Риба в паніровці з соусом а-ля “тартар “- Рецепти з фото

Риба в паніровці

4 відкликання

Пропоную Вам нескладний рецепт смаженого рибного філе в ароматної паніровці з травами в дуеті з соусом з маринованих огірочків і майонезу. Смажена тілапія з пікантним діпом в стилі тартар це дуже смачне поєднання. Секрет же вдало приготовленої риби в хрусткій паніровці в наступному:

– намагайтеся використовувати свіжу пружну рибу, якщо свіжої знайти не можна вибирайте якісно один раз заморожену, без снігу, без шматків льоду, найчастіше вона продається заморожена у вакуумній упаковці, не вибирайте размороженную рибу з пухкої м’якою м’якоттю зазвичай така продається на колотому льоду і видається за охолоджену (у свіжої риби м’якоть повинна бути пружна, при натисканні пальцем вм’ятини не повинно залишатися).

– щоб філе під скоринкою не було водянистим перед смаженням рибу необхідно посолити і залишити на 20 хв, сіль витягне зайву воду, потім злийте рідину, яка виділиться і обсушіть філе на паперових рушниках, після цього можна приступати до смаження.

– обвалюють шматочки в суміші з борошна і манки, манна крупа в свою чергу вбирає надлишки вологи і рибний сік в процесі смаження.

– починати смажити слід на добре розпеченій сковороді і в гарячому маслі, щоб перевірити чи добре розжарене масло киньте в нього щіпку борошна якщо вона запінити і засичала можна сміливо смажити. Якщо готувати рибу в недостатньо гарячому маслі кляр насититься жиром і не буде хрустким.

Інгредієнти:

    0,5 ст. борошна 0,5 ст. манки 2 сирих яйця 400 г сирої тилапии або іншої щільної риби 1 ч. л. без верху солі 0,5 ч. л. прованських або середземноморських трав 10 маленьких маринованих огірочків 100 г майонезу рафінована олія для смаження

Філе тілапії або іншої риби помити, обсушити, щипчиками вийняти кісточки (іноді трохи кісток залишається в філе, промацайте його) нарізати порційними шматками.