Рецепт: Смажена рибна ікра

Рецепт: Смажена рибна ікра – Корисний та смачний продукт

Інгредієнти:

ікра річкової риби – 0,5 кг;

сіль – за вкучу;

перець чорний мелений – за смаком;

цибуля ріпчаста – 1-2 шт;

масло вершкове – 1 ст. л;

зелень – 0,5 пучка

Спосіб приготування :

Живу на Волзі вже дуже давно і за ці роки перепробувала різні рецепти приготування місцевих риб. Деякими рецептиками навіть ділилася з вами – хтось оцінив ляща на соляний подушці, комусь сподобався балик з жереха або риба, тушкована з овочами. Є у відгуках і рецепт рибних котлет з кабачком і копченої риби в похідних умовах. Кому цікаво – можна знайти з пошуку, посилання викладати не буду – багато їх для відкликання, згідно з правилами сайту.

На новорічні канікули приїжджала донька. Закормленная морською рибою з супермаркетів і скучив по свіжої річкової риби. Не встигли під’їсти новорічні салатики, як вона потягла мене на ринок за улюбленими гібридами. Це у нас така місцева рибина водиться – гібрид коропа і карася. Іноді їх називають душманами (за те, що душать всю навколишню рибу навколо, не даючи їй вижити) або буффало (за аналогією з американською схожою рибою). Реброві кістки у гібрида великі, а м’ясо солодкувате і соковите. Риба дуже плодовита, за що вельми улюблена місцевими жителями – м’яса багато, а ціна смішна, бо багато їх на ринку практично цілий рік. Ось такого плану рибка зараз коштує 40 рублів за кг, дрібніше – по 25 руб / кг.

Але зараз мова не про саму рибі, а про те, як можна приготувати ікру, вивуджений при її потрошінні. Рибна ікра – дуже смачний і корисний продукт, про це всі знають. Але в масі своїй міське населення звикло споживати солону ікру – осетрових чи порід, або хижаків типу щуки і судака. Для показового засолу ікри наших хижаків зараз не час, треба було восени про це писати.

А ось гібрид – риба цілий рік нерестящаяся, тому його ікра в нашому розпорядженні може опинитися в будь-який момент. В черговий раз хочу зазначити, що пишу про страви, приготованих виключно зі свіжої риби. Просто з розмороженої не вмію звертатися, вже вибачте.

Хто стикався з ікрянимі рибами, знає, що ікра в черевній порожнині риб знаходиться в парному тонкому плівковому мішечку. Ці мішечки називають ястикамі, щоправда, більше ця назва поширена при згадці осетрових. При відомій вправності мішечок можна вийняти з риби без пошкоджень і смажити ікру прямо в цій плівці. Але у нашого гібрида плівочка дуже тонка, тому рветься легко і вивуджені грудочки ікри опиняються в непривабливому вигляді. До того ж ікра із залишками плівки і прожарівается гірше, і вигляд має не особливо апетитний. Тому плівки треба знімати. Для цього беремо кожну грудочку ікри в чисту руку і повільно стискаємо пальці в кулак. При цьому ікра стікає між пальців, а плівочка залишається у вас в руках. Так повторюємо з кожним фрагментом, поки не виловіть все плівочки і по максимуму не відділена від них ікру. На жаль, в той момент не було кому знімати відео, але думається, що і так все зрозуміло.

На фото – практично відокремлена від плівок ікра і власне відходи виробництва. Інше можна виловити пальцями, а можна залишити і так – маленькі капіллярчікі вже не зіпсують ні смак, ні вид готового блюда.

Очищену ікру солимо-перчимо від душі – ікра сіль любить, бере багато та й смак краще віддає при хорошому засолі і перчене. Перемішуємо виделкою для рівномірного просочення.

Нарізаємо цибулю – дрібно і багато. І обсмажуємо його в рослинній олії до прозорості. Масла теж треба багато, на ось таку кількість ікри – десь з пів-склянки.

У сковороду з киплячим маслом і обсмаженою цибулею виливаємо ікру. І тут же починаємо її перемішувати. Колір ікри змінюється з оливкового до оранжевого. Це дуже зручно для контролю процесу – відразу видно, які фрагменти обсмажилися, а які ще треба погріти. Тому всю масу постійно перемішуємо, продавлюємо лопаткою з прорізами – вообщем, всіляко її підставляємо під нагрів.

Звичайно, можна залишити смажити ікру просто так, без втручання, а потім перевернути її на інший бік. Але! Виходять начебто симпатичні спеклися шматочки, які потім раскрошатся у вас при першому укусі або торканні виделкою. Це незручно і неестетично, хоча любителі такого способу є. Мій колишній і його друзі-рибалки просто потім змішували смажену ікру з картопляним пюре і їм було абсолютно все одно – крупинки ікри або шматочки були на сковороді.

Я роблю інакше. У процесі смаження ікра забирає все соняшникова олія і стає сонячно-оранжевого кольору. Поки вона гаряча – перекладаю її в інший посуд, додаю вершкове масло, якщо треба – то ще підсолюю і перчу, додаю різану зелень і всю цю суміш збиваю міксером (можна і в блендері перемішати). Ікринки після обсмажування тверді, в каші не размажутся, зате добре триматимуться на скибочці хліба або просто зачерпує ложкою.

Коли збігається поява ікряной риби в вдома з святковими днями – викладаю смажену ікру на часникові грінки – смакота! А в звичайні дні таку закуску можна просто їсти ложкою без всякого гарніру або додавати до картоплі, макаронів або тушкованим овочам.

Випереджаючи запитання читачів, скажу, що таким способом можна смажити ікру окуня, ляща, сазана, товстолобика, білого амура – це ті види риб, які я пробувала особисто готувати. З щуки і судака ікру краще засолити. І останнє – не завжди ікра буває остаточно визріли. Тому дивіться уважно – якщо в ястиков ікринки проглядаються поштучно – ікра зріла. А якщо вгледиш там щось нерозбірливо-розпливчасте, з неясними обрисами ікринок – на жаль, не пощастило, зарано рибка попалася на гачок. З незрілої ікри нічого смачного приготувати не виходить (принаймні, у мене).

Приємного вам апетиту, нових смакових відчуттів і нових рецептів в колекціях. А всіх бажаючих поласувати волзькими рибопродуктами в черговий раз запрошую на нашу риболовлю!

Час приготування: PT00H40M 40 хв.