Рецепт угорський гуляш (бограч гуяш)

Для рецепту вам буде потрібно:

Щоб приготувати Угорський гуляш (бограч гуяш) необхідно:

Даний рецепт узятий прямо з”Малої угорської повареної книги”Кароя Гунделя – свого часу дуже відомого угорського кухаря. Вирішив не відступати від рецепта майже ні на крок. І правильно зробив – вийшло дуже смачно. Тому не буду описувати свою версію, а просто, з поваги до автора, процитую.

Соковите м’ясо з безліччю сухожиль (лопаткова частина, заріз, голяшка) нарізати кубиками зі стороною 1, 5-2 см. У розтопленому жирі підсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Зменшити вогонь, покласти в не надто гарячий жир паприку, швидко перемішати, негайно ж додати м’ясо, додати потовчений часник, змішаний із кмином, долити трохи води і, зрідка помішуючи, продовжувати гасити на слабкому вогні. При необхідності додавати воду, але завжди потроху, щоб м’ясо не варилося, а тушкувалось в малій кількості рідини.

Поки гаситься м’ясо очистити і нарізати кубиками зі стороною 1 см картоплю (не дуже розсипчастий), зелений перець, помідори, а також приготувати чипетке. Коли м’ясо буде майже готове, дати соку випаруватися, щоб в каструлі залишився один тільки жир. Додати до м’яса картоплю, добре розмішати і тушкувати до тих пір, поки картопля не стане стекленеть, тоді долити кістковий бульйон і покласти зелений перець і помідори.

Коли картопля майже звариться, безпосередньо перед подачею на стіл покласти в суп чипетке і дати їм зваритися. Остаточно кількість супу регулюється шляхом додавання кісткового бульйону або води, після чого знову посолити.