Рецепти свинячих реберець, запечених в духовці

Свинячі реберця, запечені в духовці

Уявіть собі застілля. Будь-яке, не прив’язане до якоїсь дати, або, навпаки, зібрало всіх за столом з якогось дуже значного приводу. Гості вже випили по чарочці-другий, віддали належне холодних закусок і всяким іншим салатів. Неспішно тече дружня бесіда, з кухні доносяться божественні аромати. Але розмови, жарти і сміх стихають, як тільки на порозі з’являється господиня з головним блюдом застілля в руках. Ні, не так. З Головним Блюдом Застілля. Саме так – з великих літер – можна назвати таке блюдо, якщо це свинячі реберця, запечені в духовці. Нескладне у виготовленні, але володіє дивовижним смаком, воно здатне стати «цвяхом» будь кулінарної програми, перетворити самий звичайний щовечірній сімейна вечеря в розкішну трапезу. І повірте, що ніяких особливих навичок і вишукувань воно від вас не зажадає. Простий набір продуктів, нескладні маніпуляції за рекомендаціями Мірсоветов – і ось на столі шедевр, здатний створити будь-який (навіть починає) господарці репутацію вмілої і дослідної кулінарної майстрині.

Свинячі реберця, запечені в духовці – продукти

    600 грам свинячих реберець; 1 середня ріпчаста цибулина; соєвий соус; півсклянки коньяку; спеції за смаком.

Свинячі реберця, запечені в духовці – приготування

Куплені реберця ретельно промиваємо і розрізаємо на порційні шматки, т. Е. На окремі реберця або здвоєні.

Цибулю нарізаємо півкільцями. Змішуємо соєвий соус з коньяком і спеціями. Це можуть бути ваші улюблені спеції для свинини або ж мелений чорний перець, трохи розмарину, майоран, сушений часник. Сіль додавати не треба, оскільки соєвий соус і так достатньо солоний. На дно глибокої посудини викладаємо нарізану цибулю. На нього – підготовлені реберця. Заливаємо сумішшю соусу і коньяку зі спеціями, прибираємо в холодильник на годину-півтори. Страви зі свинини популярні у багатьох народів світу. І в кожній національній кухні існують якісь свої нюанси їх приготування, що роблять смак свинини особливим і неповторним. Навіть незначні добавки до маринаду характерні для тієї чи іншої «етнічної кулінарії». Наприклад, жителі Середземномор’я обов’язково додадуть в маринад трохи (буквально кілька крапель, щоб м’ясо не стало жорстким) винного оцту або лимонного соку. Їх ще більш південні сусіди здобрять маринад апельсиновим соком і червоним перцем. А ті, хто мешкає багато північніше, напевно додадуть в нього трохи гірчиці або меду з корицею, що додасть свинині своєрідну пікантність. Але от час минув. Розігріваємо духовку до 180-200 градусів, виймаємо реберця з ємності, в якій вони маринувалися. Потім беремо жароміцний посуд для запікання і акуратно викладаємо туди порційні шматочки. Виливаємо в неї залишки маринаду, не чіпаючи при цьому цибуля, він нам знадобиться трохи пізніше.

Закриваємо посуд кришкою або, якщо такий не є, затягуємо фольгою і відправляємо її в духовку. У закритій ємності реберця повинні запікатися не менше 30-40 хвилин в залежності від кількості м’яса. Приблизно 15 хвилин потому вогонь в духовці краще трохи зменшити. Протягом цього часу раджу читачам MірСоветoв хоча б раз перемішати вміст посуду для запікання. Це сприятиме більш рівномірному гасіння м’яса. За допомогою цього простого прийому воно не вижарітся до сухості нерівномірно, а залишиться однаково соковитим на всіх порційних шматочках. Якщо ж ви готуєте меншу порцію, реберця викладені в один шар і до половини покриті маринадом, то перевертати їх не потрібно. Через зазначений час весь маринад повинен майже повністю випаруватися. Реберця готові. Яким чином це можна визначити? Це так, якщо готове м’ясо легко відділяється від кісточки.

Отже, м’ясо готове, але самі реберця виглядають швидше тушковано-вареними. Значить, потрібно підрум’янити їх, не висушивши при цьому. Для того щоб отримати рум’яну скоринку, необхідно залишити їх у духовці в тій же самій ємності ще на 10-15 хвилин. А не пересушити блюдо при цьому нам допоможе маринована цибуля, який ось тепер-то ми викладаємо зверху. Кришкою або фольгою тепер не накриваємо.

Як тільки цибуля підрум’яниться, і м’ясо під ним покриється апетитною скоринкою, вимикаємо духовку і перекладаємо реберця на тарілку.

Чим добре це Головне Блюдо Застілля? Тим, що воно не тільки саме по собі може бути прекрасною гарячою закускою (наприклад, до пива, під час дуже популярних зараз у багатьох будинках певних вечірках), але і чудово поєднується з практично будь-яким гарніром.

Свинина, запечена в духовці – другий варіант

Як бачите, це надзвичайно смачне і ефектне блюдо настільки просто в приготуванні, що впоратися з його приготуванням в змозі навіть самий недосвідчений, «свіжоспечений» кухар. Свинина, особливо молода – дуже ніжне м’ясо. Але от вибрати його правильно вдається не завжди. Але якщо все ж таки трапилася промашка і реберця виявилися з трохи більш жорстким м’ясом, зневірятися зовсім не варто. І з такої ситуації можна з честю вийти, та ще й урізноманітнити при цьому асортимент освоєних страв.

Свинина, запечена в духовці – продукти

    600 грам свинячих реберець; 0,5 літра води; 50 грам (або 2 столові ложки) томатної пасти; 1 дрібно нарізана цибулина; сіль, цукор, спеції за смаком.

Свинина, запечена в духовці – приготування

Пассируем цибулину в олії до прозорості, змішуємо з томатом і водою і проварюємо в каструлі хвилин 5 на середньому вогні. Звертаю увагу чітателeй МіpСовeтов, що сіль, цукор і спеції поки не додаємо. Укладаємо підготовлені (нарізані) реберця в каструльку, соус повинен повністю покрити їх. Варимо на середньому вогні близько 10 хвилин.

Потім перекладаємо реберця в посуд для запікання, а залишився томатний соус на дуже маленькому вогні уварюємо до густоти. Майже в кінці приготування додаємо цукор і спеції за смаком. Якщо реберця дуже жорсткі, в соус добре додати гірчиці, вона пом’якшить м’ясо. А ось оцет в даному випадку позначиться не кращим чином, кислоти, що міститься в томат-пасті, цілком достатньо для смаку. Якщо є можливість, замініть цукор медом: він додасть соусу вишуканості, а реберця стануть ще темніше і душистее. Тільки тепер можна посолити соус. Якщо зробити це раніше, то, Уваров, він може виявитися пересоленим. Перемішуємо до однорідності і обмазуємо цим соусом реберця.

Відправляємо ємність з ними в духовку, розігріту до 200 градусів на хвилин на 10-15 – поки шматочки не зарум’яняться, а м’ясо не стане легко відділятися від кістки. Викладаємо красиво на тарілку, милуємося отриманим результатом і подаємо готову страву на стіл.

Як бачите, варіацій на тему реберець може бути багато. І кожна з них зробить блюдо підходящим і для звичайної вечері, і для прийому бажаних гостей. А нам залишається лише побажати їдоках смачного!

Також:

  • вечеря з свинячих реберець
  • рецепт блинців до запечених реберець