Рецепти беліш

Рецепт м’ясної беліш з бульйоном (ЗУР беліш) 1,2-1,5 кг тіста, 1,5-2 кг м’яса з кістками, 2 кг картоплі, 200-250 г масла, 400 -500 г бульйону, 150-200 г цибулі, перець, сіль. Беліш з бульйоном зазвичай роблять з прісного тіста, тому що, якщо робити з дріжджового, бульйон може витекти. Розбити в чашку яйця, посипати сіллю, змішати з вершками, маслом і водою. У цю рідину висипати просіяне борошно і замісити тісто. Відокремити одну четверту частину тесту. Що залишився великий шматок розкачати завтовшки в 4-5 мм, розмір розкачане тісто має бути таким, щоб його краї звисали з великої сковороди. Щоб тісто не обрізати про краю сковороди, можна сковороду обернути рушником. Промити яловиче або бараняче м’ясо, відокремити від кісток, нарізати шматочками завбільшки з волоський горіх і змішати з картоплею, нарізаною такими ж шматками. Додати дрібно нашатковану цибулю, посипати сіллю і перцем, покласти масло і перемішати.

Звичайно в даний рецепт беліш з бульйоном лавровий лист не кладуть, проте за бажанням можна покласти 1-2 листи. Можна також зробити відвар з лаврового листа і влити в начинку. Підготовлену начинку товстим шаром (гіркою) покласти в сковороду на розкачане тісто і краю його зібрати. Потім розкачати у вигляді коржа меншу частину тіста, закрити нею беліш, з’єднати краї і защипати. Посередині зробити отвір і закрити його пробкою з тіста. Верх беліша змастити маслом і посадити виріб в піч або духовку. Якщо піч спекотна і верх беліша починає підгорати, накрити його сирої коржем з житнього борошна або вологим папером. Беліш витримати в печі 1- 1,5 год, потім вийняти, відкрити пробку, влити заздалегідь приготовлений бульйон, закрити пробкою, знову посадити і пекти до готовності. Перед тим як подати беліш (в сковороді) на стіл, у нього ще доливають бульйон.

Рецепт беліша в чавуні 2 кг картоплі, 1,5 кг м’яса, 200 г цибулі, 200 г масла, сіль і перець за смаком. Картоплю порізати крупно, покласти в глибоку каструлю, туди додати сирий або пасеровану ріпчасту цибулю, м’ясо, нарізане шматочками завбільшки з волоський горіх, перець, сіль, лавровий лист. Все добре перемішати. Потім взяти чавун, на дно його покласти масло, на масло тонко розкачане тісто, потім знову масло, поверх масла розкласти приготовані продукти, на – лити бульйон, щоб тільки покривав продукти. Чавун закрити кришкою і поставити в духовку або в піч. Через 3-4 години беліш буде готовий.

Проте не потрібно поспішати виймати його: готовий беліш в даному рецепті повинен побути трохи в бульйоні, тоді він буде ароматним і дуже смачним. Продукти в чавун можна закладати і по черзі: м’ясо, цибуля, картопля, масло і бульйон, а між шарами сіль і перець. Замість картоплі в цю страву можна використовувати гречку, рис, полбу, пшеничну крупу, а замість яловичого або баранячого м’яса взяти птаха.

Рецепт беліша з качкою 1,5 кг тіста, 1 качка, 300-400 г сирого рису, 200 г масла, 200 г цибулі, 200-250 г бульйону, перп6ь, сіль. У беліш з качкою зазвичай додається рис. Качку обробити так само, як і гусака. Готову качку спочатку розрізати почленно, потім м’якоть нарізати дрібними шматочками. Рис перебрати, промити в гарячій воді, покласти в посоленную воду і злегка відварити. Відварений рис відкинути в сито і промити гарячою водою. Остиглий рис повинен бути сухим. Додати в рис масло, дрібно нарізану цибулю, необхідну кількість солі, перцю, все це перемішати з шматочками качки і зробити беліш. Тісто місити так само, як і для попередніх беліш. Рецепт беліш з качки робиться тонше, ніж беліш з бульйоном. Беліш печеться 2-2,5 ч. За півгодини до готовності в нього наливають бульйон. На стіл беліш з качкою подається в тій же сковороді. Начинку кладуть на тарілки великою ложкою, а потім розрізають на порційні шматки дно беліша.

Рецепт беліша з гусаком і бульйоном 1,5 кг тіста, 1 гусак, 1,5-2 кг картоплі, 200 г цибулі, 400-500 г бульйону, перець, сіль. Для рецепта беліша краще взяти жирного гусака. Перев’язати в гусака шию, щоб не текла кров, обрізати крила, обскубти, обпалити пеньки, випатрати. Розрізати шию, відтягнути шкіру на тушці і відрізати всю шию. Потім птицю треба ретельно обмити в холодній воді. Нарізати гусака шматочками в 25-30 г. Додати до нього картоплю, ріпчасту цибулю, перець і сіль. Тісто для беліша з гусаком місити так само, як і для беліша з м’ясом. У беліш картоплю та м’ясо гусака можна покласти шарами: спочатку шар картоплі, потім шар м’яса з цибулею, далі знову шар картоплі. Беліш за даним рецептом печеться 2-2,5 ч. За півгодини до готовності долити в нього гусячий бульйон і знову посадити в піч або духовку. Подавати на стіл так само, як і беліш з м’ясом.

Беліш з гусячими потрухами 1,5-2 кг тіста, 2 кг гусячих потрухів, 1,5- 2 кг картоплі, 400 г бульйону, 200 г житнього борошна, 200 г топленого масла для начинки, 50 г масла для змащування сковороди і тесту, перець, сіль. Замісити прісне тісто, розділити його на дві нерівні частини. Більшу частину розкачати на дошці товщиною в півсантиметра, покласти на змащену маслом сковороду. Начинити беліш, покрити зверху розкатаним тестом і краю защипати. Зверху зробити отвір, щоб наливати бульйон, і закрити пробкою з тіста. На 1,5-2 год посадити за рецептом беліш в піч або духовку, потім вийняти пробку, налити бульйон, закрити пробкою і знову посадити в піч.

Щоб верх беліша НЕ засох або не підгорів, його треба накрити змоченим папером або сирої коржем з житнього тіста. Готовий беліш подати на стіл в гарячому вигляді на сковороді. Рецепт приготування начинки для беліша. Обробити голову гусака: відрізати дзьоб, розрізати подовжньо голову, зняти слизову оболонку порожнини рота і мови і ще раз промити в холодній воді. Потримати ніжки гусака на слабкому вогні, і шкіра з них легко зніметься. Знявши шкіру, ніжки ретельно обмити в холодній воді. Оброблені гусячі тельбухи нарізати великими шматками. Додати до них очищений і нарізаний картопля, цибуля, перець, сіль, масло і перемішати.