Рахат-лукум. Рецепт з фото рахат-лукум з горішками

Рахат-лукум

Солодке щастя так ось ти яке

Любіть східні солодощі? Тоді рахат-лукум – частий гість на вашому столі. Навчіться готувати його вдома – отримаєте задоволення подвійно.

Коли вперше пробуєш рахат-лукум, він здається чимось неймовірним і незрозумілим: дуже солодко, так солодко, що більше двох-трьох шматочків навряд чи вдасться з’їсти; дуже ситно, дуже різноманітно і так багатолике… спеції, горіхи, ароматичні добавки і настої. Але найцікавіше те, що ця знаменита солодкість готується неймовірно просто, та ще й інгредієнтів для неї потрібно мінімум.

З чого роблять рахат лукум?

База, основа всіх лукум завжди однакова – це густий, уварений, сильно концентрований цукровий сироп, змішаний з крохмальної пастою. У свою чергу, сироп може варитися як на воді, так і на соках, настоях, квіткових водах. В якості добавки в рахат-лукум часто використовують різноманітні види горіхів, посипаючи шматочки десерту зверху цукровою пудрою з крохмалем або кокосовою стружкою.

Рецепт рахат лукум особливо порадує тих, хто постить, адже для його приготування не потрібно ні молока, ні яєць, ні вершкового масла.

Час приготування: близько 1 години плюс кілька годин для охолодження

Вихід: 18 шматочків рахат-лукум розміром 3,5 см.

Рахат лукум – склад рецепта:

    2 склянки цукру 0,5 склянки крохмалю 1 ч. Ложка лимонної кислоти або 1 ст. ложка соку лимона 100 грам горіхів (фундук, мигдаль, кеш’ю на вибір) смакової ароматизатор або есенція щіпка харчового барвника по 0,25 склянки цукрової пудри і крохмалю для посипання готового десерту

Крім того вам знадобиться 0,5 склянки води для цукрового сиропу і ще 1,5 склянки води для крохмальної пасти.

Покроковий рецепт рахат-лукум з фото

    У першу чергу підготуйте горіхи – їх необхідно підсмажити і очистити від лушпиння, щоб на момент готовності лукума їх швидко можна було додати в суміш. Найпростіше зробити це в духовці: висипте горіхи на деко і підрум’яньте при температурі 200 градусів протягом 10 хвилин.

Тепер приступайте до цукрового сиропу. Розчиніть цукор у воді в каструльці з товстим дном, додайте туди половину норми лимонної кислоти (соку).

Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння.

Уварюють сироп до проби на твердий кулька. Якщо ви бажаєте отримати більш світлий лукум, уварюйте сироп на самому маленькому вогні, якщо ж ви хочете надати рахат лукум карамельну нотку, уварюйте на середньому вогні.

Щоб перевірити готовність сиропу, наберіть трохи в чайну ложку і опустіть її в склянку з холодною водою. Коли сироп повністю охолоне, він повинен бути твердим. Якщо ж у вас на кухні є кулінарний термометр, орієнтуйтеся на температуру в 130 гра3сів.

Готовий сироп для рахат лукум відставте убік.

Тепер змішайте крохмаль з водою і додайте другу половину лимонної кислоти або соку.

Поставте ємність на маленький вогонь і уварюють до тих пір, поки маса не стане дуже густою і напівпрозорої.

Обережно влийте цукровий сироп в крохмальну пасту.

Не знімаючи ємність з плити, ретельно вимішайте масу до однорідного в’язкого стану.

Варіть суміш, помішуючи, 20-25 хвилин на слабкому вогні, після чого введіть барвник, ароматизатор і горіхи.

Візьміть прямокутну форму – можна використовувати металевий лоточок або форму для випічки – застеліть її харчовою плівкою і змастіть невеликою кількістю рослинної олії.

Вилийте гарячий рахат-лукум в форму.

Надішліть лукум остигати протягом 5-6 годин, а ще краще залишити його в спокої на ніч. Коли десерт гарненько застигне, він стане схожим на гуму.

Густо присипте робочу поверхню сумішшю цукрової пудри і крохмалю, а потім викладіть на неї готовий рахат лукум.

Присипте пудрою з крохмалем пласт зверху і наріжте його гострим ножем на квадрати.

Після цього гарненько обваляйте кожен квадрат з усіх боків.

Складіть ласощі в герметичну ємність – в такому вигляді його можна буде зберігати 2 тижні. Але, швидше за все, цей десерт розійдеться набагато швидше. Смачного!

Рахат-лукум: користь і шкода

Дієтологи стверджують, що користь рахат-лукум сумнівна. Судіть самі: лукум – це насолода такої концентрації, такої приголомшливої??солодкавості, що корисним не може бути ніяк. Багато цукру шкідливо. Він руйнує зуби, збиває з правильного режиму роботу підшлункової залози, створює загрозу цукрового діабету. З іншого боку, саме ця розслаблююча східна сласть активізує в організмі гормони щастя і радості, що для здоров’я дуже бажано!

Користь рахат-лукум, очевидно, є в таких добавках, як горіхи. До складу рахат-лукум часто входять горіхи, і мигдаль в тому числі, – винятковий за своїм складом і важливий для здоров’я продукт. Разом з тим, рахат-лукум десерт висококалорійний, його не рекомендується їсти людям, які вирішили скинути вагу.

Ще про плюси: рахат-лукум – один з небагатьох десертів, дозволених до вживання в пост, а також страждаючим атеросклерозом і серцево-судинними захворюваннями. Оскільки лукум – продукт, по-перше, вегетаріанський і, по-друге, практично не містить жирів (особливо якщо рецепт без горіхів).

Висновки? Вирішуйте самі, що переважує в рахат-лукум: користь чи шкода. Напевно, для різних людей і висновки будуть різними. Особисто я дотримуюсь здоровою і обережної позиції: позбавляти себе якісного східного ласощі нема чого, але навіть солодке щастя добре в міру.

Рахат лукум, рецепт і фото © Чарівна