Рецепти приготування кролика. Кролик в сметані, тушкований, у вині, ніжки кролика, печінку. Консерви з кролика, рецепт

Рецепти приготування кролика: в сметані, тушкований, у вині, ніжки кролика, печінка кролика, тушонка. Рецепт: Кролик в сметані.

Щоб приготувати кролика в сметані, вам знадобляться наступні продукти – тушка одного кролика, п’ятсот грамів сметани. одна-дві головки ріпчастої цибулі, чорний перець і сіль.

Самого кролика готуємо наступним чином – розрізаємо кролика на порційні шматочки, замарінуем приблизно на півгодини, для цього змішуємо з м’ясом сіль, чорний перець і дрібно нарізану цибулю. Після маринування заливаємо водою (але не до верху) і тушкуємо приблизно близько півтори години в духовці, при цьому кришка каструлі повинна бути щільно закрита. Розмішаємо тим часом в сметані столову ложку борошна, вольем туди трохи бульйону від кролика, розмішати до отримання однорідної маси (щоб не було грудок). Цю сметанним заправку додамо до кролика і продовжимо тушкувати ще хвилин двадцять. М’ясо виходить з найніжнішим вершковим присмаком, а якщо ви досить дрібно поріжете цибулю, то він практично розчиниться в соусі.

Рецепт: Кролик тушкований.

Для того, щоб приготувати тушкованого кролика, приготуйте наступні продукти: одна задня частина тушки кролика, сто двадцять п’ять грамів вершкового масла, дві-три столові ложки пшеничного борошна, дві чашки молока, одна головка ріпчастої цибулі, штучок вісім горошин чорного перцю, один лавровий лист, сіль за смаком.

Сам процес приготування являє собою наступну дію. Гарненько промиваємо м’ясо кролика і обробляв його на порційні шматочки, посолити і обваляти в борошні. Тепер обсмажуємо м’ясо на розігрітій сковороді з розігрітим маслом, додаємо до м’яса попередньо дрібно порізаний луки залишилися продукти. Доливаємо в сковороду трохи води і ставимо в духовку або ж у щільно закриту кришкою каструлю на розігріту плиту, тушкуємо вміст каструлі протягом півтора-двох годин.

Рецепт: Кролик у вині.

Для того, щоб приготувати кролика у вині, підготуйте одну тушку кролика, стать пляшки сухого червоного вина, шість зубчиків часнику, два лаврові листки, перець, сіль, оливкова олія (для обсмажування).

Приступаємо до приготування. Обполосніть холодною водою тушку кролика, обсушіть її паперовим рушником або серветкою, наріжте великими шматками. Шматочки кролика поперчіть і посоліть, покладіть їх в керамічний посуд, залийте вином і залиште маринуватися на ніч. Потім розігрійте в глибокій сковорідці масло і обсмажте в ньому часник. Вийміть м’ясо з маринаду. промокніть паперовою серветкою, щоб прибрати зайву вологу і обсмажте на сковороді до отримання золотистої скоринки. У це м’ясо вливайте залишилося від маринаду вино, додайте до нього лавровий лист, зробіть менше вогонь, закрийте тару кришкою і тушкуйте до тих пір, поки м’ясо не стане дуже м’яким, в цьому випадку воно буде навіть трохи відділятися від кісток. Як гарнір до цього м’яса добре використовувати макарони або картопля.

Рецепт: Ніжки кролика.

Щоб приготувати знамениті ніжки кролика, вам знадобляться п’ять столових ложок діжонськой гірчиці, дві столові ложки оливкової олії, чотири ніжки кролика, перець і сіль за вашим смаком, третина пучка розмарину, двісті мілілітрів курячого бульйону, двісті мілілітрів білого сухого вина, двісті п’ятдесят грамів макаронів, двісті мілілітрів вершків, один яєчний жовток.

Попередньо розігріємо духовку до двохсот градусів, змішаємо діжонську гірчицю з оливковою олією. Промиємо кролячі ніжки, обсушимо їх, поперчити і посолити, з усіх боків змажемо гірчицею з маслом. Покладемо м’ясо в сотейник з гілочками розмарину, вольем до нього бульйон і вино, поставимо в розігріту духовку на тридцять п’ять хвилин. Після минулого часу дістанемо м’ясо, загорніть кожну ніжку в фольгу (алюмінієву) і залишимо так хвилин на десять. У цей час відварити в підсоленій воді макарони і відкинемо їх на друшляк.

У той же сотейник, звідки ми дістали кролика, додамо вершки, закип’ятити їх, знімемо з вогню і додамо до них збитий жовток, додамо сіль і перець і перемішуємо. Розкладемо по тарілках макарони, на кожну тарілку покладемо по ніжці кролика і поллємо зверху приготованим вершковим соусом. Буде так смачно, що ви просто пальчики оближіть!

Рецепт: Печінка кролика.

Щоб приготувати це вишукане блюдо, вам знадобиться власне печінку кролика, двісті грамів сухого вермуту, одна головка ріпчастої цибулі, чотири груші, столова ложка коричневого цукру, трохи меду, перець, сіль і бальзамик.

Занурюємо печінку на кілька годин в суміш вермуту з перцем, додаємо сіль і оливкове масло. У бальзаміком і меді замарінуем дрібно порізану цибулю. Поріжемо на скибочки груші (середньої величини), обсмажити їх з обох сторін, а в самому кінці додамо до них цукор, вольем і випарувати трохи вермуту. Все це проробляємо на середньому вогні. Залишимо остигати все це на сковорідці до теплого стану.

На іншій сковороді обсмажити на оливковій олії печінку хвилини по дві-чотири з кожного боку. Тепер викладаємо в один шар груші, слідом за ними відразу ж зі сковороди печінку поверх груш (так ви збережете корочку м’яса хрусткою), покриєте маринованою цибулею і присипте кунжутом – один раз спробувавши це блюдо ви не зможете від нього більше відмовитися.

Рецепт: Консерви з кролика.

Виявляється, тушонка може бути не тільки свинячий або яловичої. З кролика теж можна приготувати цілком пристойну тушонку. Для цього вам потрібно підготувати скляні банки по півлітра і по сімсот мілілітрів (до цього їх потрібно вимити і простерилізувати). Промийте тушку кролика, відокремте м’ясо від кісток, зберіть в окремий посуд жир. На дно банки викладаєте три-п’ять штучок запашного перцю, два лаврові листочки, наверх плотненько укладаєте м’ясо, але не до самого краю банки, а залиште до кінця сантиметра три-чотири. У цих же банках ставите м’ясо в холодну духовку, запаліть вогонь і готуйте близько двох годин. Такий же час ви готуєте з кролячих кісток бульйон. В кінці приготування розтоплюєте зібраний окремо жир. Виймаєте банку з духовки, кладете в неї чайну ложку солі, заливаєте в неї бульйон (залиште зверху один сантиметр вільний), а поверх заливаєте розтопленим жиром. Тепер можете закатати жерстяної кришкою. Після закінчення процедури не перевертайте банку! А так як м’ясо виходить отже досить солоним, то можете не солити гарнір, до якого воно піде.