Шанежки. Рецепт справжніх сибірських шанежек з фото

шанежки

Дуже смачне тісто краще у всій здобною дріжджовий випічці!

Дуже складне (якщо замішувати вручну) тісто, найсмачніше у всіх здобною дріжджовий випічці головна особливість шанежек. Ці смачні здобні сибірські булочки-шанежки – найулюбленіші булочки моєї дитини. Шанежки да склянку молока – і більше нічого не треба. І це не дивно, тому що у них дуже смачне повітряне здобне тісто, одне з найсмачніших в дріжджовий випічці, а робила я її чимало.

Про тест для шанежек. Ручний заміс тіста шанежек дуже складний, це справжнє мистецтво. Тісто треба довго вимішувати, прикладаючи фізичну силу, вибивати об стіл, щоб воно як слід наситилося киснем і перестало бути рідким. Це, якщо готувати, як годиться, за всіма правилами. Я вмію це робити, пробувала. Але раз освоївши народну технологію приготування тіста для шанежек, стала користуватися засобами цивілізації, і тепер Мешу його міксером. Різниця є, але все ж вона не принципова (що б не говорили).

Ще момент. Сметанна намазки – один з основних варіантів, існують ще шанежки з картопляною намазуванням або черемхової, але варіанти можуть бути ще різноманітніше.

Інгредієнти для рецепта

    630 г борошна пшеничного вищого сорту 250 мл молока 3 яйця 125 г м’якого вершкового масла 110 г цукру? ч. л. солі 25 г свіжих дріжджів
    6 ст. л. сметани 50 г м’якого вершкового масла 1 ст. л. цукру 2 ст. л. борошна

Як приготувати сибірські шанежки

    Спочатку замісіть опару для тіста. Для цього молоко підігрійте до 30 градусів (зробіть його трохи теплим) і розмішайте в ньому дріжджі, додайте 130 г борошна і добре все перемішайте. Накрийте вологим рушником або харчовою плівкою чашку з опару і поставте в тепле місце на годину.

Через годину опара повинна піднятися і почати пузиритися, збільшитися в обсязі як мінімум удвічі.

У чашу міксера просійте борошно, що залишилося, додайте яйця, сіль і цукор.

Опару перекладіть в чашу міксера до решти інгредієнтів для тіста.

Замісити тісто на 2-й швидкості. Хвилин через п’ять, коли інгредієнти вже трохи змішалися, додайте м’яке вершкове масло.

Продовжуйте замішувати тісто, поки воно не стане гладким і однорідним і не збереться в ком. Це тісто досить м’яке, місити руками його важко, але можливо. Таке, не дуже круте тісто в процесі вимішування з силою вдаряють по столу, щоб тісто краще збагатилося киснем, час замісу тіста руками приблизно ті ж півгодини, що і міксером, тобто це важкий фізичний процес.

ВАЖЛИВО: вимішуйте тісто міксером протягом 30 хвилин. Міксер можна замінити руками, але це фізично затратно, важко.

Перекладіть тісто в глибоку каструлю, накрийте кришкою і поставте в тепле місце на 2-2,5 години.

Пю8близно через 1,5 години тісто вже добре підніметься, примніть його руками, щоб вийшов весь накопичився вуглекислий газ, знову накрийте кришкою і приберіть в тепле місце на що залишився годину.

Готове тісто для шанежек дістаньте з каструлі і сформуйте з нього кулю. Якщо тісто липне, трохи змастіть його і руки рослинним маслом.

Розділіть тісто на однакові за розміром шматочки, приблизно 16 штук. З кожного шматочка скачайте кульку.

Деко змастіть маслом або застеліть силіконовим килимком. Розкладіть кульки на деку, залишаючи між ними мінімум по 4 см. Краще використовувати два дека. Накрийте кульки тіста вологим рушником (рушник намочіть в теплій воді і дуже добре відіжміть) і залиште на півгодини.

Розігрійте духовку до 220 градусів. Для намазки змішайте всі інгредієнти до однорідної маси. Важливо, щоб не було грудочок борошна.

Змастіть шанежки зверху сметанною намазуванням і поставте дека в духовку.

Випікайте приблизно 25 хвилин, поки шанежки не підрум’яняться. Готові шанежки дістаньте з духовки і остудіть.

шанежки, рецепт і фото Dudukka.

© Джерело: Чарівна

Також:

  • смачні шанежки
  • як готувати шанежки