Склад стерляді, корисні властивості і приготування

Стерлядь Ах, що за рибка ця стерлядь!

Стерлядь – сама дрібна риба сімейства осетрових. Але це зовсім не означає, що вона невелика в розмірах. У порівнянні з іншими рибами вона може бути досить великою, а ось в своєму сімействі у неї скромні позиції. Довжина риби варіюється від шістдесяти до ста двадцяти сантиметрів, вага від одного до восьми кілограмів. Зустрічалися екземпляри до п’ятнадцяти кілограм живої ваги. Стерлядь має відмінність в довжині носа і в зімкнутих спинних щитках.

Риба має бурий окрас на спині і білий на черевці, але він може видозмінюватися залежно від середовища проживання. Живе стерлядь в прісних водах, максимальна тривалість її життя становить приблизно двадцять п’ять років. У раціоні риби донні безхребетні, але не гребує вона і ікрою інших риб. Нерест у стерляді настає в травні, іноді в червні, під час якого вона відкладає свою ікру в гальковий грунт. Чисельність ікринок коливається від чотирьох до ста сорока тисяч штук. При схрещуванні в природі стерляді з осетром або севрюгою, народжується осетровий або севрюжний шипи.

Рідними місцями проживання стерляді можна назвати річки басейнів Чорного, Каспійського, Азовського морів, річку Північна Двіна, річки Об і Єнісей, басейни озер Онезького і Ладозького. Зустрічається в Волзі, на річці Дон, у Західній Двіні і в багатьох водосховищах, куди була запущена. На сьогоднішній день через забруднення водойм, браконьєрства та обміління річок чисельність стерляді різко знизилася.

Способи вживання, приготування стерляді

На Русі абсолютно виправдано називали стерлядь «царської рибою». Різноманітні страви з неї володіють вишуканим смаком. Стерлядь була першою стравою, що подається до столу монархів. Чечужна вуха вважається класичним блюдом, особливий смак якому надає доданий в неї шампанське.

У якому б вигляді ні подавали стерлядь – запечену, тушковану, смажену або приготовану на пару – вона залишається незмінно смачною. З неї виходить відмінна заливне і знаменитий холодець, вона дуже хороша як начинка для розтягаїв і пирогів. Стерлядь, приготовану шляхом гарячого копчення, використовують в рецептах салатів.

Склад стерляді і корисні властивості

Полінасиченими жирні кислоти збагачують склад стерляді, так само як і інших осетрових. Покращуючи обмін речовин, вони істотно знижують ризик виникнення інфаркту, перешкоджають розвитку злоякісних утворень. Вітамін РР, цинк, хром, фтор і нікель містяться в стерляді у великій кількості. Щоб не зруйнувати вітаміни при варінні, готувати стерлядь потрібно на слабкому вогні близько двадцяти хвилин. Калорійність м’яса стерляді становить 88 ккал.

Протипоказанням до частого вживання риби служить наявність захворювань підшлункової залози.