Рецепт: Заварний крем

Заварний крем

    молоко – 500 мл, цукор – 160-180 г, 2 яйця або 3 жовтки, вершкове масло – 50 г, борошно або крохмаль (картопляний або кукурудзяний) – 25-30 г (2,5-3 столових ложки без гірки ), жирні вершки (33-35%) – 100-150 мл (або 100-200 г вершкового масла), півстручка ванілі або 1 чайна ложка ванільного цукру

Приготування

Стручок ванілі розрізати навпіл і зішкребти насіння з однієї половинки.

порада. Другу половинку ванільного стручка приберіть в герметично закривається контейнер, для зберігання, і використовуйте для іншої страви.

У каструлю налити молоко, насипати половину цукру (80-90 г), додати насіння ванілі і очищену від насіння половинку стручка.

Перемішати і довести молоко до кипіння.

Зняти з вогню і залишити настоятися 20-30 хвилин.

порада. У процесі настоювання, молоко вбирає в себе аромат ванілі, і крем буде мати приємний ванільний смак і аромат. Якщо у вас немає стручка ванілі – молоко можна наполягти з ванільним цукром.

У миску насипати крохмаль (або просіяне борошно) і додати цукор.

Перемішати віночком суху суміш.

порада. Чим більше борошна чи крохмалю – тим густіше вийде крем.

Густота крему і солодкість регулюється Вашими побажаннями, або типом десерту / випічки для якого готується крем.

Додати в суху суміш яйця або жовтки і перемішати віночком, до однорідності.

З ванільного молока видалити стручок ванілі і знову довести до кипіння.

Влити третю частину гарячого ванільного молока в крохмале-яєчну суміш, інтенсивно помішуючи віночком.

Потім, при безперервному помішуванні, влити молоко, що залишилося.

Перелити молочно-яєчну суміш в каструлю, поставити на слабкий (або середній) вогонь і нагрівати, постійно помішуючи, дерев’яною лопаткою або віночком.

У процесі нагрівання крем загусне.

порада 1. Якщо заварний крем готується на крохмалі – його потрібно довести до кипіння і після закипання прокип’ятити 1-2 хвилини.

порада 2. Якщо крем готується на основі борошна – його не потрібно доводити до кипіння. Як тільки крем добре загусне – зняти каструлю з вогню.

порада 3. Я готувала крем на кукурудзяному крохмалі і в ньому, при заварюванні, неминуче утворюються грудочки. Тому його обов’язково потрібно протерти через сито.

На кукурудзяному крохмалі, крем виходить більш смачним (чим приготовлений на борошні або картопляному крохмалі) і має приємну гладку консистенцію.

Готовий крем, при необхідності, протерти через сито від грудок.

Додати 50 г вершкового масла і перемішати.

Перекласти крем в миску (щоб швидше остигав).

Миску з кремом накрити харчовою плівкою так, щоб плівка лягла прямо на поверхню крему – тоді на поверхні не буде утворюватися плівочка.

Прибрати крем в холодильник на 4 години (або залишити на ніч).

За бажанням, щоб збагатити крем смаком, – в нього можна додати збиті вершки або вершкове масло.

При додаванні вершків.