Щи. Рецепти приготування щей з фото –

Суп Щи

Щи – національне російське блюдо з капусти. Їх готують вегетаріанськими, на м’ясному, грибному або рибному бульйонах. Асортимент щей різноманітний: зі свіжої капусти, з квашеної капусти, добові (з тушкованої з кістками свинокопченостей квашеної капусти), ліниві (без картоплі і томата), зелені (з щавлю і шпинату), щі з кропиви, щі уральські (з перловою крупою і квашеною капустою), донські (з рибою), Невські (на грибному бульйоні) та ін. Готують борщ за всіма правилами варіння заправних супів. Овочі нарізають шашками або соломкою. Відпускають зі сметаною і зеленню. До початок XX в. словом ‘щі’ позначали не тільки суп, а й особливий кислий квас. В. А. Гіляровський пише, що цей напій ‘так газовані, що його доводилося закупорювати в шампанка, а то всяку пляшку розірве’. У літній час свіжу капусту гасили з додаванням таких ‘кислих щей’ і вживали для заміни квашеіой капусти при приготуванні різних страв.

Щи були і основним першою стравою в ресторанах і трактирах – наприклад, знаменитий московський трактир “Арсентьіч “славився на всю країну щами з головизною. Існує думка, що справжні щи можна зварити тільки в глиняному посуді і тільки в російській печі. Це не зовсім так. Відмінні щі можна приготувати і на плиті, якщо варити їх на слабкому вогні без кипіння, а потім упарюють на тій же плиті. Особливий смак і аромат набувають добові щі з квашеної капусти, які після варіння проморожують. Такі щі, по народному висловом, “ядренеют quot ;. Вирушаючи взимку в тривалі поїздки, щі заморожували в спеціально сплетених для цього берестяних коробах обсягом понад відра. При необхідності шматки щей??вирубували і розігрівали. Зі своїми щами їздили на трійках у найвіддаленіші куточки Росії. Щі заморожували в дерев’яних діжках і брали з собою в дорогу. На поштових станціях їх кип’ятили і їли, при цьому смак щей при заморожуванні тільки поліпшувався.