Смачні тефтелі в томатному соусі (фото-рецепт)

Смачні тефтелі в томатному соусі (фото-рецепт)

На порядку денному – тефтелі в томатному соусі. Саме з томатним соусом тефтелі вийдуть надзвичайно, дивно смачними!

Взагалі, подача тефтелей в соусі – це одна з декількох кулінарних особливостей, які відрізняють тефтелі від котлет.

Якщо котлети відбулися з французької кухні, де вони завжди подавалися з гарнірами і не вимагали ніяких соусів, то тефтелі родом з національної кухні тюркських кочових народів. У давні часи тефтелі варилися в котлі разом з іншими продуктами і вживалися разом з густою підливкою з цього ж котла. З часом тефтелі з подліквой увійшли в кухні європейських народів. Правда, нині часто тефтелі подають не з тим соусом, в якому вони готувалися. Природно, така підлива гірше, адже вона не «зріднилася» з тюфтельками в процесі приготування і не підходить їм до смаку.

А ось наші тефтелі будуть правильними, так як ми приготуємо їх прямо в томатному соусі.

Для рецепта тефтелей потрібно:

    свинояловичих або нежирний свинячий фарш – 800 гр.; цибуля ріпчаста – 2-3 шт.; яйця – 1-2 шт.; сіль, перець – за смаком; рослинне масло – для обсмажування.

Як приготувати тефтелі в томатному соусі:

Фарш з’єднуємо з дрібно рубаним або подрібненим на тертці цибулею. Якщо фарш будете робити самі, то цибулю можна пропустити разом з м’ясом через м’ясорубку.

Додаємо у фарш з цибулею яйце, сіль і перець за смаком.

Фарш перемішуємо. За бажанням на цьому етапі в фарш можна додати відварний рис або розмочений хліб. хто що любить. Ці добавки зазвичай використовують для поліпшення консистенції фаршу і поліпшення смаку готового блюда. У розумній кількості добавки зроблять готові тефтелі більш ніжними на смак.

Ну і міркування економії теж мають місце, адже з такими добавками тефтелек вийде більше. Особливою економністю у нас, як відомо, відрізняються деякі недорогі заклади громадського харчування. Тому якщо фарш щедро розбавити хлібом, то до смаку такі тефтелі вийдуть, ну прямо як в їдальні.

На цей раз фарш попався хороший, і ми вирішили обійтися зовсім без добавок.

Закінчивши справи з фаршем, переходимо до приготування томатного соусу. Саме в соусі самий смак! Кажуть «свита робить короля», так і в цьому рецепті томатний соус робить все блюдо!

Для приготування соусу нам потрібні наступні інгредієнти:

    вершкове масло – 50 гр.; борошно – 2 ст. л.; сметана (нежирна) – 400 гр.; томатна паста – 2-3 ст. л.; сіль, перець – за смаком; лавровий лист – 3-4 шт.

На невеликій сковорідці розтопити вершкове масло.

У закіпевшую сметоDу відправляємо обсмажену в маслі борошно.

Активно перемішуємо, перемішуємо і…

… слідом додаємо томатну пасту, продовжуючи активно все перемішувати на вогні.

У мене була томатна паста, а томатне пюре. У порівнянні з пастою воно більш рідке, значить його потрібно більше 200-250 грамів. Томатна паста продукт насичений, концентрований, з більш високою часткою сухих речовин, тому його буде достатньо в кількості 2-3 столових ложок.

Щоб отримати необхідну консистенцію, розбавляємо томатний соус бульйоном або звичайною кип’яченою водою. Тут же за смаком солимо, перчимо і, давши закипіти, прибираємо з вогню.

У результаті соусу вийде приблизно літр, якраз вистачить на тефтелі, якими саме час зайнятися. З раніше підготовленого фаршу формуючи невеликі кульки грам так по 40-50, не більше. Обвалюють їх у борошні з усіх боків.

Обсмажуємо тюфтельки на олії з двох боків до напівготовності.

Довго смажити не потрібно, як тільки тюфтельки зарум’янилася, відразу прибираємо зі сковороди в яку-небудь глибоку чашку під рукою. І так далі, поки всі не будуть готові.

Залишилося запекти тефтелі разом з томатним соусом. У глибокий лист виливаємо весь соус, для аромату кинемо кілька лаврових листочків.

Перекладаємо в деко тефтелі.