Рецепти страв з ляща рецепти страв з риби. Заморити черв’ячка Сибірська риболовля

Рецепти страв з ляща

Лящ (Abramis brama) представник роду лящів з сімейства коропових риб. Відрізняється стислим з боків високим тілом і довгим анальним плавцем. Голова невелика, рот маленький. Довжина 40-70 см, вага звичайно до 5-6 кг.

Лящ досить поширена риба. Він мешкає на території всієї Європи на схід від Піренеїв і на північ від Альп. У 70-х роках минулого століття був заселений в Західний Сибір. Межа ареалу на сході Іркутська область. У Сибіру лящ живе у великих і малих рівнинних річках, водосховищах і деяких озерах.

У молодих лящів (подлещиков) тіло більш довгасте, очі більше. Забарвлення біло-сріблястого кольору. Великі лящі набувають жовто-золотистий відтінок з більш темною спиною; самі великі лящі золотисті. Колір залежить і від якості води, і іноді ловляться лящі майже чорного кольору.

За худорбу і не кращі смакові якості подлещика звуть фанерою . По справжньому смачним лящ стає, набравши вагу більше 1,5 кг. Дрібних лящів найчастіше в’ялять або збирають через їх костистості.

Запечений лящ

Інгредієнти: лящ 2 шт. фольга, рослинне масло, цибулю нарізану кільцями 2 головки, оцет 3-4% 100гр. томатна паста 2-3 ложки, часник 2-3 зубчики, сіль, приправа хмелі-сунелі .

Блюдо для тих, кому набридли копчені і в’ялені лящі. Патрання і очищених від луски лящів викладаємо на обробну дошку. Гострим ножем робимо поперечні надрізи по всій довжині з обох сторін. Так риба краще просолюється і проваривается. Далі солимо і втираємо сіль в надрізи рукою. Зверху помірно посипаємо приправою хмелі-сунелі (Можна використовувати будь-яку на свій вибір).

Застеляємо деко фольгою, а на нього укладаємо різаний кільцями цибулю. Заливаємо шар рослинного висотою 1-2 мм. Можна використовувати оливкову справа смаку.

Далі викладаємо лящів валетом голова до хвоста. Змочуємо лящів оцтом. Оцет допоможе розчинити найдрібніші і противні кісточки. А влітку оцет ще й відбиває запах твані.

Ставимо в духовку нагріту до 200 ° С деко з рибою, і запікаємо. Як тільки з масла випарується сік і оцет, збільшуємо температуру до 250 градусів. Риби не перевертаємо поламається на шматочки.

Після цієї процедури починаємо готувати часниковий соус. В томатну пасту видавлюємо часник. Часнику краще використовувати небагато. Він повинен не відтіняти смак риби, а підкреслювати його.

Коли риба пропеклась і покрилася скоринкою, обмазуємо її зверху соусом, і допікаємо ще хвилин 10.

Лящ смажений з тушкованою капустою

Інгредієнти: Лящ 1 кг. лук, дрібно нарізану, 1 головка, морква, дрібно нарізана, 200 гр. буряк, дрібно нарізана, 20гр. масло рослинне 3 ст. ложки, перець духмяний, сіль 2 ч. Ложки.

Страва з ляща, яке запам’ятається новими смаковими відчуттями. На дно сотейника або каструлі вкладаємо половину нарізаної моркви і буряка, зверху рибу шматками, якщо вона велика, або цілком, якщо дрібна. Зверху на рибу викладаємо залишки моркви й буряка. Посипаємо сіллю, перцем, і злегка обсмаженою цибулею.

Залишається залити водою по рівень вмісту, закрити кришкою і поставити на повільний вогонь приблизно на 2 години. Чим довше чекаєш, тим смачніше виходить!

Рулетики з ляща

Інгредієнти: подлещики 3-4 шт. сіль, мариновані огірки та перці, 4 варені круто яйця, 2-3 сирих яйця, борошно 150 гр. мелені сухарі 50 гр. 2 ст. ложки рослинної олії.

На цей раз знадобиться не просто потрошений і очищений лящ. З лящів потрібно видалити кістки: хребет і ребра. Справа це хоч і клопітка, але воно того варте.

Отриману тушку ляща потрібно посолити. На кожну рибку покласти мариновані овочі (шматочки огірків і перцю), посипати круто звареними рубаними яйцями, згорнути тушку з начинкою в рулетики і проткнути дерев’яною шпажкою або обв’язати кулінарною ниткою. Залишилося обваляти рулетики в борошні, потім в злегка збитих яйцях, в мелених сухарях і обсмажити на олії.

Краще всього подавати рулетики з вареною картоплею і салатом зі свіжих овочів і зелені.

Лящ фірмовий

Інгредієнти: 4 ляща (по 400-500 гр.), 1 ч. л. солі, 1 шепотка білого перцю, 2 ч. л. лимонного соку, 1 щіпка цукру, 8 свіжих листочків шавлії, 1 цибулина середньої величини, 2 ківі, 1 манго, 1 великий огірок пряного посолу, 2 ст. л. вершкового масла, 250 мл. овочевого бульйону, 200 гр. сметани, 2 ст. л. оливкової олії, масло для змащування фольги.

Готувати цю страву краще на людях і пояснювати, як і що ви робите. Приємно дивитися, як у людей течуть слинки.

лящів промити всередині і зовні, просушити, але не очищати від луски.

Лимонний сік змішати з цукром, сіллю, перцем і скропити їм рибу зсередини. Листя шавлії вимити і покласти в рибу. Лук, фрукти і огірки нарізати кубиками. Вершкове масло розігріти і обсмажити в ньому кубики цибулі до прозорості. Додати порізані огірок і фрукти і залити невелику кількість води. Трохи поварити у відкритій каструлі, додати сметану і приправити сіллю. Залишити соус гарячим.

Попередньо нажечь гриль на вугіллі. Ґрати вугільного гриля не надто низько закріпити над полум’ям. Алюмінієву фольгу змастити маслом і покласти на решітку гриля. Рибу пензликом змастити оливковою олією і обсмажувати в грилі по 10 хвилин з кожного боку. Під час запікання повторно змастити рибу маслом. Останні 3-4 хвилини готувати рибу без фольги на решітці.

Для прикраси перед сервіровкою підняти у ляща лусочки ножем. Як це не банально, але найкраще з цим блюдом поєднується картопля, запечена у вугіллі це можна доручити комусь із друзів.

Смачний лящ, пікантний соус і паруюча картопелька! Блюдо для тих, хто любить побалувати друзів на природі.

Приємно Вам заморити черв’ячка!

Також:

  • страви з ляща на грилі
  • як приготувати подлещика