Приготування кави еспрессо

Як правильно приготувати еспресо? Зробимо кавове диво.

Приготування еспресо – абсолютно не складне заняття. Але про те, як правильно приготувати еспресо знає далеко не кожен кофеман. Нижче вашій увазі представляємо керівництво з приготування кави еспресо – головного кавового напою.


Обладнання для приготування еспрессо.

Природно, щоб правильно приготувати еспресо, нам буде потрібно спеціальне обладнання. Якщо ви цікавитеся тим, як приготувати еспресо в турці вдома, то загляньте на сторінку про турку для приготування кави. Але ми торкаємося саме правильного приготування. Тому без кавових аксесуарів не обійтися Отже, нам потрібно:

– кавоварка;

– кавомолка;

– холдер;

– темпер.

Перелік необхідних приладів є. Перейдемо до основних кроків.

Крок 1. Помол кавових зерен.

Для того, щоб приготувати еспресо, необхідно здійснити помел кавових зерен (А ви знаєте, як зберігати зерна? Прочитайте про терміни зберігання кави). Не слід думати, що цей крок простий і його можна випустити з уваги. Насправді, помел зерен – таке ж мистецтво, як і багато інші.

Щоб приготувати правильний еспрессо . нам необхідні свіжомелені зерна. Після декількох хвилин на свіжому повітрі ефірні масла випаровуються з поверхні зерен. А це призводить до погіршення смакових якостей і втрати аромату. Працюємо швидко.

Крок 2. Кавова таблетка.

Наступним кроком у приготуванні еспресо служить формування кавовій таблетки. Для реалізації нам буде потрібно темпер і холдер (читаємо статтю про темпер і холдер, дізнаємося, що це таке).

Холдер – ложечка, в який знаходиться мелену каву.

Темпер – аксесуар для пресування меленої кави і формування таблетки.

Кавова таблетка – пресований мелену каву, через який проходить вода; основа для еспресо.

Ближче до справи. 7 г зерен – дозування для порції еспресо.

Свіжозмелений кави укладаємо в холдер. Як правило, на внутрішній стороні холдера присутня спеціальна лінія, яка показує потрібний рівень зерен, тобто висоту майбутньої таблетки.

Після того, як мелені зерна покладені, вирівнюємо поверхню кави. Зробимо це, несильно вдаривши по бічній стороні холдера.

Потім переступаємо до прессовке. Для це беремо темпер і несильно натискаємо на поверхню кави. Не слід тиснути занадто сильно, як і не слід тиснути занадто слабо. Оптимальним вважається мінімальне натискання, після якого таблетка при перевороті холдера НЕ розсиплеться, а залишиться в ньому.

Кавова таблетка сформована правильно, якщо вона ідеально рівна і не випадає з переверн3того холдера.

Крок 3. Приступаємо до екстракції.

Останній крок – екстракція кави.

Екстракція – вилучення смаку та аромату з мелених кавових зерен при проходженні води.

Для реалізації кроку буде потрібно кавоварка. Розглянемо наші дії.

Першим ділом встановлюємо холдер з таблеткою. Пам’ятайте, що час між помелом і установкою темпера і наступною екстракцією має бути якомога меншим. Адже ми готуємо правильний еспрессо .

Після установки починаємо процес екстракції. В середньому вона займає 25 секунд (для об’єму кави в 40 мл).

Якість цівки при екстракції є індикатором вашої роботи. Об’ємна і світла говорить про дуже грубому помелі або про те, що темперовка була недостатньою (несильно натискання при формуванні таблетки). Вузька, переривається цівка темного кольору – про протіволожность: дрібний помел, сильна темперовка. Враховуєте ці факти при подальшому приготуванні.

Крок 4. Після приготування.

Ми добряче попрацювали. Але перед відпочинком необхідно вирішити питання чищення та прибирання.

Для початку розберемося з холдером. Очистимо його від використаної кавовій таблетки. Якщо вона була сформована вірно, то її вилучення не складе труднощів. Якщо ж були допущені помилки, то доведеться постаратися, щоб дістати її. Після вилучення промиваємо холдер холодною водою.

Всі частини кавомашини, які використовувалися в процесі приготування, промиваємо і очищаємо від залишків кави.

кавомашини вимикаємо.

Приготування кави еспрессо.

Перед нами стоїть чашка правильно еспресо. Як бачите, процес приготування кави еспресо не складний, але вимагає певної вправності. Після декількох тренувань приготований ваме кави буде не відрізняється від кави, приготованого баріста. Як відрізнити справжній, правильно приготований еспрессо від неправильно приготованого, розповімо в наступній статті. Посилання з’явиться пізніше.

Спасибі за увагу і прочитання статті про приготування еспрессо.

Все, що вам варто запам’ятати: найголовніше у всій цій справі – це грамотне формування кавовій таблетки . а все інше не складе труднощів.