Рецепт шаньги на

Рецепт шаньги

Пам’ятаю, набігаєшся по полях, накупатися в річці, повернешся в хату, а бабуся шаньги приготувала. Запах затишний, ситний на весь будинок стоїть! Чай із самовара обпалює, з чашок гаряче пити, тому всі laquo; Фуркана raquo; з великих блюдець з помаранчевими квітами ( коли втягуєш чай з блюдця з повітрям, щоб не обпектися, виходить звук laquo; фурі raquo ;, звідси і слово пішло ).

шанежки на блюді золотяться, блищать промасленими боками. І, здається, ціла гора була, а через п’ять хвилин ndash; порожня тарілка: так смачно, що зупинитися неможливо.

У кожної господині свій рецепт приготування шанежек. Але є і загальні правила. Традиційні північні шаньги складаються з сосни, Дежньов і поливу.

сосен ndash; це корочка з житнього або пшеничного борошна, на яку викладається начинка. Щоб основа була розсипчаста, тісто замішується на сметані. Іноді замість сметани використовують кисле молоко, але хрусткої скоринки в цьому випадку не вийде.

Дежене ndash; це начинка. Традиційно готується з ячної крупи, замоченою в кисляку і присмаченою маслом. Також популярна начинка з картоплі. Але насправді господині експериментують зі смаками, тому зараз можна зустріти шаньги і з сиром, і з брусницею, і з рисом, а в грибний сезон ndash; з грибами.

Полив ndash; те, чим змащують шаньги або laquo; присмачують raquo ;, як кажуть у селі. Це сметана і розтоплене вершкове масло.

Я поділюся нашим сімейним рецептом. По ньому готувала шаньги моя прабабця з села Едома Архангельської області. Від неї секрет приготування перейняла бабуся, за нею мама і я. До речі, за свою любов до шаньги архангелогородци навіть отримали жартівливе прізвисько шанёжнікі.

Спочатку приготуємо начинку і полив.

Круп’яна начинка: змішайте 0,5 л кисляку і 8 ст. л. ячної крупи дрібного помелу. Залиште на ніч. Вранці додайте 1 чайну ложку солі і 100 г вершкового масла, добре перемішайте.

Картопляна начинка: відваріть 6 середніх картоплин і розімніть в пюре, додавши півсклянки гарячого молока і трохи вершкового масла. За консистенції пюре повинно вийти не таким густим, як для їжі, так як частина рідини випарується при випіканні.

Сметанний полив: перемішайте 200 г сметани і 1 яйце.

Масляний полив: заздалегідь витопите домішки з вершкового масла. Це дуже важливо зробити, оскільки не витопленого масло може гірчити. Для цього 100 г масла поставте в сотейнику на повільний вогонь і залиште до моменту, поки не утвориться тонка ламка корочка на поверхні і осад на дні. Корочку видаліть, а прозоре масло без осаду злийте в окремий посуд. Його-то ми і будемо використовувати для змазування шанег.