Скільки часу потрібно варити м’ясо?

Коментарі

якщо варити м’ясо під кришкою, то бульйон стане каламутним, не красивим. що стосується зливання першої води, то це правило відноситься не тільки до яловичини, а й до свинини, і до курки. причому, до останньої найбільшою мірою, якщо м’ясо не домашнє, а фабричне. заодно позбавляємося від необхідності знімати пінку.

особисто я, коли готую супи з Домашнева м’ясом, воду не зливаю. знімаю піну, ставлю невеликий вогонь так, щоб м’ясо нудилося, а вода не кипіла. і без кришки. в цьому випадку бульйон прозорий, аки сльоза, насичений і міцний. особливо, якщо варити його на кістках, попередньо запечених -“червоний”, як його в старовину називали.

і ще: якщо потрібен хороший бульйон, не можна додавати в нього воду під час варіння, краще відразу налити побільше води, з урахуванням випаровування.

якщо ж потрібно саме смачне м’ясо, то його необхідно варити, закинувши в окріп, а після закипання все так же томити. а ще краще робити це в рукаві для запікання.

а якщо чесно, то все приходить з досвідом. трохи практики і степеньотовності м’яса легко визначається”на око”.