Рецепт приготування цілої качки і фазана – Stockmann

Рецепт приготування цілої качки і фазана

1 л води

3 лаврові листки

10 горошин чорного перцю

Порічковий соус

250 г чорної смородини

50 г коричневого цукру

5 дл процеженного бульйону з дичини

1 дл червоного вина

50 г вершкового масла

Почніть з бульйону з дичини. Ретельно промийте тушки птиці і порубаєте їх на більш дрібні шматки. Поріжте овочі і підрум’яньте їх разом з кістками. Добавте води, спеції і невеликий шматочок масла. Варіть бульйон до тих пір, поки він не увариться до 5 дл.

Соус: Злегка обсмажте цукор на сухій сковороді. Додайте чорну смородину і тушкуйте її з цукром, поки вона не стане соковитою. Додайте бульйон з дичини і червоне вино і тушкуйте все це до тих пір, поки соус не увариться приблизно на половину. Процідіть соус. Перевірте, чи не треба додати солі. Перед самою подачею додайте олію.

М’ясо дичини: Ввітріть сіль і перець в філе і ніжки. Підрум’яньте їх на олії на сковороді. Запікайте при 200? C в духовці 10-15 хвилин або поки внутрішня температура м’яса не досягне 70? C. Дайте м’яса охолонути перед нарізкою.

Подавайте дичину і смородиновий соус разом з пюре з коренеплодів і, наприклад, яблучним чатні.