Смалец. Корисні властивості, склад, шкода і протипоказання

Смалец

Смалец (лярд) – це жир, витоплюють зі свинячого сала. Іноді для його приготування беруть нутряне сало, оскільки вважають його малопридатним для інших цілей.

У світовій кулінарній кухні смалець здобув репутацію продукту традиційної сільської кухні багатьох народів. Його топлять зі свинячого сала, жирових обрізків, підшкірного жиру, з нутряного (кишкового) жиру. Нутряний жир через дуже специфічного запаху краще переробляти окремо. Перед процесом витапліванія виробники смальцю завжди очищають підмет переробці сировину від різних забруднень, залишків крові, обрізають залишки м’яса. Для кращого очищення його вимочують дванадцять і більше годин. Вода повинна бути підсоленою і міняти її необхідно за цей період кілька разів. Після того як сировину вимочити і очиститься його нарізають невеликими шматочками і витоплюють до остаточного випаровування води. Утворилися шкварки витягують з смальцю. Вже готовий, що став прозорим жир, господині розливають у скляні банки або керамічні горщики, щільно їх закупоривши.

Смалец відноситься до числа таких продуктів, які часто задіяні при кулінарній переробці. Його використовують у приготуванні дуже багатьох страв. Смалець досить часто використовується в закарпатської та угорської кухні: тут він служить для приготування папрікаш, рибного супу Халасле, гуляшу по-угорськи та інших страв. Крім того, в усьому світі смалець використовують в борошняних та кондитерських виробах. Ще смалець можна використовувати замість рослинного масла при смаженні овочів, м’яса і м’ясних напівфабрикатів, борошняних виробів і так далі. А можна смалець використовувати як ситну пікантну закуску, намазаний на скибочка чорного або білого хліба. У цьому випадку смалець приправляють сіллю, тертим часником, перцем, зеленню кропу, петрушки або іншими спеціями, щоб надати йому гострі, пряні, пікантні або інші смакові нотки.

Сьогоднішній ринок пропонує смалець промислового виробництва, його можна знайти на полицях майже в будь-якому супермаркеті. Але доки кулінарії запевняють, що домашній продукт буде корисніше і смачніше. Як в домашніх умовах приготувати смалець? Щоб самостійно витопити смалець, необхідно взяти сало (не дороге, так буде економніше) або обрізки сала і жиру. Вони і будуть найбільш підходящим сировиною для цього продукту. Підготовляють сировину, очищають його, якщо обрізки погано ріжуться, то їх небагато підморожують. Потім їх ріжуть на дуже маленькі шматочки, приблизно товщиною 0,5-1 сантиметри, а можна перемолоти все на м’ясорубці. Потім все це кладуть в ємність з товстим дном і стінками. Топлять сало на маленькому вогні: шматочки його поступово будуть танути. Його слід час від часу заважати, щоб не пригоріло. Готовий продукт буде виглядати так: жовтуватого кольору напівпрозора рідина, в якій плавають шкварки коричнево-золотистого кольору. Коли вони зарум’яняться і станутC твердими їх необхідно вийняти. Рідину треба перелити в окрему скляний або керамічний посуд. Це і є смалець. Якщо цей продукт призначений для тривалого зберігання, то його потрібно герметично закупорити. Якщо цей смалець буде незабаром використовуватися, то його охолоджують до кімнатної температури, а потім поміщають його в холодильник. Після повного застигання смалець придбає вид білосніжною маси по консистенції схожою на ніжне і м’яке масло.

Зберігати готовий смалець потрібно в сухому, темному і прохолодному місці, добре закритим від доступу повітря. Це може бути кладка, льох або холодильник. При дотриманні всіх умов зберігання його властивості будуть довгий час залишатися незмінними.

Корисні властивості і склад

Велика кількість корисних елементів, що містяться в салі, губляться в процесі виготовлення смальцю. Тому порівнювати сало і смалець буде неправильно. У смальці після кулінарної обробки залишаються три цінних елемента: вітамін В4 (холін), вітамін Е і селен. Холін міститься в найбільшій кількості. Він впливає на білковий і жировий обмін в організмі, покращує роботу серця і запобігає склерозу. Вітамін В4 дуже важливий для печінки, а при гепатиті і алкоголізмі він зменшує пошкодження клітин печінки. Однак міру потрібно дотримуватися у всьому і пам’ятати, що в смальці багато шкідливих жирів.

Вітамін Е, що міститься в смальці сприяє зміцненню стінок судин і капілярів, запобігаючи утворенню тромбів. Ще він необхідний для кращої згортання крові і регенерації тканин.

У народній медицині смалець досить широко використовують як зовнішній засіб: при хворих суглобах, простудних хворобах, екземі та інших захворюваннях. Наприклад, люди з хворими суглобами, змащують їх смальцем на ніч, зверху накривають вощеного папером, укутують теплим шарфом (краще вовняним) і залишають такий компрес до ранку. Хороший ефект буде, якщо в смалець додати мед.

А ось рецепт народного засобу від кашлю: гарячим розігрітим смальцем розтирають шию і верхню частину грудної клітки. Деякі застосовують смалець для позбавлення від галявини: змащують облисіли голови смальцем, а потім змивають теплою водою. Так повторюють кілька разів. Волосся росте заново, іноді навіть в’ються.

Також:

  • корисні властивості смальцю