Рецепт: Домашня локшина

Рецепт: Домашня локшина – Локшина сільська

Інгредієнти:

Спосіб приготування :

На Южно Уралі локшина – не просто суп. Це справжнє обрядове блюдо. Її обов’язково готують на поминальний обід. І моя бабуся (коли я була зовсім малою) завжди варила локшину на свята.

Я так думаю – це тому що локшина, чомусь, завжди дуже гаряча. Гаряче інших супів і довго такий залишається. Що дуже важливо, коли годуєш велика кількість народу (на поминках).

Локшину можна варити як з курки, так і з качки. Курку кладемо в каструлю варитися, а в цей час готуємо локшину.

Замішуємо тісто. Я готувала локшину про запас (насушу і ссиплю в пакет або банку – буде довго зберігатися), тому взяла таку кількість продуктів:

– 2яйця, кружка кип’яченої теплої води, 1 чайна ложка солі.

Можна взяти і менше. За бажанням.

Збити яйця з сіллю, додати води і всипати борошно.

Борошно під час вимішування поступово додаємо. щоб вийшло круте тісто. Якщо покласти його в пакет на півгодини, то воно стане еластичним, розгортати його буде легко.

Потім починаємо розгортати. Розкачуємо дуже тонко, щоразу пріпорашівая листи борошном, щоб вони не прилипали до столу і качалкою. Потім треба листи тесту підсушити небагато. Але не пересушувати – інакше будуть кришитися.

Бабусі ріжуть локшину по-особливому – вони скачують з листа рулетик і ріжуть його навскоси дуже-дуже тонко. Виходять тонкі (павутинки) і нескінченно довгі лапшінкі. Але я так не вмію. Мій спосіб інший.

підсушені листи тесту нарізаємо на смужки шириною, рівній довжині майбутніх лапшінок. Складаємо ці смужки стопкою один на одного і ріжемо дуже тонко. Намагаємося не придавлює, а різати, рухаючи ножем туди – сюди, інакше лапшінкі склеются між собою.

Тепер можна варити локшину або викласти, вільно розсипаючи, на деко або дошку обробну. Там вони сушаться. Іноді потрібно ворушити локшину, щоб рівномірно просохла.

Її, висушені, можна тепер варити в будь-який час – не треба возитися з замешиванием тіста і розкочуванням локшини кожен раз.

Тепер головні правила варіння сільської локшини:

– Ніякої картоплі! Тільки м’ясо, бульйон, локшина і цибулю.

– Цибулю дрібно нарізати не смажимо! Сирої нарізану цибулю кидаємо в киплячу локшину. Так смачніше – повірте.

Загалом: з бульйону дістаємо зварилася курку чи качку, кидаємо туди локшину і лук, подсаливаем (якщо потрібно). Я ще розчавила кілька горошин чорного перцю. Вариться дуже швидко.

Це дуже смачна локшина! Особливо якщо курка (або качка) домашня.