Смалец справжній сільський. Старовинний рецепт приготування смальцю.

Кримчанка

Отже, що таке справжній смалець і як його приготувати в домашніх умовах.

Почнемо з того, що не всі підряд сало годиться на смалець. Для цього продукту використовують тільки чисте сало, зрізане зі спини і боків свині (краще свині жіночого роду), відгодованої спеціально для цієї мети – “на сало quot ;. Можна і з свиней інших порід, від цього якість смальцю не зменшиться, але в ідеалі має бути так. Самі розумієте чим відрізняються універсальні заготовки від вузькоспрямованих)).

Не годиться сало з очеревини, внутрішнє сало та інші “відходи quot ;. Точніше – воно годиться, але для особливих, специфічних потреб.

Щоб приготувати домашній смалець, ріжемо вбрання сало на кубики 2х2 см або дрібніше (виснажливе заняття, скажу я вам), і складається у велику каструлю з товстим дном або чан, ставиться на вогонь. На відро різаного сала додають на дно каструлі 1 склянку води і 2 ст. ложки солі. Ставимо все це на середній вогонь (кришкою не закриваємо ні в якому разі), доводимо до закипання і виварюємо сало, постійно помішуючи до тих пір, поки вижаркі не зменшаться в розмірі і не придбають золотистий колір.

Тепер знімаємо казан (каструлю) з вогню, виловлюємо “шкварки “друшлак або шумівкою, а смалець охолоджуємо (не до загустіння) і проціджуючи, зливаємо в спеціально приготовлену чисту, прокаленную посуд (скляні банки, емальовані каструлі і т. д.).

Хто-небудь вдихав аромат гарячого, свіжо-звареної смальцю? Те, що продають у магазині, хоч чимось нагадує цей запах? Зрозуміло – ні.

Зовнішній вигляд домашнього смальцю теж не порівняти з магазинним. Свіжий, загуслий смалець – кремово-білого кольору, складається з окремих крупинок, як застишій мед. Застигла маса набирається в ложку стружкою, як вершкове морозиво. Правильно приготовлений смалець рідко замерзає при мінусових температурах, що не покривається пліснявою та грибком в спеку.

Скільки зберігається смалець? Важко сказати. У моїй практиці правильно приготований смалець прекрасно зберігається від Різдва до Покрови дня. Може зберігатися і довше, до нового Різдва. Все залежить від умов зберігання.

У селах смальцем заливали (не знаю, чи роблять це зараз) домашні ковбаси, запечене м’ясо та інші делікатеси для тривалого зберігання. Смалець просто намазували на хліб, як масло, круто посипали сіллю і куштували з часником або зеленою цибулею вприкуску в перервах під час весняної жнив.

А зараз ми говоримо “ах, смалець! Quot ;, “ах, транс жири! quot ;, “ах дієта! quot ;. А треба б “ох, майонез! Quot ;, хух – мівіна! Quot ;, “чорт, знову маргарин! “.

До речі, на вижарках після смальцE виходить дивовижне печиво, приголомшлива картопля, пікантний паштет і багато інших смачних і ситних речей.

Ви зайшли на форум про життя в селі. Для Однокласників і Вконтакте вхід на форум без реєстрації – через кнопку ОК і ВК праворуч на стор. Форуму.

> Реєстрація нового учасника. >> Вхід для учасників форуму.

– сайт фермерів, ЛПГ та покупців екопродуктов запрошує виробників натуральних продуктів сільського господарства, вирощених без застосування ГМО, пестицидів і в екологічно чистих районах. Ви самі встановлюєте ціни, домовляєтеся із замовником на сайті, самі доставляєте продукти і розраховуєтесь теж самі. Реєстрація та користування сайтом БЕЗКОШТОВНІ. Відсотки за покупки НЕ СТЯГУЮТЬСЯ ні з покупців, ні з фермерів.

> Реєстрація нового учасника. >> Вхід для учасників форуму.