Рецепт приготування тонких млинців, тоненьких млинчиків, топленого масла ДХІ

Я прожив уже чверть століття, але моя мама так і не змогла приготувати те, що я хотів. А хотів я тонюсеньких-тонюсеньких млинчиків (в дитинстві угораздило спробувати у одного). Чверть століття коту під хвіст.

І ось одного разу, вирішивши, що так далі жити не можна (ну просто немає сенсу), я пішов бродити по інету. і на одному з форумів нарешті знайшов рецепт приготування тоненьких млинчиків.

Щоб дане повідомлення не було завалено купою мегабайт мотлоху, я простягнув йому руку і розмістив його тут, майже дослівно. Ось ВОНО:

Я все таки вирішила поділитися з вами своїм фірмовим рецептом тоненьких млинців :) Якщо не лінь спробуйте – дуже смачно. )

4 жовтки розтерти з 2-3 столовими ложками вершкового масла (повинна вийти однорідна маса), додати 2 столові ложки цукру (краще цукрової пудри), розвести це все 2 склянками молока і додати 1 склянку борошна. Тісто має вийти дуже рідким і головне без грудочок (!). Потім додати 4 збитих білка і сіль. Піч треба дуже (!) Тонкі млинці. У мене вони виходять настільки тонкими що їх не треба перевертати (печу тільки з одного боку). Якщо я роблю млинці до десерту – додаю більше цукру, якщо з м’ясом, грибами і т. п. – Додаю сіль або розтертий кубик Маггі (при цьому не кладу цукор). Коли млинці трохи остигають, вони стають дуже еластичними. Так як в тесті вже міститься достатньо масла, можна їх смажити практично не змащуючи сковорідку, але це залежить і від сковорідки :) Удачи!

Перший раз, коли я пек, то досить халатно поставився до цього рецепту – жовтки не відокремлював, масло не додавав. і звичайно ні фіга не вийшло. Але через місяць я спробував знову, суворо за рецептом, і все чікі-пуки:)

Зараз я роблю з 3 яйцями . 1.5-2 ложками олії, 2 склянками фільтрованої води . Сковорідку змащую соняшниковою рафінованою олією.

Мої доповнення:

1) Дуже смачно їсти млинці з квашеною капустою (хрусткою, купленої на ринку :)))) Сам не очікував.

2) Для смаження і “взагалі по життю “краще використовувати топлене масло (ДХІ, див. нижче). Спочатку воно мені не дуже сподобалося, але потім я перейнявся. )

3) Якщо млинець дуже тонкий і його важко перевернути, то можна нахилити сковороду вертикально, тоді лопаткою його буде легше відскоблювати і він не порветься!

4) Щоб не було грудочок борошно я сиплю так – нахиляє і обертаю стакан з борошном над міксером (типу бетономішалки).

5) Купив спеціальну пательню Tefal для млинців з низькими краями – зручно, і час економить (через великого діаметра). А якщо купити ще одну, то буде ще в 2 рази швидше!

Доповнення від 25.06.2009:

Тефаль потім віддав мамі, собі купив дешеву алюмінієву сковорідку, у неї через деякий час середина трохи спучилася, тісто якось по дурному розтікався, млинці в центрі стали підгорати. Коротше, купив чавунну сковорідку для млинців ESSA, ось це зовсім інша справа – і не прилипає і рівномірно нагріває і не деформується! Тефа відпочивають (які до речі нібито виділяють всяку хрень при нагріванні, почитайте в інеті). Тепер я фанат старого доброго чавуну. Правда після покупки треба трохи повозитися з підготовкою чавунної сковорідки – її треба прожарити – вимити теплою водою, витерти насухо, насипати шар солі 0,5-1 см і підігрівати півгодини-годину, поки сіль не потемніє, можна її періодично струшувати / заважати, потім газетою / туал. папером цієї ж сіллю гарненько протерти сковорідку. Чисту сковорідку мажемо кулінарної пензликом тонким шаром рослинного масла (я мазав повністю, хоча можна тільки внутр. Поверхню) і ставимо догори дном в духовку на годинку або більше, поки не перестане диміти і обгорати (добре, що ручка відвертається). От і все, після цього їй можна користуватися. Про догляд за чавунним посудом можете почитати в інеті (не мити холодною водою, відразу насухо витирати).

Опис

Чисте масло ДХІ, яке захищає наш організм від шкідливої??дії вільних радикалів, є ідеальним джерелом жирних кислот. ДХІ – це санскритське слово, яке позначає топлене вершкове масло. ДХІ – це звичайне вершкове масло без лактози та інших молочних залишків (тому це масло підходить для людей, що не переносять лактозу). ДХІ готується шляхом кип’ятіння вершкового масла і видалення сухих залишків молока. Масло ДХІ вважається найбільш корисним для приготування їжі, оскільки воно сприяє її засвоєнню і виведенню залишків їжі з організму, а також покращує колір обличчя. Незважаючи на те, що ДХІ – це насичене масло, по своїй молекулярній структурі воно відрізняється від інших тваринних жирів. Воно складається з жирних кислот з коротким хімічної ланцюгом (легко засвоюваних організмом), на відміну від жирних кислот з довгим хімічної ланцюгом (яка важко перетравлюється і викликає ракові захворювання і кров’яні згустки). Масло ДХІ є більш поживним і, як показали дослідження, якщо його вживати в помірній кількості, не підвищує рівень холестерину в крові.

ДХІ має і низкою інших переваг. Воно містить жирні кислоти, на 8 відсотків менше насичені порівняно з іншими їстівними жирами, що робить його легше засвоюваним. Білковий казеїн, що підвищує рівень холестерину в крові, видаляється з масла ДХІ під час його приготування. ДХІ містить антиоксидант вітамін Е, а також є єдиним з їстівних масел, що містить вітамін А. Антиоксиданти допомагають запобігти окислення ліпідів, що викликає атеросклероз і пошкодження ДНК в клітинах. Відповідно до одного з досліджень, масло ДХІ не містить продуктів окислення холестерину. ДХІ містить від 4 до 5 відсотків лінолевої кислоти, необхідної жирної кислоти, яка забезпечує ріст і розвиток тканин і органів тіла. «Необхідна жирна кислота» означає, що тіло саме не може виробляти цю кислоту і для правильного функціонування воно повинно отримувати її з їжі.

Масло ДХІ не горить при смаженні. Це дуже велика перевага, так як рослинне і вершкове масла при горінні стають канцерогенними, створюють вільні радикали, а також є важкими для перетравлення.

Продукт корови – ДХІ, очищене топлене масло, або просто вершкове масло. Найчастіше в ведичній культурі використовується ДХІ. Таке масло звільняється від інших компонентів, залишається тільки жирова основа. Веди кажуть, що це найсильніше зігріваючий засіб, який тільки існує в природі. Причому ДХІ діє не тільки зовні, але і внутрішньо, воно зігріває зсередини, т. Е. Збільшує силу всіх видів травлення. І не просто активізує всі види травлення, але нормалізує його і очищає від всіх видів поганого травлення.

Приготування

Опис 1. В казанку розтопіть вершкове масло на середньому вогні і доведіть його до кипіння. Коли масло почне пінитися, зменшіть вогонь до мінімуму, не закривайте його кришкою. Залиште масло на повільному вогні, поки воно не стане золотистими прозорим настільки, що крізь нього можна побачити дно каструлі. На поверхні плаватимуть спеклися тверді частинки. Якщо ДХІ вийшло темно-коричневим, це означає, що його готували надто довго. Темне ДХІ, однак, можна використовувати для смаження, хоча в солодощах та овочевих стравах його смак не буде таким хорошим. Зніміть з вогню. Викладіть друшляк марлею і процідіть ДХІ. Відскребіть з дна казана пристали частинки і теж покладіть в марлю стікати. Акуратно перелийте ДХІ в суху банку, і дайте охолонути до кімнатної температури, не закриваючи кришкою. Час приготування топленого масла залежить від кількості, яке ви перетоплюють. 1 кг несолоного вершкового масла готується приблизно 1 годину, вихід ДХІ 800 г.

Опис 2. Для того щоб приготувати ДХІ, треба взяти 1 фунт неочищеного несолоного масла і розігрівати на слабкому вогні приблизно 15 хвилин. Масло розтане і почне закипати. Як тільки масло закипить, на поверхню підніметься рідина. Піну не знімати, тому що в ній знаходяться лікувальні якості. Вогонь зменшити. Масло має бути золотисто-жовтого кольору і має з’явитися запах смаженої кукурудзи (попкорна). Якщо на масло капнути краплю води, повинен пролунати тріск. Масло готове. Трохи остудити, а потім процідити.

Опис 3. Для приготування ДХІ потрібно взяти вершкове масло, розтопити його на повільному вогні, перемішувати. Поступово випаде осад. Коли з’являється бурштиновий колір, то необхідно взяти марлю, складену в троє-четверо і процідити. Білий осад з марлі не варто викидати, його можна додати в овочеві страви при приготуванні, це буде дуже смачно.

Опис 4. Потрібно взяти шматок вершкового масла, як можна більш чисте (без домішок інших жирів і свіже (Не згіркле). Помістіть масло в товстостінну посуд. Найкраще, якщо вже розтануло масло, буде заповнювати більше половини, 1/3 каструлі. Поки масло тане і не почало піниться, полум’я повинно бути середньої сили. Візьміть велику ложку і додаткову ємність і, знімайте піну, складаючи її в цю ємність. У цей час потрібно знизити температуру і продовжувати готувати. Поступово масло стане прозорим і, в процесі кипіння, пластівці білого залишку почнуть підніматися до верху. Поступово піна зійде, і пластівці стануть більш щільними. У цей час будьте обережні, так як є великий ризик, що ці пластівці осаду почнуть прикипати до дна і зіпсують масло гаром. Продовжуйте помішувати масло ще 5-7 хвилин, поки топлене масло не придбає бурштиновий колір, який вказує на повну готовність продукту. Час приготування 15-20 хвилин. Далі потрібно процідити топлене масло через 2 шари марлі.

Я перетоплюю ваговий масло Валіо (або інше 82,5% жирності), грам 600-700. Вимикаю вогонь хвилин через 20, коли на дні з’являється темно-рудуватий осад.

Як потім очистити сковорідку? Я спочатку протираю її паперовими рушниками (туал. Папір :), потім заливаю окропом, далі губка + Fairy. Все дуже просто.

Зберігання

Правильно приготоване ДХІ може зберігатися дуже довго без холодильника в сухому прохолодному місці. ДХІ зберігає свіжість протягом трьох-чотирьох місяців навіть при кімнатній температурі (читав, що чим довше зберігається, тим корисніше!), Воно не стає прогірклим і не окислюється. Зручно брати в похід!

Сенс – чим менше кип’ятити, тим більше користі. Тому беремо пакетик з крупою (зараз продаються такі, Prosto і т. п.), або просто крупу. Заливаємо на ніч водою. Вранці підігріваємо – доводимо до кипіння і вимикаємо. Якщо використовуєте пакетик, то ще простіше – злити холодну воду і залити гарячим окропом із чайника. Все, через хвилину зливаємо воду і їмо. повільно і ретельно пережовуючи. )))) Замість солі можна взяти соєвий соус.

просвятіть мене. Вони повинні бути трохи м’якими (проминатися). Чистити їх НЕ ТРЕБА. Їсти прямо з шкіркою – в ній нібито все найцінніше – йод, який корисний розумово відсталим, тобто всім нам.

Якщо у вас є соковижималка . то знаєте, що саме запарній чистити металеву сітку. Я використовую стару зубну щітку, дуже зручно. Найсмачніший сік – яблучно-буряково-морквяний, можна ще додати трохи апельсинового!

Стиглі банани довше збережуться, якщо їх відірвати один від одного!

Зелень можна зберегти свіжою кілька днів якщо тримати її в щільно закритій сухий каструлі (зелень теж повинна бути сухою).

Не можна зберігати вимитий зелена цибуля, від вологи він псується.

Свіжі помідори збережуться довше, якщо укласти їх плодоніжкою вгору.

Коли ріжуть цибулю ніж треба опускати в холодну воду, щоб не викликати сльози.

При нарізуванні м’яких сирів ніж слід змочувати гарячою водою.

Білки треба збивати охолодженими – тільки що їх холодильника. Щоб вони краще збили додайте до них сіль (+ тоді її не потрібно додавати в тісто). Збивання починають повільно, а потім поступово прискорюють темп. Посуд для збивання повинна бути чистою, без жиру!

www. – сироїдіння, прощайте млинці і тяжкість, здрастуй морквина і легкість. )