Рецепти смачної їжі

“Таежная лавка”рекомендує

Рецепти приготування тайменя

У кулінарії слабосоленої м’ясо тайменя зазвичай не піддають додатковій обробці, використовуючи його для приготування холодних закусок і салатів. М’ясо тайменя в свіжому, охолодженому або замороженому вигляді використовують для приготування гарячих страв, які гурмани всього світу цінують за приголомшливі гастрономічні якості. Ось кілька рецептів страв з тайменя, за відсутності оного і при бажанні, м’ясо тайменя можна замінити сьомгою або лососем.

Рецепти приготування осетра

Ця риба годиться для будь-яких кулінарних шедеврів. Її можна фарширувати, запікати, смажити, заливати, робити з неї шашлик, супи, солянки. Осетер можна закоптити методом гарячого або холодного копчення. М’ясо осетра називають червоним, хоча, по суті, воно біле. Але в цьому випадку червоне означає ndash; красиве, як у старовину називали все цінне і сприятливе. Осетрові породи риб дають маленька кількість неїстівних частин ndash; до 14%. Адже хрящі і хребцевих струна (хорда) також використовуються в їжу. З висушеної спинний струни без внутрішньої хрящової маси готують вязигу, використовувану як начинку для пирогів. А відварені хрящі, з яких складаються скелет і голова, додають в солянки, розсольники.

Осетер в сметані

Інгредієнти: 800 г філе осетра; 2 яйця; 100 грам масла; 120 грам сметани; 1 столова ложка борошна;

рибний бульйон; борошно і панірувальні сухарі; сіль, перець, петрушка, кріп за смаком.

Приготування. Розрізаємо осетра на шматки, солимо, перчимо і обвалюють у борошні. Потім обмазуємо розбовтаним яйцем і обвалюють у панірувальних сухарях. Обсмажуємо в маслі до рум’янцю. Перекладаємо в вогнетривку посудину. А в масло, що залишилося після смаження, всипаємо борошно, розмішуємо її і вливаємо туди бульйон, доводимо його до кипіння. Знімаємо з вогню і додаємо, розмішуючи, сметану, сіль і перець. Цим соусом заливаємо осетра. Запікаємо його без кришки, до готовності (близько 10 хвилин) в духовці, розігрітій до 200 градусів.

Осетрина по-Краснодарського

Інгредієнти: 1500 грам тушки осетрини без хвоста і голови; 300 грам майонезу; 4 ріпчасті цибулини;

рослинне масло; за смаком зелень, лавровий лист, сіль і чорний перець.

Приготування. Нарізаємо осетрину шарами по півтора сантиметрів, солимо і перчимо. Цибулю нарізаємо кільцями. Рослинним маслом змащуємо глибоку сковороду, викладаємо в неї шар цибулі, на нього ndash; шар осетрини, трохи лаврового листа і зелені, зверху знову шар цибулі. Змащуємо рясно майонезом. Такими шарами викладаємо, поки вистачить глибини посуду і, власне, осетрини. Накриваємо кришкою і запікаємо в духовці, заздалегідь прогрітій до температури 250 градусів за Цельсієм.

Рецепти приготування сига

З сига роблять безліч найрізноманітніших страв, він володіє відмінними смаковими якостями в самих різних видах: вареному, смаженому, копченому і солоному. Його запікають, фарширують, з нього роблять кулеб’яки, сига солять, але особливо смачний він в копченому вигляді, тому копчений сиг дуже популярний в тих місцях, де він водиться в достатку. Ця риба популярна в кулінарії з давніх часів і в багатьох країнах, наприклад, солоний сиг laquo; по-старофінскі raquo;.

Сиг по-старофінскі

Для приготування цієї страви потрібно взяти свіжого сига, його випатрати, але не зчищати луску, рибу потрібно тільки ретельно вимити від слизу. Вимиту рибу потрібно насухо витерти лляним рушником і розрізати вздовж хребта надвоє, потім вийняти кістки, але шкіру, яка з’єднує дві половинки рибини розривати не потрібно. Далі в широке досить глибоке блюдо, що має рівне дно, потрібно насипати велику сіль і викласти на неї розкладеного сига лускою вниз на сіль. Зверху рибу засипати сумішшю солі, цукру, меленого білого перцю і нарізаним свіжим кропом у великій кількості. На приправлену сторону риби викласти наступну оброблену тушку м’ясом на спеції, так щоб луската сторона виявилася зверху. Зверху луску засипати рясно сіллю з кропом, інших спецій не класти. Зверху на рибу потрібно покласти легкий вантаж, так, щоб він фіксував рибу, але не видавлював з неї сік. Тривалість засолу залежить від температури повітря і розміру сига.

Р ецепти приготування з харіуса

Також:

  • приготування смачної їжі