Сирні паски. Рецепт паски з сиру з фото

Сирна паска

Справжня сирна паска готується без випічки один раз на рік на Світле Христове Воскресіння. Правильна форма паски сирної – це піраміда, яка символізує Гроб Господній. При приготуванні традиційної святкової страви – сирної паски – використовують спеціальну дерев’яну або пластмасову роз’ємну форму, з видавленими на ній літерами «ХВ», що означає вітання «Христос Воскрес!». Крім цього на сирної паски робляться й інші зображення, що нагадують нам про страждання і воскресіння Ісуса Христа. Замість пасочніци часто застосовують і інші підручні і наявні у всіх нас на кухні предмети, наприклад, друшляк.

Рецепт сирної паски підрозділяють на заварний (коли продукти, що входять до складу спочатку варять, а потім додають в сир) і сирої – це ретельне змішування і перетирання всіх складових разом до однорідної пластичної маси.

Все сирні страви (запіканки. Сирники. Десерти. Торти та ін.) Краще готувати з сухого, віджатого від сироватки сиру. У цьому випадку з готової паски не буде виділятися зайва рідина.

Інгредієнти для рецепта паски сирної:

    сир жирний – 500 г; яйця курячі – 3 шт; вершки – 200 мл.; цукор-пісок – 100 г; масло вершкове – 0,5 пачки; ванілін – 0,5 ч. л.; родзинки без кісточок; цукати.

Рецепт сирної паски:

1. Якщо використовуємо сир, куплений в магазині, то його краще скласти в марлевий мішечок, поставити на вільний край марлі вантаж, а другу частину з сиром звісити зі столу, підставивши ємність для стікання сироватки. Після цього перекручуємо сир двічі через м’ясорубку.

2. У миску викладаємо м’яке масло (топити не потрібно), протертий сир, вимішуємо.

3. Окремо в металевій (Не емальованому) каструльці змішуємо яйця, цукор, ванілін і все збиваємо.

4. Виливаємо вершки в збиту масу, перемішуємо.

5. Ставимо каструлю на слабкий вогонь і, довівши до кипіння, варимо 2-3 хвилини, безперервно помішуючи, щоб не підгоріло. Охолоджуємо.

6. Ізюм промиваємо, підсушуємо і перемішуємо його з ложкою борошна, для того щоб він рівномірно розподілився в пасці.

7. Цукати подрібнюємо дрібними шматочками.

8. Додаємо до сиру зварену суміш з яєць і цукру, родзинки, цукати. Ретельно промешівают всі разом.

9. У друшляк або форму стелимо чисту марлю, складену в декілька шарів, так, щоб її краї звисали (як в рецепті бананового торта).

10. Викладаємо сирну масу, краями марлі накриваємо зверху паску.

11. Під формочку підставляємо миску для стікання рідини.

12. Придавлюємо сир невеликим гнітом (банкою з водою, гирею і т. д.) і ставимо в холодильник мінімум на 10-12 годин.

13. Потім виймаємо паску, розгортаємо, перевертаємо на тарілку і знімаємо марлю.

14. Верх сирної паски прикрашаємо цукатами, горішками, тертим шоколадом та ін.

Готова сирна паска зберігається не довго, тому краще робити її невеликого розміру – якраз такого, на який і розрахований цей рецепт.