Приготування гриба-парасольки – кулінарний рецепт з фото

Приготування гриба-парасольки

Рецепт опублікований в рублики Другі страви . автором Кухарчук 15.07.2012

Цього літа все дозріває дуже рано. Не відстають від інших і гриби, що принесло нам в лісі незвичайне, несподіване задоволення.

Тому, минулої неділі, ми зібрали кілька таких ось, на перший погляд, «поганок». Але це з точки зору необізнаного людини показує, що він визнає тільки білі гриби. З такою ж категоричністю подібні люди п’ють тільки горілку, запиваючи тільки водою, хоча, світ такий прекрасний і різноманітний

Перед тим, як приступити до викладу наших міркувань щодо грибів, хочемо відразу ж застерегти грибників початківців: не розпочинайте грибні дослідження самостійно, краще почати їх з досвідченим збирачем, який дасть вам відчути сам процес і ідею збору грибів, адже найголовніше задоволення від їх збору! Спочатку, обов’язково почитайте якусь літературу, придбайте визначник грибів саме тієї місцевості, де ви їх збираєте, тому що один і той же вид гриба може варіювати залежно від регіону розповсюдження, як власне і люди

Перш за все, на нашому фото зображені одні з кращих за смаковими якостями гриби. Просто було б несправедливо сказати хоча б про один якомусь грибі, що він найкращий.

Кожен гриб має свої характерні смакові особливості і розкривається в певної їжі.

Часто люди вважають, що гриби смачні, тому в тарілці їх повинно бути багато, а з’їсти за вечерею сковорідку смажених опеньків просто заради забави. Але така думка дуже помилково: щоб відчути задоволення від грибів, їх треба багато. Вони повинні бути тільки смаковим і поживним доповненням будь-який інший їжі, входячи в приправи, соусу, засмажкою і т. д.

Досить одного-трьох грибів (залежно від розміру) або однієї-двох столових ложок смажених грибів, щоб наїстися ними. Швидше за все, в якості доповнення до основної страви або до гарніру.

Здається, що одним з , якщо не єдиним грибом, який може бути окремим блюдом, є гриб-парасолька. Цей гриб дуже високого смакової якості, нагадує домашню курятину, зовсім магазинну. Так, один з грибів, зображених на фото, є саме грибом-парасолькою.

Щоб наші слова були аматорськими, а серйозним твердженням, даємо вам опис цього гриба, взяте з досить шанованою і авторитетною книги, хоча й не глянсовою, але дуже добре зробленої, в якій всі гриби прекрасно вгадуються і яка нам служить вже не один рік: «М. Я.Зерова, Ю. Я.Елін, С. М.Коз Яків Гриби (їстівні, умовно їстівні, неїстівні, отруйні). Видання третє, доповнене і перероблене. Київ, «Урожай», 1979 ».

Гриб-зонтик великий

З родини лепіотовіх Lеріоtасеае.

Шапка 5-15 (25) см у діаметрі, конусоподібна, потім конусоподібна або плоскорозпростерта, з тупим бугром, білувата, сірувата, сірувато-коричнювата, з коричневими прилеглими великими лусочками, в центрі темніша коричнева. Пластинки вільні, білі. Спори білі. Спори 13-18 (20) X 8,5-10,5 (13) мкм. гладкі. Ніжка (7-20) 30X1-4 см, біля основи з картоплею, спочатку коричнева, пізніше сірувата.

М’якоть біла, з часом стає щільною.

Зустрічається в лісах, парках і садах, краях доріг, на узліссях, іноді групами, в серпні-жовтні.

Їстівний гриб. Використовують свіжим (тільки шапки молодих грибів).

Гриб-зонтик червоніючий

З родини лепіотовіх Lеріоtасеае.

Шапка (5) 7-15 см в діаметрі, напівкуляста, потім опукла або плоскорозпростерта, з опушеним краєм, сірувата, коричнево-сіра, волокниста, з численними великими лусочками, які відстають у центрі, бурі. Пластинки білі, широкі, рідкісні. Спори 8,5-12 X 6-7 мкм, широкоовальні. Ніжка 8-12 X 1-2 см, внизу злегка товщі, біля основи з великою окантованої картоплею, білувата, гола, порожня, з широким пластівчастим нестійким кільцем.

М’якоть біла, при розрізуванні червоніє, з приємним грибним запахом.

Зустрічається в лісах, парках і садах; в жовтні.

Добрий їстівний гриб. Використовують свіжим.

Якщо ми вас переконали в благородстві цього гриба, то перейдемо до рецепту, а ще кілька загальних міркувань про гриби ми додамо після рецепта.

Час збору: Довгий день блукань по лісу

Час підготовки: 10-15 хвилин

Час приготування: 10 хвилин

Кількість порцій: 4 порції

Інгредієнти

    Шапка гриба-парасольки O

20-22 см 1 шапка Борошно 1 ст. ложка Яйце 2 шт. Лук 2-3 шт. Сир Мааздамер або будь-який твердий 100 г Оцет яблучний 1 ст. ложка Сіль за смаком Перець чорний мелений за смаком Масло для смаження 3-4 ст. ложки

Рецепт приготування гриба-парасольки Цибулю почистити, нарізати кружальцями, полити оцтом, посолити, перемішати і залишити маринуватися. Шапку гриба-парасольки очистити від піску та іншого сміття. Якщо зверху шапки багато землі або піску, то можна акуратно протерти її вологою губкою, а пластинки продути. Ні в якому разі гриб парасолька не можна мочити. Вирізати в середині шапки тверде місце, де кріпиться ніжка. Одне яйце вбити в глибоку широку тарілку, розмішати, додати борошна і вимісити до однорідної густої маси. Додати ще одне яйце і добре розмішати до консистенції рідкої сметани. Гриб розрізати на чотири частини. Якщо гриб меншого діаметру, то можна взяти два гриба, розрізавши їх навпіл. Сковорідку розігріти на сильному вогні і вилити на неї масло, зменшити вогонь до величини як для приготування яєчні або омлету. Шматок шапки обмочити з обох сторін і викласти на розігріту сковорідку. Швидко повторити те ж саме з іншими шматками. Смажити 3-4 хвилини. Поки смажаться гриби, натерти на тертці сир. Гриби перевернути, викласти зверху цибулю, поперчити, посипати тертим сиром і смажити на такому легкому вогні ще 3-4 хвилини. Сковорідку зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на 1 хвилину, щоб оплавився сир. Страва готова, подавати гарячим відразу ж на стіл, хоча так само смачно і холодне. Рекомендації

? Гриб-парасолька необхідно зривати обережно, не перевертаючи догори ніжкою, щоб в платівки не насипався пісок.

Ніжку з шапки викручують і викидають, бо вона жорстка і в їжу не йде. Шапку кладуть вниз пластинами, які не перевертаючи. Наступні гриби зривають і складають понад таким же чином, як і перший.

Парасольки бажано класти в кошик або інший жорсткий контейнер, не притискаючи їх, оскільки тіло шапки дуже ніжне і крихке.

Якщо на шапці є пісок, то його необхідно акуратно здути або зчистити ганчіркою і лише після цього класти в кошик.

? Гриб-парасолька готується дуже швидко, так само як яєчня або омлет, тому що парасольки не вимагають довгої теплової обробки, як і багато інших гриби.

| Ще трохи зауважень про гриби:

? На нашому фото зображені ще два досить смачних і цікавих гриба це сироїжки і дощовики, які також заслуговують особливої??уваги і якими нехтувати не варто, але про них в наших наступних постах.

? Ми не ставимо за мету описувати правила збору та вживання грибів для цього є спеціалізована література. Ми лише ділимося нашої практикою їх споживання. Варто зауважити, що в Європі налічується близько 500 видів їстівних грибів, хоча широко відомі всім і уживані лише 10-15 їх видів. Але все ж, збирати потрібно тільки ті гриби, які ви добре знаєте. Ніколи не збирайте невідомі вам гриби, а якщо якийсь такий гриб потрапив вам у кошик, то не вагаючись викидайте сумнівний гриб. Гриби повинні бути тільки свіжими, чи не червивими, без пошкоджень.

? Більшість їстівних грибів не вимагають довгої теплової обробки. Часто, їм достатньо кількох хвилин смаження на сковороді, це білі, моховики, маслюки, сироїжки, парасольки. Якось ми прослухали розповідь одного нашого сусіда про те, як збирають гриби в їхній родині, як годинами замочують у кількох водах, потім ще варять, також годинами, і знову ж в декількох водах У такому випадку, краще взагалі відмовитися від вживання грибів, тому що виникає питання про доцільність такої обробки, після якої залишається лише одна їх слиз з клітковини!

? Існує дуже шкідлива й небезпечна думка, навіяна радянським кінематографом, що «грибочки, особливо солоні добре до горілочки »! Алкоголь є розчинником деяких отрут в гро1ах, через що деякі їстівні гриби можуть діяти як отруйні після вживання алкоголю.

? Цей рік обіцяє бути грибним, тому нам не уникнути подальших рецептів з грибами.

Смачного!

Дорогі читачі блогу . хочеться порекомендувати вам ось цей інтернет магазин косметики та парфумерії. У цьому магазині величезний вибір різноманітної парфумерії та косметики.

Також:

  • Грибиларасольки(рецепт
  • Другістравизмясомкачки