Робимо листкове прісне тісто (рецепт приготування). Як приготувати листкове прісне тестів для пирогів

Інгредієнти Процес приготування

У просіяне борошно влийте воду, додайте оцет або лимонну кислоту, сіль і замісіть тісто. Воно повинно придбати однорідну, досить щільну консистенцію. Якщо тісто під час замісу вийшло досить рідким, додайте в нього трохи борошна, круте тісто розбавте невеликою кількістю холодної води. Для поліпшення якості виробів, що випікаються можете додати в замішують листкове тісто збиті яйця або яєчні жовтки, з’єднані з підкисленою оцтом або лимонною кислотою водою.

замішують протягом 5-8 хвилин тісто скачайте в кулю, викладіть на посипаний борошном стіл, накрийте чистим рушником і дайте «відпочити» протягом 25-30 хвилин.

У цей час змішайте призначену для закачування борошно і розм’якшене масло або маргарин, сформуйте з отриманої маси цеглинка товщиною 1,5-2 см і залиште його на деякий час в прохолодному місці. Олійно-борошняна маса дозволить тесту придбати слоистость.

Підготовлений шар тіста розкачайте на посипаний борошном стіл так, щоб середина коржі виявилася товщі країв, а сама вона вийшла в два рази ширше і довше масла-мучного цеглинки. У центр розкатаної коржі покладіть змішане з борошном масло і защіпніте краї тіста, вершкове масло виявиться як би в конвертику.

Приготоване таким чином тісто розкачати качалкою в прямокутний пласт шириною 20 см і товщиною близько 1 см. Обтрусивши зайву муку, складіть тісто вчетверо, накрийте його вологим рушником і помістіть на 20 хвилин в прохолодне місце.

Охолоджене тісто знову розкачайте, складіть вчетверо і поставте на холод. Дану операцію виконайте і втретє, однак подальша розкочування може негативно відбитися на якості виробів, що випікаються, тому, розкотивши тісто в четвертий раз, приступайте до його обробленні.