Шекербура – Flavors of Baku

Шекербура

ШЕКЕРБУРА це одне з найпопулярніших Азербайджанських солодощів. Шекербура складається з горіхів, цукру і прянностей обгорнутих в тісто. Прикрашається Шекербура малюнком у вигляді пшеничного колосся, нанесеним спеціальним національним інструментом”маггаш”. Шекербура є обов’язковим ласощами на весняне свято Новруз найважливішого свята в Азербайджані. Разом з Шекербура, який своєю формою уособлює місяць, на Новруз готують також Гога, уособлює сонце завдяки звий округлій формі, і Пахлава, яка своєю ромбообразний формою уособлює зірку.

Назва Шекербура походить від тюркського”Шекер-борек”, що означає – солодкий пиріжок.

Розмір склянки 250 мл

1/3 склянки теплої води

Інгредієнти для начинки :

450 г (1 lb) горіхи (волоські, очищений мигдаль або финдих)

450 г (1 lb) цукор

1 ч ложка перетертий кардамон

1 ст ложка ванільний цукор

Приготування:

Приготувати тісто.

Дріжджі, 1 ст ложку борошна і цукровий пісок перемішати в склянці, залити теплою водою, і залишити опару в теплому місці підніматися.

У мисці змішати жовтки, розтоплене масло, молоко, ванільний цукор, сіль і опару.

В окремій великій мисці просіяти борошно, і перелити в неї суміш з рідких інгредієнтів. Вимішувати тісто до однорідної маси, за консистенцією нагадує пластилін. Якщо борошна занадто багато, то по-немногу додавати молоко, якщо тісто не дуже круте, то додати борошна. Круте тісто потім пом’якшиться.

Обернути готове тісто в плівку і залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі. Тісто не повинно сильно підніматися, інакше візерунок на шекербура розпливеться під час випічки.

Приготувати начинку.

Перемолоти горіхи в блендері, потім змішати з цукровим піском, ванільним цукром і кардамоном.

Якщо використовуєте мигдаль, його потрібно попередньо очистити від шкірки, для цього закип’ятіть воду в маленькій кастюльке і перекладіть в неї мигдаль. Потім потрібно потримати мигдаль в окропі пару хвилин і відкинути на друшляк. У теплому стані зняти шкірку з кожного горішка, стискаючи його двома пальцями, таким чином горішок сам вискочить з шкурки. Очищений мигдаль підсушити в духовці або на сухій сковороді і остудити перед тим як перемелювати.

Приготувати Шекербура.

Розділити тісто на шматочки і скачати в невеликі кульки розміром з куряче яйце (приблизно 35 гр кожен). Всі кульки накрити плівкою і прибрати в холодильник, щоб тісто не піднімалося, залишивши 5 з них для роботи.

Розкачати кульку в плоску круглу корж товщиною 2-3 мм, діаметром 8-10 см.

На коржик викласт столову ложку начинки і щільно защипнути краю. Потім закриття краю мотузкою і прикрасити малюнком за допомогою спеціальних щипчиків, які називаються”маггаш”. Готові шекербура розкладати на холодний деко, на відстані один від одного 2 см (змащувати маслом деко не потрібно). Робити не більше 8-10 за один раз, інакше тісто буде підніматися і малюнок розпливеться.

Духовку заздалегідь підігріти до 180 C (350 F), щоб готові шекербура сразуже поставити в духовку, не даючи їм піднятися. Випікати шекербура близько 20 хвилин, не даючи їм потемніти. Низ шекербура повинен злегка підрум’янитися, а верх залишатися світлим.

Приємного чаювання! Enjoy!