Рецепт класичного салату олів’є (зимового) з ковбасою

Рецепт класичного салату олів’є (зимового) з ковбасою Вибране

Салат «Олів’є вважається королем салатів. У багатьох він незмінно асоціюється зі святом. Якщо на святковому столі не красується витончена салатниця, наповнена Олів’є (зимовим), то торжество залишає трохи приглушені враження. Ніби й свято, а чогось не вистачило.

Інгредієнти

Для класичного радянського олів’є беремо:

    Картоплі – 4 шт. Яєць курячих – 7 шт. Ковбаси”Докторської”- 300 г огірки солоні – 3 шт. Моркви – 3 шт. Зеленого горошку консервованого – 1 баночка Зелені, майонезу, солі і перцю – за смаком

Для прикраси:

    Зелену цибулю з тонким пером (кілька стрілок) Салат «Кор» (кілька листочків, зібраних в розетку) Половинка яйця

Приготування:

У салату «Олів’є» з ковбасою калорійність сягає 198 ккал.

Морквину і картоплю гарненько відмиваємо і відварюємо. Охолоджуємо і чистимо. Яйця заливаємо водою, подсаливаем, відварюємо круто. Охолоджуємо і чистимо. Основні інгредієнти (картоплю і моркву, яйця і ковбасу), що входять до складу радянського олів’є, нарізаємо досить дрібними кубиками. Солоні огірки також шаткуємо дрібними кубиками, а виділився з них сік зливаємо. Зелений горошок відкидаємо на друшляк, даємо стекти розсолу. Зелень споліскуємо, обсушуємо і дрібно рубаємо. Нарізку із зеленню з’єднуємо в глибокому салатнику, солимо і перчимо, вливаємо майонез і перемішуємо. В цілому справжній салат «Олів’є» (зимовий готовий), залишилося тільки його прикрасити. Прикраса салату

Що стосується прикраси класичного радянського «Олів’є», то з прикрасою було все досить просто і, можна сказати навіть прозаїчно, людям тієї епохи було не до екзотики. Страви викладали в салатник акуратною гіркою і прикрашали листочками зелені.

Зараз в наше життя стрімко увірвалися модні тенденції кулінарії, вони досить цікаві й оригінальні, тому господині із задоволенням їх переймають і охоче використовують. В принципі, кожна з них вирішує сама, як прикрасити Олів’є.

Скористаємося простим і одночасно оригінальним модним віянням красивого оформлення страв.

У глибоку салатницю поставимо високе кулінарне кільце-циліндр, заповнимо його до верху салатом Олів’є. Акуратно знімемо кільце, у нас вийде симпатичний «стовпчик» (як на фото), сформований з салатної суміші. Тепер прикрасимо верх «стовпчика», поклавши на нього половинку яйця і соломку з тоненьких пір’їнок цибулі, зрізаних з обох сторін по косою. Поруч зі «стовпчиком» поміщаємо красиві листочки салату «Кор», і злегка припудрюємо дно салатник чорним і червоним перцем. Цікаві подробиці про класичний «Олів’є»

У салату олів’є вельми багато інтерпретацій, у тому числі і сучасних. Кожен вибирає рецепт, що пояснює як приготувати Олів’є, залежно від своїх смаків та уподобань.

Що стосується поняття «Класичний олів’є», то воно настільки ж таки не однозначно, як і склад салату, приготування якого в різні епохи було занадто різним. І, як зробити його правильно, сьогодні достеменно не знає ніхто.

Якщо заглибитися в історію і взяти за основу легенду появи цього салату на світ, то потрібно відзначити, що класичний салат все ж повинен готуватися з м’ясом дичини (рябчика), раковими шийками (омаром), каперсами, телячим мовою, чорною ікрою, соєю, свіжими огірками і яйцем, і присмачують майонезом.

Автор цього рецепта, який, власне, і став основою для різноманітних варіацій, належить французькому кухареві, яке проживало в Росії і відбудувати ресторан «Ермітаж», – Люсьєну Олів’є.

Нам же ближче класичний рецепт, придуманий радянськими кухарями та отримав назву «Зимовий». У його рецептурі складні і важкодоступні радянській людині інгредієнти були замінені на більш прості компоненти – ті, що завжди були у вільному продажу. Саме він, як видно, вважається класичним, і саме його готують з ковбасою, причому в традиційному варіанті беруть тільки «Докторську».

Права вибору і творчість, як відомо, ніхто не відбирав, тому це блюдо часто готують з куркою (і називають при цьому салат «Столичний») або іншим м’ясом. До того ж ніхто не заважає покласти в салатик, наприклад, телячий язик, омара або кальмара, наблизивши його до первісного варіанта.

Останнє ізмененіеЧетверг, 30 травня 2013 21:47