Рядовка – корисні властивості, застосування і приготування – калорійність, у чому користь і шкода продукту рядовки, скільки варити – Леді

рядовка

Рядовка (Tricholoma)

рядовка ndash; маловідомі їстівні пластинчасті гриби сімейства рядовкових, серед яких зустрічаються і їстівні, і слабоядовіти, і неїстівні. Є рядовка сіра (димчата), жовто-червона, фіолетова, тополевая, срібляста, опенковідная, золотиста та інші. Головна їхня відмінність ndash; в кольорі капелюшків, він може варіюватися від білого, світло-сірого і попелястого до коричневого з фіолетовим відливом і темно-фіолетового. Капелюшок у грибів середня (в діаметрі 4 mdash; 10 см), з невеликим горбком в центрі, поверхня суха, але у вологу погоду трохи клейка. Краю капелюшки тонкі, трохи загнуті вниз. Ніжка висотою 3 mdash; 8 см, діаметром 1 mdash; 2 см, у сухого гриба поверхню ніжки бархатисто-волокниста. М’якоть має фіолетовий відтінок. Сезон збору рядовок першої відкриває рядовка травнева (хоча зростає і у вересні), а справжній бум збору їстівних представників рядовкових починається з середини вересня до кінця жовтня. Капелюшок у рядовки травневої пофарбована у відтінки білого кольору, тому на тлі інших laquo; родичів raquo; вона виглядає дуже блідою.

Історія та поширення

рядовка отримали свою назву тому, що часто ростуть рядами або групами (за цю laquo; скупченість raquo; в деяких місцевостях жителі називають ці гриби laquo; мишенята raquo;). Рядовка воліє соснові та мішані ліси, піщані ґрунти серед моху і під лиственно-хвойними підстилками, селиться також на трухлявих соснових пенечке, зростися підставами і боками ніжок. Може рости також у парках і садах, поряд з компостними купами і звалищами. Основна територія laquo; проживання raquo; – Помірна зона (Північна півкуля), крім того, рядовка завезена в Австралію.

Їстівні види рядовок придатні для всіх видів переробки (їх можна варити, смажити, тушкувати, солити, маринувати). Перед приготуванням рекомендується очистити капелюшок від шкірки. У відварному вигляді м’якоть стає сіро-білого кольору або злегка каштанового відтінку. В їжу придатні як молоді, так і зрілі екземпляри, і навіть відталі після осінніх заморозків гриби. Через характерного парфумерного запаху деякі радять не змішувати рядовки з іншими грибами, а інші навпаки рекомендують їх додавати в інші гриби для аромату, а також як гарнір до м’ясних страв і омлетів. За смаком же рядовки нагадують відварне м’ясо, тому не випадково, наприклад, рядовка фіолетова використовують для приготування грибної ікри.

Склад і властивості

У рядовка міститься значна кількість вітамінів В1 і В2, а також мідь, цинк і марганець. Гриби мають антибактеріальні властивості.

Протипоказання

Сирі рядовки можуть викликати шлункові розлади.

Цікавий факт26lt;/ strong>

У лісі можна натрапити гриби, забарвленням схожі на рядовка фіолетова. Це – неїстівні фіолетові паутинником. Відрізнити від рядовки їх можна за характерною павутинної вуалі, яка огортає пластинки.

Скільки варити рядовки

рядовка почистити, ретельно промити під холодною водою і варити в підсоленій воді 15-20 хвилин.