Рецепт вівсяного киселю на сніданок

Рецепт вівсяного киселю на сніданок

Панакота? Бланманже?

Вівсяний кисіль. Так, так, вівсяний кисіль. Давно забуте російське блюдо. Чи не напій, а саме блюдо. Пам’ятайте про «молочні ріки, кисільні береги»? Береги! А які берега можуть бути з напою? За часів самодержавного правління царя Гороха кисіль саме їли, а не пили. Адже киселі на Русі були густі й драглисті як желе. Рідкі киселі прийшли до нас з Європи. Останній раз такий кисіль я їв в далекому дитинстві (ну і старий же я). Чесно сказати він мені тоді страшенно не подобався. Мама казала, що це дуже корисно для травного тракту і мені доводилося його є, правда, рясно посипавши цукровим піском. У Мордовії, де я ріс, вівсяний кисіль досі готують на поминках, якщо вони припадають на пісні дні. Подають його з ситою – солоденькою водичкою. За інших обставин, готувати і є цей продукт, зараз навряд чи кого змусиш. Відвикли ми від цього смаку.

Якщо набрати в гуглі «вівсяний кисіль», то отримаєте 19 000 посилань. Не буду брехати, що всі ці тисячі я прогледів, але перший три десятки перегорнув, безумовно. Сайти, які розмістили рецепт цього дивного блюда я б розділив на три групи.

Перша «Гей слов’яни». Ту все: і «істинно російські» страви типу редьки з квасом, і православний календар з народними прикметами і точні вказівки на ворогів Святої Русі. Як звичайно, на сайтах, так чи інакше стосуються російської кухні, майже немає фотографій страв, про які тут же написано, а рецепти явно взяті з відривного календаря за 1976 рік. Очевидно, що редактори цих сайтів, які закликають нас «сьорбати щі лаптем», самі цього жодного разу не робили.

Друга група, у кілька разів більша, ніж перша, стурбована проблемами здорового харчування. Для позначення всіх вітамінів, нібито містяться в цьому «запатентованому бальзамі доктора Ізотова», не вистачило навіть букв латинського алфавіту. Виявляється, немає тих хвороб, які не можна було б вилікувати вівсяним киселем.

І третя група. Знаєте, це такі сайти, де замість слова чоловік пишуть ВІН. Тут все крутиться навколо сексу і гламуру. Ну, ви знаєте такі сайти. У розділі кулінарні рецепти тут суцільна «рукола». Дивно, але саме на цих сторінках рецепт давно забутого російського страви можна зустріти найчастіше. Вже й не знаєш, що з цим киселем робити. Толі всередину приймати, толі в целюліт втирати.

Однак якщо уважніше придивитися до всього цього кисільні різноманіттю, то стає ясно, що насправді блюдо це майже ніхто не готував і не їв. Спираючись на інтернетні рецепти, я зміг приготувати вівсяний кисіль тільки з третьої спроби.

Перший раз він у мене не закис. Так, кисіль від слова кислий. І кислота в такому киселі повинна вироблятися в результаті бродіння, а не від лимона або від кислих ягід.

Другий раз – не загус. Вівсяний кисіль за консистенцією повинен бути приблизно як панакота або блоDманже. Ці десерти то сподіваюся, все пробували? Адже не кисіль якийсь екзотичний.

Зневірившись, я подзвонив мамі і після тривалих консультацій, зрозумів, що я робив не так. Чого я відразу їй не подзвонив? Хіба можна порівнювати мамин досвід з колективним «мозком» всесвітньої павутини? Павутина вона і є павутина. J

Отже, готуємо вівсяний кисіль.

Нам знадобиться 250 г геркулесових пластівців, літр молочної сироватки, цукор, сіль.

Геркулес замочуємо в літрі сироватки, що залишилася від приготування домашнього сиру. Пам’ятаєте, я робив недавно рикотту? Ось сироватку з-під неї я і використовував. Це правда, трохи не те. Краще, звичайно, взяти сироватку з під молока, скіснувшего природним шляхом.

Залишаємо в теплому місці на добу. Час від часу помішуйте цю бовтанку.

Через добу бовтанка повинна трохи заграти, і буде з виглядом нагадувати тісто для дріжджових млинців. Перемішуємо і виливаємо в друшляк з марлею в два шари. Віджимаємо над мискою, як слід. Нам необхідно вижити всю рідину. Те, що залишиться в марлі називається – цежь. У стародавніх книгах з домоводства цежь пропонується згодувати курям. Я ж застосування їй не знайшов і просто викинув у сміття.

Скільки нових або, точніше, добре забутих старих слів: сита, бовтанка, цежь.

Рідина переливаємо в каструлю. Додаємо сіль і цукор як в вівсяну кашу. Чи не пересолити! Ставимо на повільний вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи дерев’яною ложкою. Заважати треба дуже активно, не відволікаючись ні на хвилину. Інакше, ви отримаєте зовсім неапетитні грудочки клейстеру.

Коли кисіль за консистенцією стане як рідке картопляне пюре, знімаємо з вогню і виливаємо в змащені вершковим маслом форми. Після того як кисіль остигне, прибираємо форми холодильник на кілька годин.

З чим подавати, з медом або згущеним молоком? Вважаю питання не тільки риторичним, але і навіть шкідливим. І з тим і з іншим, звичайно. Ось вам і молочні ріки, і кисільні береги!

Я був би дуже радий, якщо б хтось із читачів цього поста поділився зі мною своїми дослідами в кіселевареніі. Може, у когось мама чи бабуся робили вівсяний кисіль? Може, хтось сам далеко просунувся на цьому поприщі? Те, що я приготував можна вважати лише основою для нового десертного страви. Давайте додамо туди чого-небудь правильно-смачного, над кольором попрацюємо, над консистенцією. Дивись, і вийде нове російське, а може і не російське зовсім, блюдо.

А те, панакота, бланманже…