Щи – як приготувати традиційний суп

Щи – як приготувати традиційний суп

    279 місце у категорії

«Рецепти супів» Зберегти рецепт 1618 осіб

зберегли

Серед традиційних страв російської кухні щі є одним з найпопулярніших і відомих у всьому світі. Цей славний супчик, ситний і корисний, господині готують споконвіку, бажаючи доставити гастрономічне задоволення своїм чоловікам і нагодувати смачним і корисним стравою діток. Отже, поговоримо про щах.

«Щи да каша – їжа наша» ця приказка, вперше сказана Суворовим, стала знаменитою у всій Росії неспроста. Щі стали одним з найпоширеніших супів в нашій країні з 9 століття (коли на Русь була завезена капуста), завоювавши величезну популярність як серед бідняків, так і серед багатих людей. Щі ми з задоволенням готуємо і сьогодні, більше дванадцяти століть потому, і, напевно, ніколи це чудове блюдо не вийде з списку основних страв російської кухні. Відомо, що щами любили «побалуватися», готуючи їх часто у звичайні дні і святкові, не тільки звичайні люди, а й великі уми М. І. Ломоносов, Д. І. Фонвізін, а також наші найясніші особи Петро I, Олександр III, Микола II.

Сьогодні рецептів щей існує безліч, готували їх по-різному і в давні століття – на овочевому, м’ясному, грибному відварі, з рибою або м’ясом і т. д. У давнину щі ділилися на «повні» (також їх називали багатими) або «порожні» залежно від складових супу. У наш час щі частіше готують з наступних складових: капуста (квашена або свіжа), м’ясо (птиця, грудинка яловича, свинина, потрошки) або без м’яса (пісні щі), гриби (мариновані, свіжі або сушені), коріння (селера, петрушка, морква та ін.), прянощі (петрушка, кріп, селера, цибуля, часник, лавровий лист, чорний перець). Також в щи можуть додаватися крупи, а сам суп можна готувати не тільки на плиті, а й в горщиках, і навіть наполягати їх – це відноситься до приготування добових щей.

Вирішивши приготувати цей суп, можна вибирати на власний смак будь-який рецепт, щі зазвичай готуються або на свіжій, або на квашеній капусті – саме цей нюанс можна назвати визначальним, решта ж деталі другорядні. Подивимося, як готувати щі зі свіжої капусти.

Рецепт щей зі свіжою капустою (класичні)

Потрібно: 500 г м’яса (свинина, яловичина, курка – за смаком), 500 г капусти свіжої білокачанної, 2 помідори, 2 цибулини, 2 бульби картоплі, 1 морква, 2 ст. л. рослинного масла, 1 ст. л. томат-пюре, лавровий лист, зелень, часник, сметана, перець, сіль.

Як приготувати класичні щі? Дуже просто! Навчитися варити смачні щі при бажанні може будь-яка починаюча господиня. Приготуйте м’ясний бульйон, додати в киплячий бульйон нарізану капусту (питання про метод нарізки – справа смаку), картопля, ще раз довести до кипіння. Нарізати за смаком і або потерти моркву, порубати цибулю, на олії до напівготовності пасерувати, додавши томат-пюре і очищені від шкірки нарізані помідEри, 5-7 хв. Додати зажарку в суп, при слабкому кипінні проварити суп до готовності. За кілька хвилин до закінчення варіння додати в суп часник, розтертий з сіллю, лавровий лист і перець. При подачі класичні щі заправляються сметаною.

Рецепт щей з квашеної капусти

Потрібно: 0,5-1 кг яловичої грудинки, 300-500 г квашеної капусти, 500 г картоплі, 1 цибулина, 1 морква.

Залити м’ясо водою, довести до кипіння, зняти піну, на слабкому вогні варити, не допускаючи бурхливого кипіння (можна без кришки) протягом години або більше. Капусту викласти на друшляк, дати стекти розсолу (занадто солону або кислу капусту промити). Дістати готове м’ясо з бульйону, покласти в нього капусту, а м’ясо нарізати шматочками, потім назад покласти в суп. Картоплю нарізати за смаком, додати в суп. Приготувати з цибулі та моркви зажарку (можна додати також томат-пасту), додати в суп, підсолити, покласти перець-горошок, лавровий лист, проварити суп ще 5 хв, вимкнути вогонь, накрити суп кришкою і дати настоятися мінімум півгодини, при подачі заправити щі сметаною.

Іноді при готуванні щей передбачається попереднє гасіння капусти, робити це чи ні – вирішує кожна господиня сама. Найбільш кращим м’ясом для щей вважається непісним яловичина, проте свинина, птиця також чудово підійдуть. Смачні щі і з копченостями, і з тушонкою. Дуже поширені щі з грибами.

Рецепт щі з грибами (пісні)

Потрібно: 300 капусти (свіжої або квашеної), 150 г грибів (свіжих, маринованих або сушених), 3 бульби картоплі, 1 морква, 1 цибулина, 1 ст. л. томат-пасти, лавровий лист, перець, сіль, зелень.

Картоплю очистити, нарізати, викласти в каструлю, влити 2 л холодної води, поставити на вогонь. Капусту нарізати (свіжу) або обсушити. Цибулю і моркву очистити, нарізати, згасити на слабкому вогні, наприкінці додавши томат. У кипляче воду покласти капусту і нарізані гриби, довести до кипіння, знизити нагрів до слабкого кипіння супу, додати зажарку, прянощі і сіль, томити щі з грибами ще 10-15 хв, в кінці приготування додати зелень. Подавати зі сметаною.

Звичайно, говорячи про таке супі як щі можна обійти увагою і знаменитий їх варіант – добові щі.

Рецепт добових щей (томлений)

Потрібно: яловича грудинка (або свинячі реберця, інше м’ясо за смаком), 600 г квашеної капусти, 100 г ріпчастої цибулі, 100 г моркви, вершкове масло, лавровий лист, зелень, перець, томатна паста, часник.

Приготувати м’ясний бульйон. Капусту згасити протягом 2-3 годин, додавши в середині гасіння половину томат-пюре. Коріння очистити, нарізати, пасерувати на олії, потім додати, що залишився томат-пюре, згасити до готовності. Покласти капусту в киплячий м’ясний бульйон, додати коріння, проварити протягом години на слабкому кипінні. Взяти каструлю, покласти в неї нарізане м’ясо, перець, лавровий лист, рубаний часник, влити приготований суп, дати йому охолонути при кімнатній температурі, потім прибрати суп в холод на 12-24 години, найкраще – якщо щі замерзнуть повністю. Після закінчення зазначеного часу щі можна розігрівати в духовці або на плиті.

Відмінність добових щей від звичайних полягає в тому, що капуста через тривалої теплової обробки набуває червонуватого відтінку і солодкий присмак. Як і при готуванні звичайних, так і в приготуванні добових щей варіанти підготовки інгредієнтів, як і самі складові супу, можуть бути різноманітними. Іноді в такі щі додається борошно (для більшої густоти і ситності супу), а капусту тушкують не окремо, а разом з корінням. Пробуючи різні варіанти і хитрості приготування щей. більш зручний спосіб варіння щей кожна господиня підбирає на свій індивідуальний смак.

Також:

  • як приготувати щи