Прянощі та приправи для італійської піци, рецепти пица pizza

Прянощі та приправи для піци

У традиційних рецептах італійських піц використовується широкий спектр чудових середземноморських продуктів – від в’ялених помідорів і густого оливкового масла до свіжої зелені і трав.

материнки звичайної

Материнка звичайна – багаторічна лікарська рослина, яка в народній медицині відомо як засіб, що використовується при головному болю, мігрені, катарі дихальних шляхів, простудних захворюваннях”, статевих розладах, ревматизмі, відсутності апетиту і для зміцнювальних ванн.

Аромат материнки нагадує запах майорану і чебрецю. Смак материнки ніжніше, ніж у майорану, терпкий, пряний. Сушена. і свіжа трава використовується як прянощі, відомої в усьому світі під назвою «піца-пряність». Вона входить до складу багатьох пряних сумішей. Важливу і незамінну роль відіграє материнка в італійській, мексиканської та іспанської кухні, особливо при приготуванні популярного народного страви – піци.

Незамінна вона і при приготуванні деяких страв з спагетті. Материнку додають у салати, соуси, супи, в страви з овочів, морських крабів, в ковбаси, гуляш. Вживається вона також при смаженні м’яса в духовці і в грилі, до ягнятіне і телятині, а також до тушкованого м’яса. Рекомендується комбінація материнки з базиліком. Підходить для приправи овочевого супу, картопляного пюре, печених овочів, шпинату, приготованого на пару.

БАЗИЛІК ЗВИЧАЙНИЙ

Базилік звичайний – ароматна рослина з пряним запахом. Його смак злегка гіркуватий, короткий час – солодкуватий. Деякі види базиліка по запаху нагадують гвоздику або”мускатний горіх. Базилік додається в усі овочеві страви, в супи, соуси, салати. Він відмінно доповнює літні види овочів, покращує смак супів, салатів і других овочевих страв. Вживається базилік і при маринуванні огірків, кабачків.

Подрібнені листочки базиліку використовуються для аромату оцту (кілька свіжих листочків базиліка поміщається в бутель з оцтом), який надає пікантний присмак салатів і білим соусів. Базилік додається в сир, масло, омлети і салат з крабів. В італійській кухні і в кухні південних слов’ян базилік займає особливе місце, там він вживається в основному для приготування піци, страв з спагетті і макаронів. По можливості, використовуйте свіжий базилік. Італійці так люблять базилік, що додають його навіть в домашні маски для обличчя.

МАЙОРАН САДОВИЙ

Майоран садовий – однорічна або дворічна, а на своїй батьківщині – в середземноморській області Європи та Африки – багаторічна рослина, що досягає у висоту 0,20-0,40 м. В якості прянощів майоран вживали древні греки і римляни.

Майоран містить 1-3,5% ефірного масла з надзвичайно сильним ароматом (носій аромату досі невідомий), олія містить терпени, дубильні 0ечовини, гіркоти, вітамін С, каротин та ін.

Покращує травлення, ліквідує метеоризм, заспокоює нерви і має сечогінну дію. У народній медицині використовується для ванн і прикладання на рани.

Майоран садовий володіє своєрідним міцним запахом, сильно пряним, слабо пекучим смаком, подібним ТИМЬЯНОМ, але більш тонким і солодким. Використовується як лікарської рослини і прянощі. У фармацевтичній промисловості з майорану готують чаї та отримують ефірну олію.

В даний час майоран відноситься до найбільш популярних прянощів в італійській кухні, яку без нього неможливо собі уявити. Вживати майоран слід обережно, в правильному співвідношенні, що вимагає деякого експериментування і власної оцінки. За смаком він відмінно доповнює чебрець. Вживається для приготування піци, спагетті з м’ясом, страв з грибів, м’ясних супів, ковбаси з печінки, при смаженні птиці, в підливи, при приготуванні смаженої свинини, баранини і ягнятини. Майоран використовується і в дієтичному харчуванні як замінник солі і для зміцнення шлунку.

Орегано (дикий майоран) застосовують в багатьох рецептах піц. По можливості використовується свіжим. Солодкий майоран додається у вже готову піцу.

Чебрець звичайний – лікарська і пряна багаторічна рослина. Відноситься до южноевропейской флорі. Цінувався він ще у єгиптян, римлян і греків. Чебрець має приємний, сильним ароматним запахом, смак його гострий, сильно пряний, гіркий і ароматний. У фармацевтичній промисловості використовується для приготування сиропів, екстрактів, відварів, лікарських чаїв. З трави одержують ефірну олію.

Чебрець є популярною пряністю, що додається до копченостям, свинині, баранині, паштетів, грибам, сиру, дичини і сирів. У дуже невеликій кількості він додається до смаженої риби, печінки, потрухів і телятині. Чебрець підкреслює смак супу з квасолі, сочевиці і гороху, соусів і картопляних салатів. Для приготування піци його можна використовувати як в свіжому, так і в сушеному вигляді.

ЧОРНИЙ ПЕРЕЦЬ

Перець чорний є найбільш відомою і найчастіше використовуваної пряністю. Батьківщина його – Індія. Він описується ще на санскриті. Перець чорний сприяє травленню. Римляни вживали його у великих кількостях. Перець використовується для супів, підлив, соусів, овочевих салатів, маринадів, при приготуванні всіх видів м’яса, включаючи дичину, са-війська капусти, квасолі, гороху, сочевиці, квашеної капусти »гуляшу, яєць, сирів, томатів, риби, консервованих овочів і для великої кількості інших страв, які готуються в нашій кухні. Без чорного перцю не обходиться домашній забій свині, виготовлення ковбас і цілого ряду виробів з м’яса. Чорний перець (горошком) використовується для приготування піци тільки в свіжомелених вигляді, оскільки його аромат має властивість швидко випаровуватися. Те ж саме відноситься і до мускатний горіх.

Також:

  • приправа для піци