Рецепти Карпаччо

Рецепти Карпаччо

В Венеції 20- і 30-х років існувало всім відоме місце зустрічі: бар ‘Гаррі’ в готелі ‘Даніелі’ у Великого каналу (Canale Grande). < / p>

Постійним відвідувачем там був, наприклад, Ернест Хемінгуей. Бар ‘Гаррі’ займає своє місце в його книзі ‘За рікою, в тіні Дерво’. Напевно, немає другого літературного твору, який би так точно описувало атмосферу туманною лагуни, країну і людей. Засновник бару ‘Гаррі’ – Джузеппе Кіпріані, чиє ім’я сьогодні носять готелі, вишукані страви з макаронів і ніжні варення. Саме він винайшов для однієї прекрасної жінки, Амалії Нані Моченіго, сувору м’ясну дієту у вигляді карпаччио з цікавими і пікантними легкими соусами. Винахідливі кухаря наших днів готують карпаччио не тільки з м’яса, але й з риби і овочів. Однак незмінними залишаються оригінальні соуси, додають скибочкам основних інгредієнтів особливий смак. Пропонуємо вам ознайомитися з деякими варіантами карпаччо.

Carpaccio – страва з тонко нарізаних шматочків сирого м’яса, приправлених оливковою олією з оцтом і / або лимонним соком. Традиційно подається як холодна страва або закуска. Сьогодні термін laquo; карпаччо raquo; вживається стосовно практично до будь-якого тонко нарізаному продукту харчування, включаючи м’ясо, рибу, морепродукти, гриби, фрукти, овочі і багато іншого.

Традиційне карпаччо готується з яловичого філе, тонко нарізаного за допомогою гострого ножа або спеціальної кухонної машини. Для кращого нарізування, м’ясо попередньо поміщається в морозильну камеру або обпалюється. Найбільш поширений спосіб подачі карпаччо з сиром пармезан, салатом рукола і томатами черрі, що надає страві більш пікантний смак. Блюдо заправляється сумішшю оливкової олії першого холодного віджиму і оцтом, або лимонним соком. В оригінальному рецепті Чипріані, який досі використовується в “Harry rsquo; s Bar “для приготування карпаччо, м’ясо перед нарізкою не заморожує, а соус до страви складався з лимонного соку, молока, майонезу, вустерського соусу, свежемолотого перцю.