Що за блюдо таке хаггис? як його робити? і з чим його їдять?

Що за блюдо таке хаггис? як його робити? і з чим його їдять?

Хаггіс – це старовинне шотландське національне блюдо. Хоча історики і сперечаються про його походження і першому згадуванні. Деякі кажуть, що ще стародавні римляни вживали в їжу щось схоже, інші вважають, що таке блюдо вперше було придумано і подано до французького королівського столу в 878 році. Як би там не було, все ж завдяки фольклору, хаггис вважається справжньою шотландської їжею. З вуст в уста передавалися історії про те, що наприклад, що коли лорди та панове наказували забити баранчиків до вечері, то слугам дозволялося залишити собі всі нутрощі і щоб не пропадати добру вони придумали собі таке цікаве блюдо.

Також існує така казка, що хаггис – це маленьке шотландське тварина. у якого задні ноги довші, ніж передні, щоб було зручніше стояти на крутих шотландських пагорбах і не падати. До речі, за статистикою, близько 40% американців, які приїжджають до Шотландії, вважають, що хаггис – це тварина.

Тварина Хаггіс в музеї Глазго

Це цікаве блюдо стало популярним атрибутом шотландської кухні в часи Роберта Бернса і багато в чому завдяки йому. Він написав Оду Хаггіс і саме в день його пам’яті 25 січня кожного року склалася традиція читати цей вірш і обов’язково є хаггис, запиваючи його стаканчиком віскі.

У сучасній Шотландії багато де можна знайти вже напівготовий хаггис. який достатньо тільки покласти в духовку, пароварку або просто зварити. Багато м’ясні лавки продають Хаггіс власного виготовлення, компанії Hall’s або McSween постачають свої у великі супермаркети, а ресторани та паби з радістю включають його в своє меню. Зараз він став складовим багатьох страв, його можна знайти в фаст-фудах у вигляді бюргера або засмаженого в олії з картоплею фрі, у більш дорогих і елітних ресторанах подають курячу грудку, фаршировану Хаггіс («Flying Scotsman» або »Chicken Balmoral», який ще і з беконом). Також існує вегетаріанський хаггис для тих, хто не їсть м’яса.

Рецепт Хаггіса

Отже, ви заінтриговані і вам не терпиться спробувати цей загадковий хаггис, але в Шотландію найближчим часом ви не збираєтеся. Тоді можна його приготувати і вдома. Нижче ми опишемо старовинний рецепт, взятий з книги 1926 року.

Що знадобиться:

    Потроха вівці: серце, печінка, легені, можна ще мова (мені здається, що можна про таке домовитися на будь-якому ринку, і вам з радістю це продадуть, а може навіть і віддадуть безкоштовно) Холодна вода Порожній баранячий шлунок Півкіло трохи обсмаженої вівсянки 1-2 столові ложки солі, по 1 ложці чорного перцю, запашного перцю і суміші різних трав грам 30 різаного або ниркового сала, ну або просто сала 4 великі цибулини, добре нарізані ЗаE1ажанням можна додати лимонний сік або оцет

Порядок дій:

Промити шлунок в холодній воді, потім залишити відмокати його у воді 8-10 годин

Потім помістіть все тельбухи в холодну воду і варіть на малому вогні близько 2 годин до того, як вони стануть м’якими і залиште остигати. Прокрутіть тельбухи через м’ясорубку і змішайте їх з вівсянкою і додайте 250 грам бульйону, в якому тельбух варилася. Додайте всі спеції і сало і гарненько перемішайте.

Заповніть шлунок вийшла сумішшю, враховуючи що при готуванні вівсянка розбухне. Зауважте шлунок ниткою і проколіть його в декількох місцях голкою. Покладіть хаггис в киплячу воду і варіть 3 години. Можна також запікати в духовці з додаванням води або покласти в пароварку.

Подавайте хаггис з картопляним і гарбузовим пюре.

Хаггіс з гарбузовим і картопляним пюре

І насправді як би не страхітливо виглядав рецепт з усіма тваринами нутрощами, хаггис варто того, щоб його спробувати. адже він дуже смачний.