Рахат-лукум. Рецепти рахат-лукум. Як готувати рахат-лукум. Східні солодощі-2

Класичні солодощі

Рахат-лукум, Шакер-лукум

Ці десерти відрізняються легкістю і буквально тануть у роті, а тому припадуть до смаку самим вибагливим ласунам.

З ІСТОРІЇ

Рахат-лукум (змінене арабська назва, яка означала «солодкість для горла») – одне з найзнаменитіших східних ласощів. На Заході воно отримало промовисту назву «Турецьке насолоду». (Turkish Delight – барвисті коробки з такими написами продаються всюди, і в Туреччині, і в європейських супермаркетах.) Самі турки називають ці запашні м’які цукерки «локум».

Рецепт рахат-лукум в кінці XVIII століття склав турецька кондитер Алі Махіддін Бекір. Він нібито взявся за роботу на вимогу султана, якому набридло гризти тверді солодощі.

За іншою версією, султан наказав найкращим кондитерам Оттоманської імперії приготувати новий десерт, щоб принести задоволення своїм численним дружинам.

У результаті кулінарних експериментів з’явилося м’яке, ніжне ласощі, приготування якого нескладно, але вимагає певного терпіння. Алі Махіддін змішав гарячий цукровий сироп з розчиненим у воді крохмалем і вилив вийшла суміш у плоску формочку, змащену маслом. Дочекавшись, коли тягуча маса застигне, Алі Махіддін розрізав її на шматочки і посипати цукровою пудрою.

Нехитрий рецепт, як це часто буває, став основою для подальших дослідів. Щоб догодити різним смакам, в рахат-лукум стали додавати мед, мигдаль, лісові горіхи, фісташки, корицю, лимонну цедру, фрукти і шоколад.

Сучасні кондитери, трепетно??відносяться до традиції, намагаються використовувати в приготуванні ласощів тільки рожеву воду, як в оригінальному рецепті.

Алі Махіддін придбав широку популярність в турецькій столиці. У центрі Стамбула він відкрив невеликий магазинчик, яким досі володіють його нащадки.

Рахат-лукум швидко набув популярності, і його почали продавати по всій Оттоманської імперії та за її межами. Він став звичною складовою кухні балканських і близькосхідних країн.

У XIX столітті його привезли до Західної Європи, де турецьке ласощі, прекрасно підходяще до чаю, особливо полюбилося англійцям.

ТЕХНОЛОГІЧНА ХИТРІСТЬ

Щоб рахат-лукум НЕ відмокав при зберіганні, його спочатку обвалюють у крохмалі, а потім – в цукровій пудрі.

Також:

  • европейські солодощі рецепти