Смачний розсипчастий рис – як зварити

Як зварити розсипчастий рис

Багато хто вважає рисову кашу позбавленою смаку і непривабливою і не подають її в якості самостійного гарніру, а тільки лише з доповненнями – з соусами, з м’ясною підливою, в поєднанні з овочами або грибами і так далі. Але, як ми знаємо, на Сході рисом харчуються щодня і подають його як самостійну страву. І рис у східних кухарів виходить надзвичайно смачним, розсипчастим і апетитним. Радянський історик, Вільям Похльобкін, який всебічно займався вивченням питань кулінарії, в одній зі своїх книг, присвячених кулінарному мистецтву, вказав на наступні помилки, що здійснюються господинями при варінні рису в домашніх умовах. Він засуджував спосіб приготування розсипчастою рисової каші шляхом варіння рису в надлишку води з попередньою обжаркой рисової крупи і подальшим промиванням окропом. У результаті всіх цих маніпуляцій такий кулінар, як пише Похлебкін, отримує «по суті, красиву зернинку, чисто декоративний продукт, треба дивуватися, що він невкусен!». Відбувається це через вимивання з рису білкових і крохмалистих речовин – рис стає несмачною пустушкою.

Щоб уникнути подібного і отримати смачний розсипчастий рис як на Сході, Вільям Похльобкін пропонує і варити рис по-східному, що означає точно розраховану кількість води і строго певний час приготування. Давайте спробуємо.

Як правильно варити рис:

Перше правило приготування смачної рисової каші – дотримання пропорцій води і рису. І наші звичні”2: 1″виявляються помилковою думкою. Необхідно на 200 см 3 рису взяти 300 см 3 води, тобто співвідношення в результаті становитиме 1,5: 1. Рис потрібно заливати окропом або всипати крупу в окріп, щоб виключити час, необхідний для доведення води до кипіння, яке для різних плит буде різне, і ми не зможемо точно розрахувати час приготування для кожного конкретного випадку.

Варити рис потрібно в каструлі з щільно прилягає кришкою, щоб виключити повністю вихід з каструлі пара, який має йти на приготування рису. Нехай кришка буде важкою або покладіть на неї вантаж, що не дає їй можливості зрушуватися під час бурхливого кипіння.

Час приготування рису має скласти рівно 12 хвилин, не більше і не менше. 3 хвилини варимо на сильному вогні, 7 хвилин на середньому і останні 2 хвилини на слабкому. Далі потрібно вимкнути вогонь і залишити рис на плиті під кришкою на 12 хвилин. Кришку до закінчення цього часу не відкривати! Після закінчення 12 хвилин відкриваємо кришку, солимо і присмачуємо маслом (20-25 р) – і все! Можна і потрібно пробувати. Рис виходить злегка плотноватого, розсипчастим і дуже смачним. Його хочеться їсти просто так, без всяких доповнень.

Узагальнимо інформацію, щоб назавжди усвідомити, як cваріть смачний розсипчастий рис . Представимо у вигляді рецепта:

Відміряти потрібну кількість води. На склянку 0ису взяти 1,5 склянки води. Воду довести до кипіння. Всипати перебраний, промитий під холодною водою рис у киплячу воду. Накрити важкою кришкою. Варити 12 хвилин: 3 хвилини на сильному вогні, 7 хвилин – на середньому, 2 хвилини – на слабкому. Вимкнути нагрів і залишити під кришкою на 12 хвилин. Додати вершкове масло, посолити.