Приготування ватрушек: рецепти, фото, відгуки. Рецепт ватрушок. Ватрушка

Приготування ватрушек: рецепти, фото, відгуки.

    Рецепти Приготування ватрушек: рецепти, фото, відгуки.

Ватрушки являють собою борошняний виріб у вигляді невеликої пишною коржі з високим бортиком і поглибленням в середині, наповненим начинкою. В якості начинки для ватрушек традиційно використовується сир, однак багато господинь не обмежуються цим продуктом і готують ватрушки з варенням, повидлом, сухофруктами, ягодами, овочами, м’ясом і грибами. Що стосується тесту, то тут теж існує вибір на будь-який смак, адже приготувати ватрушки можна із здобного, прісного або листкового тіста.

Рецепти

Ватрушки з варенням і яблуками

Ватрушки з повидлом

Інгредієнти:

    Борошно – 950 г Маргарин – 50 г Меланж – 50 г Сіль – 10 г Дріжджі – 25 г Вода – 375 мл

Начинка:

    Повидло – 750 г

Приготувати дріжджове тісто безопарним способом. Розкачати у вигляді джгута діаметром 3 см, розділити його на шматки масою 58 г і скачати їх у кульки. Потім укласти кульки на кондитерський лист на відстані 6-8 см один від одного і злегка притиснути рукою. Залишити на 15 хвилин, після чого дерев’яним товкачем або торцем качалки діаметром 5 см зробити в кульках поглиблення. Товсті краї змастити яйцем, а в поглиблення покласти повидло.

Випікати ватрушки протягом 6-8 хвилин при температурі 230-240 градусів.

Ватрушки з грушами

Інгредієнти:

    Борошно – 300 г Яйця – 2 шт. Молоко – 1/2 склянки Цукор – 3 ч. Ложки Сухі дріжджі – 1 пакетик Масло – 2 ст. ложки

Начинка:

    Груші – 2 шт. Цукор – 2 ст. ложки Вершкове масло – 1 ст. ложка Фундук (рубаний) – 2 ст. ложки Шоколад (шматочки) – 3 ст. ложки

Змішати 200 г борошна, дріжджі, цукор і тепле молоко, накрити тісто плівкою і поставити в тепле місце на 30 хвилин. Потім додати в тісто решту борошна, масло і яйця. Тісто вимісити, накрити плівкою і знову поставити в тепле місце на 1 годину.

Після вказаного часу на посипаний борошном стіл скачати тісто в джгут, нарізати його на рівні шматочки, розкачати їх в коржики і викласти на змащене маслом деко.

Для приготування начинки розтерти масло з цукром, дрібно нарізати груші і перемішати їх з маслом, цукром, горіхами і шоколадом.

Середину кожного коржика продавити і покласти в неї начинку.

Поставити деко в тепле місце на 10-15 хвилин. Потім змастити ватрушкиFFйцем і випікати в духовці протягом 20-25 хвилин при температурі 220 градусів.

Житні ватрушки

Інгредієнти:

    Житнє борошно – 200 г Молок – 200 мл Дріжджі – 20 г Сіль – за смаком

Начинка:

    Картопля – 300 г Ріпчасту цибулю – 1 шт. Вершкове масло – 20 г Яйця – 1 шт. Сіль – за смаком

Поставити опару з житнього борошна, теплого молока і дріжджів. Коли опара підніметься, додати 1 ст. ложку розтопленого вершкового масла, трохи солі і стільки житнього борошна, щоб вийшло тісто, яке можна розгортати. Вибити тісто лопаткою і дати піднятися ще раз. Потім розкачати з тіста невеликі коржики, на середину кожної покласти картопляне пюре, змішане з смаженою цибулею і вершковим маслом, защипати у вигляді ватрушек, змастити яйцем і випікати в духовці до готовності.

Ватрушки з чорницею

Інгредієнти:

    Борошно – 4 склянки Цукор – 1,5 ст. ложки Вершкове масло (або маргарин) – 2 ст. ложки Сіль – 1 ч. Ложка Дріжджі (свіжі) – 20 г Вода – 1 склянка Яйця (для змащування) – 1 шт.

Начинка:

    Чорниця – 800 г Цукор – 2-4 ст. ложки

Приготувати дріжджове тісто опарним способом. Обробити його на невеликі кульки, укласти їх швом вниз і дати піднятися. Потім перекласти кульки на змащене жиром деко, і зробити в них поглиблення, натискаючи в центрі дерев’яним товкачем або дном від невеликої чашки. Покласти в поглиблення чорницю з цукром. Дати ватрушкам ТБУУФПСФШУС, після чого змастити їх яйцем і випікати при температурі 230-240 градусів до повної готовності.

Ватрушки з картоплею

Інгредієнти:

    Борошно – 400 г Дріжджі (свіжі) – 10 г Молоко – 200 мл Цукор – 10 г Вершкове масло – 40 г Сіль – 10 г

Начинка:

    Картопля – 1,5 кг Молоко – 300 мл Сіль – 20 г

Крім того:

    Сметана – 50 г

Приготувати дріжджове тісто, скачати з нього кульки вагою 60 г. Після невеликої розстойки розкатати кульки на столі в круглі коржі діаметром 10 см. Покласти їх на деко, змащене маслом, і через 10-15 хвилин широким (діаметром 9 см) товкачем зробити в тесті поглиблення. Потім покласти в нього картопляне пюре, дати повну расстойку, змастити ватрушки сметаною і випікати при температурі 200-230 градусів до готовності.

Сирні ватрушки з фруктами

Інгредієнти:

    Сир – 100 г Цукор – 1,5 ч. Ложки Манна крупа – 1 ч. Ложка Яблука, курага, чорнослив – 100 г Молоко – 1 ст. ложка Сметана – 2 ч. Ложки Ізюм – 1 ч. Ложка Ванілін – за смаком Сіль – за смаком

Розтерти сир з цукром, додати сіль, манну крупу, ванілін, родзинки, влити молоко і все ретельно перемішати. Формочки змастити маслом, обсипати сухарями і викласти в них сирне тісто. У центр кожної формочки покласти розпарений чорнослив, курагу, дрібно нарізані свіжі яблука і посипати цукром. Випікати в духовці до готовності. Подавати ватрушки до столу зі сметаною.

Ватрушки з прісного тіста

Інгредієнти:

    Борошно – 360 г Вершкове масло – 40 г Яйця – 65 г Цукор – 25 г Сода – 5 г Лимонна кислота – 5 гр Сіль – 4 гр. Вода – 130 г

Начинка:

    Сир – 300 г

Замісити прісне здобне тісто, розкачати його рівним пластом товщиною до 5 мм і вирізати з нього гуртки, краю гуртків защипати. Укласти гуртки на деко так, щоб вони були на відстані 1,5-2 см один від одного. Після цього середину гуртків проколоти виделкою і заповнити сиром, змастити яйцем і випікати до готовності.

Ватрушки з листкового тіста з сиром

Інгредієнти:

    Борошно – 320 г Маргарин вершковий – 150 г Яйця – 20 г Сіль – 5 г Лимонна кислота – 2 г Вода – 120 г

Начинка:

    Сир – 300 г

Приготувати листкове тісто, розкачати його рівним пластом товщиною до 5 мм і вирізати з нього круглою гофрованої виїмкою гуртки діаметром 8 см. Половину кількості цих гуртків укласти на деко, змочений водою, і змастити поверхню тіста яйцем. З інших гуртків виїмкою діаметром 6 см вирізати середину. Отримані таким чином кільця з тіста накласти на кружки тіста, покладені на аркуші, так, щоб зовнішні краї їх співпадали. На середину кожного кружка викласти сир.

Перед випічкою поверхню кілець і сиру змастити яйцем. Випікати при температурі 220-230 градусів до готовності.

Ватрушки з дріжджового тіста з сиром

Інгредієнти:

    Борошно – 370 г Цукор – 25 г Вершкове масло – 20 г Яйця – 20 г Сіль – 5 г Дріжджі – 10 г Вода – 150 г

Начинка:

    Сир – 300 г

З тіста, приготовленого опарним способом, сформувати кульки вагою приблизно 60 г, укласти їх швом вниз на лист, змащений маслом, дати неповну расстойку і дерев’яною лопаткою діаметром 5 см зробити поглиблення, в які покласти сир. Після повної расстойки ватрушки змастити яйцем і випікати при температурі 230-240 градусів до готовності.

Ватрушки з морквою

Інгредієнти:

    Борошно – 500 г Рослинна олія – ??50 г Дріжджі – 20 г Цукор – 40 г Яйця – 4 шт. Вода – 200 мл

Начинка:

    Морква – 360 г Цукор – 50 г Яйця – 1 шт. Сметана – 100 г Борошно – 30 г Лимонна цедра – 2 г

Приготувати дріжджове тісто опарним способом і сформувати його у вигляді ватрушки, наповнити фаршем з моркви, змастити яйцем і випекти в духовці. Для приготування начинки додати до припущенной подрібненої моркви цукор, лимонну цедру, сіль, сире яйце, сметану, борошно і все ретельно перемішати.

Також:

  • ватрушки рецепт безопарним способом