку технологію приготування, начинка вийде дуже соковитою.

Готуємо тісто

Поки остигають субпродукти, замісити тісто. Хоч рецепт і за ГОСТом, а хлібопічка тут виручить якнайкраще!

Встановити в чашу хлібопічки ніж. Влити воду (або картопляний відвар, що буде краще!), Додати сіль, цукор, масло, потім борошно і дріжджі.

Закрити кришку хлібопічки, виставити програму замісу тіста на 20 хвилин і вимісити гладке тісто.

Відкрити хлібопічку, прибрати ніж, тісто подкатать в кулю і залишити на 3 години для бродіння.

обминають тісто щогодини. Для цього треба діставати його з чаші, розминати в пласт і згортати втричі уздовж, потім втричі поперек.

Через три години буде готове пишне тісто.

Пишне тісто по ГОСТу – обов’язкова умова для отримання справжніх пиріжків з лівером.

Якщо замішувати тісто вручну, то руки буду виконувати роль ножа для замісу тіста, все інше за технологією буде аналогічно.

Готуємо начинку для пиріжків

Очистити цибулину, сполоснути холодною водою і крупно нарізати.

Печінку вимити, обсушити серветкою, також нарізати шматочками.

Поставити сковороду на вогонь, влити 1 ч. л. рослинного масла, викласти цибулю під кришкою, тушкувати хвилини 3-4 до прозорості.

Провернути все субпродукти і цибулю через м’ясорубку. Виправити на сіль, при необхідності додати сік від печінки для м’якої текстури. Начинка готова.

Також:

  • пиріжки з ливером
  • Рецепти пиріжків з лівером
  • тісто на пиріжки з лівером