Смажене м’ясо

Смажене м’ясо

Рейтинг: / 1

Погано Відмінно

Смажимо м’яке м’ясо!

Здавалося б, немає нічого простішого, ніж посмажити м’ясо на сковороді. Розрізав м’ясо на порційні шматки, посолити, поперчити, кинув на сковороду – готово. Ідеальний рецепт для гарного, свіжого м’яса молодої тварини! У реаліях ми купуємо не раз переморожене м’ясо, яке не так просто приготувати на сковороді, щоб на виході не отримати”підошву”.

Поділюся невеликими хитрощами, як же можна приготувати м’ясо (в нашому випадку свинину), щоб воно було м’яке і смачне.

Про можливість приготувати шніцель в паніровці я говорити не буду, тому маринади, панірування і всілякі хитрощі до приготування м’яса зроблять наше м’ясо м’яким, це і так зрозуміло.

Розповім як приготувати шматок м’яса, який, швидше за все, в магазині пролежав не один день і піддавався неодноразової заморожуванню, без попередньої підготовки:

Ріжемо м’ясо поперек волокон на шматки товщиною 2 см. Гарненько відбиваємо (краще під пленочкой) Нагріваємо сковороду на сильному вогні НЕ солимо! М’ясо руками змащуємо олією (це дозволить швидко утворити пленочку і не дасть вийти соку завчасно) Якщо сковорода дозволяє, то смажимо далі без масла, якщо ж ні, то наливаємо на сковороду трохи олії Викладаємо наше м’ясо на розпечену сковороду і не чіпаємо поки одна сторона доброго не підсмажиться і не утворює скориночку, яка не дозволить соку вийти назовні. Залежно від сковороди і плити це може зайняти 2-5 хвилин. Перевертаємо і смажимо також 2 сторону. Тепер можна підсолити і поперчити.

* М’ясо не можна перетримувати, воно моментально стане сухим, навіть якщо ви перетримаєте на 2-3 хвилини.

* Багато хто боїться, що в м’ясі живуть”чужі”, які при короткій термічній обробці вирвуться і поселяться в нас, тому смажать м’ясо довше, набагато довше. Вертять його на сковороді, щоб не прігорело..как підсумок -“підошва”

Тому варіант 2: (я не боюся”чужих”в м’ясі, але в мене діти, тому частіше готую за цим варіантом)

Розігріваємо духовку на 200 гр. Смажимо м’ясо як написано вище Беремо форму для випікання Перекладаємо наше м’ясо туди, поливаємо кожен шматок тим соком, який вже виділився на сковороді Ставимо в духовку і тримаємо там, кожні 5 хвилин поливаючи соком, 30-40 хвилин. М’ясо виходить обсмаженою, зі скоринкою і після довгої термічної обробки.

Варіант реанімування”підошви”, якщо немає цих 40 хвилин, чекати поки в духовці воно дійде: “Підошву”перекладаємо в сито Ставимо сито на водяну баню і тримаємо м’ясо там 10-15 хвилин. Пар додасть нашому м’ясу соковитості і м’якості.

Все, можна їсти! З домашньою аджикою особливо смачно! Смачного!