Рецепт від шеф-кухаря: жюльєн на пару з грибами, креветками і сьомгою

Рецепт від шеф-кухаря: жюльєн на пару з грибами, креветками і сьомгою

Гульчехра Карімова 21.08.2014 15:43 447 0

Представляємо вам черговий рецепт, яким шеф-кухар”Тюбетейка”Андрій Буренко поділився на майстер-класі, організованому Гільдією кухарів КР і компанією TechnoBrand. Цього разу профі приготував жюльєн з сьомгою, креветками і печерицями.

Жюльєн – зазвичай так називають страву з грибів, запечених у вершках (або бешамель) під сирною скоринкою .

Інгредієнти (пропорції не вказуємо, оскільки все відносно):

– філе сьомги;

– креветки;

– печериці свіжі;

– рослинна олія;

– вершково-сирний соус.

А також вам знадобляться піала, харчова стрейчевая плівка та фольга.

Важливо! За словами шеф-кухаря, в даному рецепті можна використовувати будь-які інші гриби, наприклад, білі, гливи. Але бажано все ж свіжі, а не консервовані, оскільки при приготуванні вони темніють, що не зовсім підходить для цієї страви. Що стосується креветок, то вони можуть бути як великими (королівські, тигрові), так і дрібними.

Приготування

– Внутрішня частина піали (вона буде служити формою) обклеюємо стрейчевой плівкою. Треба зробити так, щоб плівка вільно звисала по краях, тобто залишити запас.

– Філе сьомги нарізаємо тонкими пластинками.

Примітка . це зробити легко, поки риба ще злегка подморожена.

– Викладиваем пластинки так, щоб кожна щільно прилягала до стінок піали, покритої плівкою. При цьому краї пластинок також повинні звисати по краю форми, як на фото.

– Свіжі печериці нарізаємо дрібними кубиками. Так само треба подрібнити і креветки.

Важливо! Якщо ви використовуєте велику тигрову креветку, то не забудьте видалити черевну прожилку. Для цього треба зробити невеликий надріз уздовж креветки, а після акуратно витягнути”кишку”, схожу на тонку темну ниточку. Потім промити креветку під водою, висушити паперовими серветками або рушниками.

– Розігріваємо рослинне масло в сковороді, обсмажуємо протягом пари хвилин креветки і гриби. Солимо, перчимо, перекладаємо в окремий посуд.

– Заправляем обсмажені креветки і шампіньйони вершково-сирним соусом.

Як готувати вершково-сирний соус, дивіться тут.

– Перекладиваем креветки і шампіньйони в піалу з сьомгою, розмістивши по центру. Це буде начинкою.

Важливо! Шеф-кухар радить не виливати в піалу сік, який утворюється після змішування креветок, грибів і вершкового соусу.

– Накриваем начинку звисаючими краями пластинок сьомги.

– Заворачіваем плівку так