Приготування молюсків

Як купувати молюски

Купуючи молюски, переконайтеся у відсутності запаху; молюски з сильним запахом, можливо, вже протухли. Краб повинен бути важким, а його панцир – абсолютно цілим. Перевірити свіжість омара можна за його хвосту: він повинен бути пружним, пружинистим.

Устриці, мідії, гребінці і креветки найчастіше продаються варено-мороженими. Як і свіжу рибу, молюски треба їсти в день, коли вони куплені, а до цього тримати в найхолоднішому місці. Різноманітні морепродукти, що продаються в магазинах, зазвичай мають термін продажу (на них вказана дата), і його треба суворо дотримуватися. Великі супермаркети, як правило, мають широкий асортимент заморожених морепродуктів – від гребінців і кальмарів до креветок, крабів і омарів.

Приготування молюсків

Креветки, як правило, очищають від панцира, хоча іноді залишають хвостики як прикраса готового блюда. Великі креветки повинні бути також очищені від чорних, гірких на смак нутрощів.

Мідії дуже швидко псуються, а зіпсовані, навіть якщо їх зварити, можуть стати причиною серйозного харчового отруєння. Дуже важливо переконатися, перш ніж варити мідії, що вони всі живі. Якщо якась із раковин прочинені хоча б трохи, це може означати, що молюск мертвий, якщо ж при дотику вони закриваються, їх можна вживати. Якщо ж раковини не зачиняються або пошкоджені і розбиті, їх треба викинути.

Раковини з мідіями необхідно ретельно відшкребти, щоб не залишилося на них ніяких дрібних рачків або черепашок, і очистити від водоростей – вони нагадують бороду. Навіть якщо мідії куплені в супермаркеті, все одно їх треба перевірити на свіжість, перш ніж варити. Щоб раковини очистити від залишків піску, їх треба після обробки опустити в холодну воду, висипати туди столову ложку вівсяних пластівців чи борошна і залишити на 2-3 години або на ніч.

Щоб правильно відкрити устриці, потрібно спеціальний устричний ніж з захисним щитком. Ніколи не намагайтеся відкривати їх кухонним ножем: він може зісковзнути і поранити вас.

Очищення креветок від панцира

1. Відокремити голову від тулуба.

Очищення мідій

1. Відсортувати мідії, викидаючи відкриті, розбиті або пошкоджені. Ножем відскоблити від раковини все ракушечку і піщинки.

Також:

  • рецепти приготовлэния молюскив
  • як готувати ставкових молюскiв