Принципи Лазерсона. Приготування лобіо

Принципи Лазерсона. Приготування лобіо

Лобіо mdash; грузинське блюдо, в перекладі означає laquo; квасоля raquo;.

Принцип № 1: Тільки червона квасоля!

Готувати цю страву можна з сухої червоної квасолі або зі свіжої стручкової.

Квасоля потрібно заздалегідь замочити на 8:00. Ставимо сотейник з квасолею на вогонь. Заливаємо гарячою водою. Варимо до того ступеня м’якості, яку ви любите. Трохи посолимо. Накриваємо кришкою. Не треба класти соду. Вважається, що сода прискорює варіння бобових культур, але це сумнівний спосіб.

Поки готується квасоля, підготуємо спеції. Беремо ступку з товкачиком. Очищаємо два зубчики часнику. Довільно нарізаємо. Кладемо в ступку. Додаємо сіль. Нарізаємо кінчик перцю чилі. Додаємо в ступку. Додаємо волоські горіхи. Товчемо всі інгредієнти до стану пасти.

Очищаємо цибулю. Дрібно нарізаємо. Кладемо в миску.

Подрібнюємо листя петрушки. У лобіо обов’язково повинна бути кінза. Нарізаємо разом зі стеблами.

Принцип № 2: Ні селери mdash; немає лобіо!

Обов’язково потрібно додати листя стебла селери. Подрібнюємо їх.

Коли квасоля звариться, додаємо цибулю і частину зелені. Трохи проварити. Додаємо трохи часниковою пасти, мелений коріандр, уцхо-сунелі і чабер. Знімаємо з вогню. Викладаємо залишки зелені. Невелику частину квасолі помнемо товкачем для картоплі. Таким чином, лобіо стане густіше, тому що в квасолі є крохмаль.

Принцип № 3: підкислити!

В кінці приготування потрібно додати кислинку. Додаємо наршараб (можна додати лимон або оцет). Накриваємо кришкою і даємо настоятися.

Лобіо завжди супроводжує кукурудзяний коржик. Приготуємо швидкий кукурудзяний хліб.

Растапливаем в сотейнику вершкове масло. Змішуємо кукурудзяне борошно з сіллю, вершковим маслом і водою. Справах липке густе тісто.

Розігріваємо сковороду з додаванням вершкового масла. Формуючи руками корж з тіста. Викладаємо на сковороду. Обсмажуємо з двох сторін. Викладаємо лобіо на тарілку. На іншій тарілці подаємо коржик. Смачного!