Скільки варити куряче стегно для бульйону? Та щоб м’ясо потім в суп?

Скільки варити куряче стегно для бульйону? Та щоб м’ясо потім в суп?

Джерело: Досвід домогосподарки.

Алевтина Просвітлений (26944) 3 роки тому

хвилин 20-25

Д Знавець (351) 3 роки тому

Так, відразу видно, хто і як готує.

Спробую відповісти. По-перше нужн зрозуміти – варимо стегно для бульйону або варимо прсто стегно для подальшого використання супі? Не можна зварити з стегна досить смачний бульйон, а потім пропустити його в суп і подиергнуть подальшим температурним процесам.

Отже, бульйон.

Заливаємо в каструлі (сотейнику) промите стегно холодною водою. Ставимо на плиту і чекаємо процесу закипання. Тим часом промиті, але не очищені цибулю і моркву нарізаємо великими шматками і готуємо на конфорці до темно-коричневого кольору. Знімаємо. Прмиваем кілька гілочок петрушки (стебла обов’язково). Перев’язуємо їх ниткою.

Повернемося до стегна. Як тільки починає пузиритися вода і з’являтися пінка, відразу ж зменшуємо вогонь до помірного і знімаємо пінку. Викладаємо овочі і петрушку. Продовжуємо готувати бульйон, періодично знімаючи пінку і ні в якому разі не даємо йому сильно закипіти. Кращий варант – коли ставиш на конфорку половину каструлі. Тоді вода закипає з одного боку, інша ж залишається як і була. Дуже зручно знімати піну і бульйон ніколи не вийде каламутним.

Отже, готуємо ще 15 хвилин і виймаємо овочі і петрушку. Варимо на повільному вогні, поки об’єм рідини не зменшиться як мінімум удвічі.

Бульйон готовий. Остудіть його в досить холодному місці. За бажанням можете зняти білу шкірку з холодного бульйону. Ну а м’ясо цілком згодиться для супу, тільки не варіть його, а покладіть безпосередньо в блюдо перед тим, як налити суп..

Також:

  • як варити курячі стегна